2009/1/8
本日のメニュー 料理
1/8（木）のメニューです。
＜前菜＞
・鵞鳥のフォアグラのポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・オニオングラタンスープ
・季節野菜の蒸し煮 ラルド添え
・北海道産 蝦夷鹿の赤ワインマリネ 干し柿とカラスミ添え
・各種キノコのソテー 牡蠣のピカタと温玉添え
・牛ハチノスと白インゲンのミネストローネ
・ブレス産 シャポン（去勢鶏）と野菜のテリーヌ ツナソース
＜魚料理＞
・鱈とポテトのロースト トリュフ風味
＜肉料理＞
・ニュージーランド産仔羊のロースト 蕪の蒸し煮添え
・宮城産 純血バークシャー種黒豚と根菜の蒸し焼き
＜ジビエ＞
・北海道産 蝦夷鹿 ロースのポアレ 又 バラ肉の赤ワイン煮
・岩手産 青首鴨
・長野産 キジ鳩
・島根産 仔猪
その他、小皿料理10種類をご用意しております。
よろしくお願いします。
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＜前菜＞
・鵞鳥のフォアグラのポアレ リンゴのキャラメル煮添え
・オニオングラタンスープ
・季節野菜の蒸し煮 ラルド添え
・北海道産 蝦夷鹿の赤ワインマリネ 干し柿とカラスミ添え
・各種キノコのソテー 牡蠣のピカタと温玉添え
・牛ハチノスと白インゲンのミネストローネ
・ブレス産 シャポン（去勢鶏）と野菜のテリーヌ ツナソース
＜魚料理＞
・鱈とポテトのロースト トリュフ風味
＜肉料理＞
・ニュージーランド産仔羊のロースト 蕪の蒸し煮添え
・宮城産 純血バークシャー種黒豚と根菜の蒸し焼き
＜ジビエ＞
・北海道産 蝦夷鹿 ロースのポアレ 又 バラ肉の赤ワイン煮
・岩手産 青首鴨
・長野産 キジ鳩
・島根産 仔猪
その他、小皿料理10種類をご用意しております。
よろしくお願いします。
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2009/1/8
十勝の仔鹿 食材
蝦夷鹿の仕入れでお世話になっている、北海道・十勝の佐々木さんに連絡をいれました。
いつもは「１歳齢のオス」を送ってもらっていますが・・・
今回は「２歳のメス」と「ホントに小さな仔鹿」しか送れない。ということでした。
しかし、「是非、仔鹿を使ってみて！最高の状態だから！」と。
この仔鹿、頭を撃たれているらしく、肉には全く傷のない状態だそうです。
しかも、信頼のおける佐々木さんが太鼓判を押しているので、当然料理してみたくなります。
はい、この仔鹿、丸ごと１頭届きます。明日。
はい、幼児虐待です。
でも・・・・・・・・・・・・・・・絶対美味いゾ〜！
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いつもは「１歳齢のオス」を送ってもらっていますが・・・
今回は「２歳のメス」と「ホントに小さな仔鹿」しか送れない。ということでした。
しかし、「是非、仔鹿を使ってみて！最高の状態だから！」と。
この仔鹿、頭を撃たれているらしく、肉には全く傷のない状態だそうです。
しかも、信頼のおける佐々木さんが太鼓判を押しているので、当然料理してみたくなります。
はい、この仔鹿、丸ごと１頭届きます。明日。
はい、幼児虐待です。
でも・・・・・・・・・・・・・・・絶対美味いゾ〜！
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