2009/4/30
ウサギのロースト バジルとレモン風味 料理
前回のウサギのガランティーヌとは全く違う料理に仕上げています。
ウサギの背肉にバジルを挟み込み網脂で巻いております。
上に乗っているのは、レモンの皮のコンフィとバジルを素揚げしたモノです。
ソースは、白ワイン・フォン ド ラパン（ウサギの骨でとったダシ）・フォン ド ヴォー・バター・レモン汁で作ったモノです。
暑くなりはじめたこの時期にはピッタリの料理だと思います。
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ウサギの背肉にバジルを挟み込み網脂で巻いております。
上に乗っているのは、レモンの皮のコンフィとバジルを素揚げしたモノです。
ソースは、白ワイン・フォン ド ラパン（ウサギの骨でとったダシ）・フォン ド ヴォー・バター・レモン汁で作ったモノです。
暑くなりはじめたこの時期にはピッタリの料理だと思います。
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2009/4/30
本日のメニュー 料理
4月30日（木）のメニューです。
＜前菜＞
・鵞鳥のフォアグラぼポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・ピサンリ（軟白タンポポの葉）、生ハム、温玉のサラダ
・豚レバー、ポテトのピュレ、ニンニクの芽のサラダ仕立て シェリーヴィネガー風味
・フランス、ボルドー産ホワイトアスパラとモリーユ茸のフリカッセ 温玉添え
・青森産バルバリー鴨のコンフィとポロネギのサラダ仕立て グリビッシュソース
・鰤白子のムニエル ブルーチーズ風味のタケノコ添え
＜魚料理＞
・本日の魚料理（スズキ・カサゴ）
＜肉料理＞
・北海道 夕張産骨付き仔羊のロースト タイム風味 オレンジとトマトのソース
・栃木産 さくらポーク肩ロースのポアレ 赤カブのブレゼ ケッパーとピクルスのソース
・秋田産 ウサギのロースト バジルとレモン風味
・北海道産 仔牛のポアレ タケノコとモリーユ茸の蒸し煮
これらの他に小皿が８種です。
本日もよろしくお願い致します。
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＜前菜＞
・鵞鳥のフォアグラぼポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・ピサンリ（軟白タンポポの葉）、生ハム、温玉のサラダ
・豚レバー、ポテトのピュレ、ニンニクの芽のサラダ仕立て シェリーヴィネガー風味
・フランス、ボルドー産ホワイトアスパラとモリーユ茸のフリカッセ 温玉添え
・青森産バルバリー鴨のコンフィとポロネギのサラダ仕立て グリビッシュソース
・鰤白子のムニエル ブルーチーズ風味のタケノコ添え
＜魚料理＞
・本日の魚料理（スズキ・カサゴ）
＜肉料理＞
・北海道 夕張産骨付き仔羊のロースト タイム風味 オレンジとトマトのソース
・栃木産 さくらポーク肩ロースのポアレ 赤カブのブレゼ ケッパーとピクルスのソース
・秋田産 ウサギのロースト バジルとレモン風味
・北海道産 仔牛のポアレ タケノコとモリーユ茸の蒸し煮
これらの他に小皿が８種です。
本日もよろしくお願い致します。
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