BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/1/31

こんな季節です。  食材

たった今届きました。



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フランス・ロワール地方産 ホワイトアスパラ


もうすぐ春なんですねェ〜。

ジビエ最盛期ですけど・・・
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2009/1/31

ベカスのサルミ仕立て  料理

昨日お出ししたベカス(山シギ)の料理です。

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ベカスをローストして捌いた後、骨を赤ワインで煮出して、内臓のペーストを加えたソースです。

半割りにした頭を乗せてますが、脳味噌が超美味!
蟹味噌の味がします!本当です。

また、内臓のペーストを塗ったトーストを添えるのも、伝統的にこの料理の定番です。

今シーズンはたぶん終わりですが、興味のある方は来シーズンご連絡下さい。

入手できるよう努力します。
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