BISTRO & BAR LE MISTRAL

2008/11/13

上出来!  料理

1週間程前から仕込んでいたヤツが完成しました。

塩漬け〜乾燥〜冷燻を経て、ほどよく仕上がっています。

「自家製 猪の生ハム」
クリックすると元のサイズで表示します

何と合わせるか思案中です。
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2008/11/13

本日のメニュー  料理

11月13日(木)のメニューです。

<前菜>

・オニオングラタンスープ

・旬の有機野菜の蒸し煮 ラルド添え

・鱈白子のムニエルと大根のブイヨン煮 デュクセルソース

・北海道産蝦夷鹿のカルパッチョ カラスミ添え

・ヨーロッパ産天然キノコのソテー 牡蠣のムニエルと温玉添え

<魚料理>

・鱈とポテトのロースト トリュフ風味

<肉料理>

・ブルターニュ産ホロホロ鳥のロースト キノコのクリーム煮添え

・北海道産仔羊フィレ肉のロースト カブの蒸し煮添え

・イタリア、パルマ産黒豚のポアレ レンズ豆と黒キャベツの煮込み添え

<ジビエ>

・島根産若猪と根菜、キノコの蒸し焼き コーヒー風味

・北海道産蝦夷鹿ロースのポアレ グランヴヌール風

・北海道産ヨシ鴨と下仁田ネギのロースト


こんな感じで本日も営業します。よろしくお願いします。
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