2008/11/13
上出来！ 料理
１週間程前から仕込んでいたヤツが完成しました。
塩漬け〜乾燥〜冷燻を経て、ほどよく仕上がっています。
「自家製 猪の生ハム」
何と合わせるか思案中です。
0
塩漬け〜乾燥〜冷燻を経て、ほどよく仕上がっています。
「自家製 猪の生ハム」
何と合わせるか思案中です。
0
2008/11/13
本日のメニュー 料理
11月13日（木）のメニューです。
＜前菜＞
・オニオングラタンスープ
・旬の有機野菜の蒸し煮 ラルド添え
・鱈白子のムニエルと大根のブイヨン煮 デュクセルソース
・北海道産蝦夷鹿のカルパッチョ カラスミ添え
・ヨーロッパ産天然キノコのソテー 牡蠣のムニエルと温玉添え
＜魚料理＞
・鱈とポテトのロースト トリュフ風味
＜肉料理＞
・ブルターニュ産ホロホロ鳥のロースト キノコのクリーム煮添え
・北海道産仔羊フィレ肉のロースト カブの蒸し煮添え
・イタリア、パルマ産黒豚のポアレ レンズ豆と黒キャベツの煮込み添え
＜ジビエ＞
・島根産若猪と根菜、キノコの蒸し焼き コーヒー風味
・北海道産蝦夷鹿ロースのポアレ グランヴヌール風
・北海道産ヨシ鴨と下仁田ネギのロースト
こんな感じで本日も営業します。よろしくお願いします。
0
＜前菜＞
・オニオングラタンスープ
・旬の有機野菜の蒸し煮 ラルド添え
・鱈白子のムニエルと大根のブイヨン煮 デュクセルソース
・北海道産蝦夷鹿のカルパッチョ カラスミ添え
・ヨーロッパ産天然キノコのソテー 牡蠣のムニエルと温玉添え
＜魚料理＞
・鱈とポテトのロースト トリュフ風味
＜肉料理＞
・ブルターニュ産ホロホロ鳥のロースト キノコのクリーム煮添え
・北海道産仔羊フィレ肉のロースト カブの蒸し煮添え
・イタリア、パルマ産黒豚のポアレ レンズ豆と黒キャベツの煮込み添え
＜ジビエ＞
・島根産若猪と根菜、キノコの蒸し焼き コーヒー風味
・北海道産蝦夷鹿ロースのポアレ グランヴヌール風
・北海道産ヨシ鴨と下仁田ネギのロースト
こんな感じで本日も営業します。よろしくお願いします。
0