2009/4/2
赤エイの料理、お出し出来ます。 料理
本日より、赤エイの料理がメニューオンです。
前菜でお出しします。
「赤エイのムニエルとキャベツのスープ アンチョビ風味の菜の花添え」
・下茹でしたエイヒレをムニエルにします。
・さっと茹でた菜の花を、アンチョビ入りのブール・フォンデュで和えます。
・これらを一緒に盛り、周りにキャベツのポタージュを流して完成です。
春らしい料理だと思います。
お花見もいいですが、こんな料理もたまにはいいんじゃないでしょうか。
＊ブール・フォンデュ
少量の水を沸かし、そこにバターを入れて乳化させ、レモン汁を加えたもの
（当店の場合）
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前菜でお出しします。
「赤エイのムニエルとキャベツのスープ アンチョビ風味の菜の花添え」
・下茹でしたエイヒレをムニエルにします。
・さっと茹でた菜の花を、アンチョビ入りのブール・フォンデュで和えます。
・これらを一緒に盛り、周りにキャベツのポタージュを流して完成です。
春らしい料理だと思います。
お花見もいいですが、こんな料理もたまにはいいんじゃないでしょうか。
＊ブール・フォンデュ
少量の水を沸かし、そこにバターを入れて乳化させ、レモン汁を加えたもの
（当店の場合）
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