BISTRO & BAR LE MISTRAL

2009/1/8

本日のメニュー  料理

1/8(木)のメニューです。

<前菜>
・鵞鳥のフォアグラのポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・オニオングラタンスープ
・季節野菜の蒸し煮 ラルド添え
・北海道産 蝦夷鹿の赤ワインマリネ 干し柿とカラスミ添え
・各種キノコのソテー 牡蠣のピカタと温玉添え
・牛ハチノスと白インゲンのミネストローネ
・ブレス産 シャポン(去勢鶏)と野菜のテリーヌ ツナソース

<魚料理>
・鱈とポテトのロースト トリュフ風味

<肉料理>
・ニュージーランド産仔羊のロースト 蕪の蒸し煮添え
・宮城産 純血バークシャー種黒豚と根菜の蒸し焼き

<ジビエ>
・北海道産 蝦夷鹿 ロースのポアレ 又 バラ肉の赤ワイン煮
・岩手産 青首鴨
・長野産 キジ鳩
・島根産 仔猪

その他、小皿料理10種類をご用意しております。


よろしくお願いします。
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2009/1/8

十勝の仔鹿  食材

蝦夷鹿の仕入れでお世話になっている、北海道・十勝の佐々木さんに連絡をいれました。

いつもは「1歳齢のオス」を送ってもらっていますが・・・
今回は「2歳のメス」と「ホントに小さな仔鹿」しか送れない。ということでした。

しかし、「是非、仔鹿を使ってみて!最高の状態だから!」と。
この仔鹿、頭を撃たれているらしく、肉には全く傷のない状態だそうです。
しかも、信頼のおける佐々木さんが太鼓判を押しているので、当然料理してみたくなります。

はい、この仔鹿、丸ごと1頭届きます。明日。

はい、幼児虐待です。

でも・・・・・・・・・・・・・・・絶対美味いゾ〜!

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