BISTRO & BAR LE MISTRAL

2008/11/30

完売御礼  食材

「新潟 網獲り青首鴨」、完売しました。
有難うございました。

次回の入荷をお楽しみに!
0

2008/11/29

新潟 網獲り青首鴨  料理

昨シーズンの料理から少し変更しました。

これが昨シーズンの料理
クリックすると元のサイズで表示します


これが今回の料理です。
クリックすると元のサイズで表示します


旧バージョンは下仁田ネギと鴨を一緒にローストして、内臓入りのソースを添えていました。
新バージョンでは、この鴨が米を食べているので・・・九条ネギと鴨のモモ肉のリゾットを付け合せにしています。ソースは同じく、内臓入りのソースです。


今回入荷分は残り1羽になりました。
ウチのマダムが「食べさせろ!」と、うるさいですが・・・
少しでも多くの方にこの鴨の素晴らしさを知って頂きましょう。
0

2008/11/27

えらいこっちゃ!  食材

クリックすると元のサイズで表示します

先ほどの「新潟 網獲り青首鴨」に続き、北海道産の青首鴨、小鴨が届いちゃいました。

さらに、「鹿児島産 網獲り 小鴨」が明日届くとの連絡アリ・・・

まぁ・・・「獲れたら送ってねぇ〜」って言ったんですけど・・・・
ウチは「鴨屋」かっ!!

いくらなんでも多過ぎやろっ!売れるのか?大丈夫か?

自分のバカさ加減に呆れてます。無計画過ぎ・・・

週明けには、長野のスナイパーAIZAWAからも連絡がありそうな気配が・・・
キジやキジ鳩である事を祈りましょう。
(もし鴨しか獲れていなければ、我が家の晩メシ確定です!)

とりあえず、今週末のジビエは・・・

・北海道 蝦夷鹿ロース 1頭分
・北海道 青首鴨 2羽  小鴨2羽
・新潟  網獲り青首鴨 3羽
・鹿児島 網獲り小鴨 4羽


アホですな・・・

0

2008/11/27

ありゃ!  食材

明日届く予定の「新潟 網獲り青首鴨」が、今日届きました。
まぁ、遅れるよりはイイでしょう。



クリックすると元のサイズで表示します


ここの鴨は、毛をむしって送ってくれるので、手間が省けます。

しっかり脂が乗って美味そうです。
0

2008/11/26

今年も入荷します。  食材

僕の知る限り、ジビエ・家禽を含め「最強」の美味しさを誇る鴨・・・

   「新潟産 網獲り青首鴨」

が、今年も入荷します。11/28(金)に届く予定です。

価格は少し高めですが、その価値は十分過ぎるくらいあると思っています。

「絶対、食っとけっ!」、「食べないと後悔するゾ!」的な鴨です!


クリックすると元のサイズで表示します


昨シーズン、この鴨を使った料理ですが、写真でも肉質の滑らかさが判ると思います。

まず、3羽届く予定です。超オススメです。
0

2008/11/23

本日のメニュー  料理

11月23日(日)の主なメニューです。

<前菜>
・旬の有機野菜の蒸し煮 ラルド添え

・鱈白子のムニエル サラダ仕立て シェリーヴィネガーソース

・ニシンのマリネとポテトのサラダ

・北海道産 蝦夷鹿のカルパッチョ カラスミ添え

・ヨーロッパ産 天然キノコのソテー 牡蠣のピカタと温玉添え

・山口産 猪の自家製生ハムとあんぽ柿 ミモレット添え

<魚料理>
・鱈とポテトのロースト トリュフ風味

・金目鯛とアサリの軽い煮込み

<肉料理>
・ノルウェー産 骨付き仔羊のロースト カブの蒸し煮添え

・宮城産 純血バークシャー種黒豚と根菜の蒸し焼き

<ジビエ>
・島根産 若猪と根菜、キノコの蒸し焼き コーヒー風味

・北海道産 蝦夷鹿ロースのポアレ グランヴヌール風

・北海道産 ヨシ鴨
   又
・長野産 青首鴨

皆様のお越しをお待ちしております。

0

2008/11/21

ボージョレ・ヌーヴォ 2  ワイン

昨日のブログで、ヌーヴォはあまり仕入れていない。とお伝えしましたが・・・
売り切れました。

全部ボトルで売れたので、僕達飲んでません。


それより、本日発売の「ミシュラン東京 2009」の星の数・・・

乱発しすぎですね。星の有難み、全くナイっす。

また、色々といろんなところで波紋が広がりそうです。
0

2008/11/20

ボージョレ・ヌーヴォ  ワイン

本日解禁ですね。

だからと言って、特にコメントは無いのですが・・・

一応、お祭りなので、少量仕入れました。すぐに無くなる本数です。

クリックすると元のサイズで表示します

「ジャン ド ロレール」という造り手です。


そんな事よりも今日、羽をむしったカルガモが意外に脂が乗っていました。
喉から米(玄米)がワサワサ出てきましたので、かなり美味いと思います。

オススメ度、高いです。
0

2008/11/18

長野ジビエ 第一弾  食材

当店の大動脈、長野のスナイパーAIZAWAより今シーズン初めてのジビエが到着!

前回のブログでお伝えしたとおり、青首鴨とカルガモです。
クリックすると元のサイズで表示します

特に青首鴨はこの時期にしては、しっかり肥えていて美味そうです。

つ〜か、家に持って帰って「鴨鍋」にでもしようかな・・・
0

2008/11/16

本州ジビエ、解禁!  食材

ジビエシーズンの当店の大動脈、長野のハンター「相沢さん」から連絡アリ。

「鴨獲れたけど、いらんかね?」

当然、送ってもらいましょう。
まず、青首鴨とカルガモを各1羽づつお願いしました。

昨シーズン、このヒトに送って頂いたジビエは、

  ・青首鴨    ・本州鹿
  ・カルガモ   ・蝦夷鹿
  ・小鴨     ・ヒグマ
  ・キジ
  ・キジ鳩
  ・ヒヨドリ
  ・ウズラ

ホントに色々なジビエを送って頂きました。
(蝦夷鹿とヒグマは北海道に遠征した時のモノ)

今シーズンもたくさんのジビエをよろしくお願いします。

皆様も、当店のジビエを食べ尽くす勢いで、よろしくお願い申し上げます。


クリックすると元のサイズで表示します
0



teacup.ブログ “AutoPage”
AutoPage最新お知らせ