2009/4/7
本日のメニュー 料理
4月7日（火）のメニューです。
＜前菜＞
・鵞鳥のフォアグラのポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・ピサンリ（軟白タンポポの葉）と生ハム、温玉のサラダ
・季節野菜の蒸し煮 ラルド添え
・赤エイのムニエルとキャベツのスープ アンチョビ風味
・牛レバーのローストとポテトのエクラゼ 、ニンニクの芽のマスタード和え
・フランス産ホワイトアスパラとモリーユ茸のフリカッセ 温玉添え
・青森産 バルバリー鴨のコンフィのパートフィロ包みとレンズ豆の煮込み
＜魚料理＞
・カサゴのポアレ アサリとミニフヌイユの蒸し煮添え
＜肉料理＞
・北海道、夕張産 仔羊 三種の調理法
・宮城産 純血バークシャー種黒豚のロースト 菊芋と柳松茸の煮込み添え
・愛知産 名古屋コーチン 豆類とアサリの軽い煮込み添え
・青森産 バルバリー鴨のロースト ブルーチーズ風味のタケノコ添え
これらの他に、小皿が８種です。
本日もよろしくお願い致します。
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＜前菜＞
・鵞鳥のフォアグラのポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・ピサンリ（軟白タンポポの葉）と生ハム、温玉のサラダ
・季節野菜の蒸し煮 ラルド添え
・赤エイのムニエルとキャベツのスープ アンチョビ風味
・牛レバーのローストとポテトのエクラゼ 、ニンニクの芽のマスタード和え
・フランス産ホワイトアスパラとモリーユ茸のフリカッセ 温玉添え
・青森産 バルバリー鴨のコンフィのパートフィロ包みとレンズ豆の煮込み
＜魚料理＞
・カサゴのポアレ アサリとミニフヌイユの蒸し煮添え
＜肉料理＞
・北海道、夕張産 仔羊 三種の調理法
・宮城産 純血バークシャー種黒豚のロースト 菊芋と柳松茸の煮込み添え
・愛知産 名古屋コーチン 豆類とアサリの軽い煮込み添え
・青森産 バルバリー鴨のロースト ブルーチーズ風味のタケノコ添え
これらの他に、小皿が８種です。
本日もよろしくお願い致します。
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