BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/5/28

真鴨の料理  料理

と、いっても売り切れでもう無いのですが。

「新潟産 真鴨」を使った料理の画像です。

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相変わらずピンボケです・・・

見た目はジビエシーズンにやっていた鴨料理みたいですが、それに比べるとかなり軽く仕上げています。

ガルニチュール(付け合せ)はモモ肉とスペルト小麦を軽く煮たもの。
ソースは、煮詰めたシェリーヴィネガー(煮詰めすぎない!)、フォン ド カナール(鴨の出汁)、すりおろした生姜、少量のバターです。

ローストした肉の上には生姜のコンフィを添えております。



鳥インフルエンザの影響で、フランス産の家禽類の輸入が一時ストップしておりましたが、今週より輸入再開となりました。

久しぶりに「ビュルゴー家のシャラン鴨」を仕入れようかと目論んでおります。
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