BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/4/2

赤エイの料理、お出し出来ます。  料理

本日より、赤エイの料理がメニューオンです。

前菜でお出しします。

  
  「赤エイのムニエルとキャベツのスープ アンチョビ風味の菜の花添え」

・下茹でしたエイヒレをムニエルにします。
・さっと茹でた菜の花を、アンチョビ入りのブール・フォンデュで和えます。
・これらを一緒に盛り、周りにキャベツのポタージュを流して完成です。

春らしい料理だと思います。

お花見もいいですが、こんな料理もたまにはいいんじゃないでしょうか。



*ブール・フォンデュ
  少量の水を沸かし、そこにバターを入れて乳化させ、レモン汁を加えたもの
  (当店の場合)
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