BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/4/30

ウサギのロースト バジルとレモン風味  料理

前回のウサギのガランティーヌとは全く違う料理に仕上げています。

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ウサギの背肉にバジルを挟み込み網脂で巻いております。

上に乗っているのは、レモンの皮のコンフィとバジルを素揚げしたモノです。

ソースは、白ワイン・フォン ド ラパン(ウサギの骨でとったダシ)・フォン ド ヴォー・バター・レモン汁で作ったモノです。

暑くなりはじめたこの時期にはピッタリの料理だと思います。
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2009/4/30

本日のメニュー  料理

4月30日(木)のメニューです。


<前菜>

・鵞鳥のフォアグラぼポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・ピサンリ(軟白タンポポの葉)、生ハム、温玉のサラダ
・豚レバー、ポテトのピュレ、ニンニクの芽のサラダ仕立て シェリーヴィネガー風味
・フランス、ボルドー産ホワイトアスパラとモリーユ茸のフリカッセ 温玉添え
・青森産バルバリー鴨のコンフィとポロネギのサラダ仕立て グリビッシュソース
・鰤白子のムニエル ブルーチーズ風味のタケノコ添え


<魚料理>

・本日の魚料理(スズキ・カサゴ)


<肉料理>

・北海道 夕張産骨付き仔羊のロースト タイム風味 オレンジとトマトのソース
・栃木産 さくらポーク肩ロースのポアレ 赤カブのブレゼ ケッパーとピクルスのソース
・秋田産 ウサギのロースト バジルとレモン風味
・北海道産 仔牛のポアレ タケノコとモリーユ茸の蒸し煮


これらの他に小皿が8種です。

本日もよろしくお願い致します。
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