2009/3/21
本日の入荷食材 食材
珍しく肉類の入荷はありませんが、これから旬を迎える食材たちが入荷しました。
「フレッシュ モリーユ茸」
「マテ貝」
この二つの食材にホワイトアスパラを加えて軽い煮込みにしようと思います。
絶対美味い！と思います。
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「フレッシュ モリーユ茸」
「マテ貝」
この二つの食材にホワイトアスパラを加えて軽い煮込みにしようと思います。
絶対美味い！と思います。
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2009/3/21
青森産バルバリー種鴨 料理
昨日早速オーダーが入りました。
こんな感じに仕上げています。
白ワイン、フォン ド ヴォーで煮たタケノコにブルーチーズを溶かし込んだモノを添えております。
これだけだと「ノッペリ」とした印象なので、セリを乗っけて全体の味を引き締めています。
同じ青森のバルバリー種でも以前使っていた「銀の鴨」とは全く違いますね。
今回のモノは身質、食感はフランス産のバルバリー種に近い感じがします。
だだ、フランス産のモノよりも「血」のニュアンスが強い印象です。
今回は試しに胸肉だけ仕入れましたが、一羽まるごと仕入れて色々な料理にしてみようかと思案中です。
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こんな感じに仕上げています。
白ワイン、フォン ド ヴォーで煮たタケノコにブルーチーズを溶かし込んだモノを添えております。
これだけだと「ノッペリ」とした印象なので、セリを乗っけて全体の味を引き締めています。
同じ青森のバルバリー種でも以前使っていた「銀の鴨」とは全く違いますね。
今回のモノは身質、食感はフランス産のバルバリー種に近い感じがします。
だだ、フランス産のモノよりも「血」のニュアンスが強い印象です。
今回は試しに胸肉だけ仕入れましたが、一羽まるごと仕入れて色々な料理にしてみようかと思案中です。
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