BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/7/29

こんな感じでした。  料理

超マニアックな料理「アンドゥイエット」の画像です。
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もう売り切れましたが、「美味しい!」という人と「無理!」という人は半々でした。
また仕込むかも。


「ブルターニュ産 オマール海老」
ご予約で売り切れました。
瞬殺です。
食べてみたいという方がいらっしゃいましたらお申し付け下さい。
仕入れます。
価格等、ぜひお問い合わせを!
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2009/7/29

本日の入荷食材  食材

今週も来ました。阿寒湖のザリガニちゃん。
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今回も先週と同じ料理でいきます。細部は修正します。


そして、こんな高級食材も仕入れてしまいました。
輸入業者さんの「今が最安値ですよっ!」という言葉に負けてしまいました。
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「ブルターニュ産 オマール海老」

当店のような店では本来「カナダ産」のオマールしか使えません。値段的に。
このブルターニュ産、カナダ産の倍ほどの値段がします。
しかし、その価値は十分にアリです。
カナダ産のオマールがかわいそうに思える程ブルターニュ産のモノは旨味ブリブリです。

二尾しか仕入れておりません。というか、高いので二尾しか買えませんでした・・・
メニューには載せませんので、お問い合わせ下さい。
よろしくお願い致します。
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2009/7/24

やっぱり泡祭り  ワイン

バタバタしていて画像がないのですが・・・


RMシャンパーニュが多種入荷しております。

11種のRMシャンパーニュとクレマン ド ブルゴーニュが1種。

全12種類の泡モノが出番を待っています。



先日入荷した「北海道・阿寒湖産 エクルヴィス(ザリガニ)」の売れ行き絶好調!
残り1皿となりました。
明日、土曜日で売り切れそうです。


来週には、久しぶりに「埼玉産 ウズラ」が入荷の予定。
国産のウズラの肉は大変珍しいのです。
日本では基本的にウズラは卵を採る為に飼育されていますからね。


また、アンドゥイエット(ホルモンのソーセージ)を再び仕込みました。
独特の香りがするので、「ダメな人はホントにダメ!」的な料理です。
日本人にとっての「鮒寿司」のようなモノです。
挑戦したい勇者は是非、コイツをやっつけてください。
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2009/7/23

ザリガニ料理  料理

阿寒湖からやって来たエクルヴィス(ザリガニ)がこんな料理になりました。
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ブレまくりで分かりにくいですが・・・

真ん中の白い物体は、エクルビス・桃・枝豆・刻んだミントの葉をヨーグルトで和えたモノです。

まわりに流しているのは、エクルヴィスの頭で取ったコンソメのゼリーです。


今の季節にはピッタリの料理だと思います。
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2009/7/21

ザリガニ  食材

今年もやってきました。

北海道・阿寒湖より届けられた・・・
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エクルヴィスです。
ザリガニです。

今回も桃と合わせようと思っていますが、より食感を意識した料理にする予定です。

ザリガニを「気持ち悪る〜・・・」と思わないで下さい。
フランスでは高級食材です。
オマール海老だって「海にいる大きなザリガニ」ですから。

ナリは小さいエクルヴィスですが、旨味ギッシリです。美味いです!

是非、お召し上がり下さい。
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2009/7/16

蝦夷豚ロース  料理

先日入荷しました「蝦夷豚ロース」の料理です。

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是非!
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2009/7/12

本日も食材が入荷しています。  食材

昨日に引き続き本日も食材が入荷しております。

まずはコチラ。

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ジビエです。北海道・十勝で獲れたキジバトです。
お馴染み十勝在住「料理人兼食材業者兼ハンター」佐々木氏より届けられました。


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「蝦夷豚骨付きロース」
蝦夷豚はいままで肩ロースのみの入荷でしたが、今回ロースが初入荷。
デカイです。ロース1本で12.8キロもあります。
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なんと、ロニョン(腎臓)が付いています。

そして、あまりのグロさに掲載断念せざるえなかったのですが、この蝦夷豚のホルモン一式を送って頂いております。
佐々木さん、ありがとうございます。

アンデュイエット(平たくいうとホルモンのソーセージ)に挑戦してみようかと思います。
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2009/7/11

入荷食材  食材

こんなの入ってます。

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「フランス・オレロン島 牡蠣」
夏ですが、牡蠣です。
「英語のRのつく月は当たるから食べてはいけない。」というのは迷信です。
科学的根拠はございません。
フランス人は真夏でもモリモリ生牡蠣を食べます。


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「イタリア産 オーボリー(タマゴ茸)」
このキノコは滅多にお目にかかれません。
貴重です。


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「北海道産 キジ」
以前にも仕入れましたが、飼育キジではかなり気に入っています。
食材の基本レベル高いっス!
しかし、こういう白身の鳥はホントに火入れが難しい・・・。


これらの食材はまだ料理を決めてません。
なのでお出しできるのは明日以降になります。(即興でやれないことはないですが。)


そんなこんなで本日も元気に営業致します。
よろしくお願いします。
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2009/7/9

山形産仔鳩 料理  料理

こんなん出来ました。

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鳩の胸肉は優しくロースト。

ガルニチュール(付け合せ)は、鳩のモモ肉と枝豆を入れリゾット風にしたスペルト小麦。そこに溶いた鳩の卵を入れて、ふんわりまとめたモノです。

・・・・・

「鳩の親子丼」

親近感が湧いてよろしいかと・・・


昨日3羽売れて、残り1羽となりました。
この機会に是非!
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2009/7/7

待望の「アレ」が入荷  食材

先方に初めて問い合わせをしてから約一年半。
やっと待望の食材が入荷しました。

この食材の国産モノは全国で二軒しか生産しておりません。貴重です。

その食材とは・・・
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「山形産 窒息ミルク仔鳩」

・・・毛付きです

一応、料理は考えていますが、途中で修正するかもです。


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な、なんと「鳩の卵」です。
オマケだそうです。

鳩の卵なんて食べた事ないっス!ってか、ほとんどの人が食べた事ないんじゃないでしょうか・・・。


4羽のみの入荷です。
是非ご一報を!
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