BISTRO & BAR LE MISTRAL

2008/9/30

今年もこのデザートで!  料理

昨年好評だったデザートが今年も登場しました。

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「エピス風味の洋梨のコンポート パンデピス・八角のアイスクリーム添え」

様々なスパイスの香り、食感が渾然一体となり、食事の最後を締めくくるデザートとしてはピッタリではないかと思っています。

是非、お召し上がり下さい。
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2008/9/28

本日のメニュー  料理

本日も元気に営業です。

皆様、よろしくお願いします。

さて・・・メニューはこんな感じでやってます。


「9月28日のメニュー」(例のごとく一部です。)

<前菜>

・季節野菜の蒸し煮 自家製ラルド添え

・豚レバー、サツマイモ、キノコの温かいサラダ仕立て

・北海道、焼尻島産仔羊モモ肉とアンディーヴ、ブルーチーズのサラダ仕立て

・北海道産蝦夷鹿のカルパッチョ カラスミ添え


<魚料理>

・タラとポテトのロースト トリュフ風味

・鱧のオルロフ風 ルコラのピュレソース

<肉料理>

・茨城産仔牛フィレ肉のポアレ キノコのフリカッセ

・イタリア、シエナ産チンタセネーゼ豚と白インゲン、だだちゃ豆の蒸し焼き

・シャラン鴨のロースト 大根の煮込み添え トリュフ風味

<ジビエ>

・北海道産蝦夷鹿モモ肉のロースト グランヴヌール風

・島根県産若イノシシ肩ロースと根菜、キノコの蒸し焼き コーヒー風味


この他にも定番料理がありますが・・・

ウチのマダムに「メニュー、多過ぎ!」と怒られております・・・


おかしいなぁ〜・・・メニューを絞るハズだったんですけど・・・
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2008/9/27

フライング気味ですが・・・  食材

前回のブログに書きましたが、本格的なジビエシーズンまで、もうちょっとです。

しかし、その前に・・・本日、駆除目的で獲られた「若イノシシ」が島根県より届いています。部位は肩ロースのみですが・・・。

この猪をゴボウ・里芋・キノコなどと共に蒸し焼きにするのですが、そこにコーヒー豆を入れちゃいます。この風味が素晴らしくよく合うと思います。

是非、お召し上がり下さい。
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2008/9/26

9月もそろそろ終わりますね。  食材

と、いう事は・・・

もうすぐ始まります!

「ジビエのシーズン」がっ!

10月から北海道が、11月に入ると本州の狩猟が解禁になります。

野生のモノを料理して食べる。

まさに「食」の原点です。

今シーズンはどんなジビエが届くのか、今から楽しみです。

もちろん、理解し、食べていただける方が多くいてくださるので、ジビエを扱うことができるのです。

感謝、感謝です。

と、同時に・・・人間は命あるものを頂いて生きているんだ。と言う事を強く実感する季節でもあります。
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2008/9/25

今週の豚肉  食材

「イタリア・シエナ産チンタセネーゼ豚」

入荷しています。

美味いゾ〜!
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2008/9/22

ありがとうございました。  

昨日は当店の二周年にたくさんの方々がお越し下さった事に感謝、感謝です!
本当にありがとうございました。

また、お越しいただいたのにお断りしなければならなかった皆様、本当にすみませんでした。しかし、この日にお顔を拝見できた事は本当にうれしく思います。
ありがとうございました。

これからも当店をよろしくお願いいたします。



本日は月曜日ですが、しっかり営業します。(明日はお休みを頂きます)

皆様のお越しをお待ちしております。

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2008/9/21

二周年を迎えます。  

本日9/21(日)で当店は移転二周年を迎える事が出来ます。

わざわざ当店まで足を運んでくださる皆様のおかげと、本当に感謝しております。
ありがとうございます。

つきましては以前より告知させて頂いておりますが、

「北海道・焼尻島産 仔羊もも肉のロースト」

をご用意させて頂きます。


また、この仔羊を使ったテリーヌもメニューに御座います。
併せてお楽しみ下さい。
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変則的になりますが、明日9/22(月)は営業し、9/23(火)にお休みを頂きます。

よろしくお願いします。
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2008/9/18

こんな季節です。  食材

今年も山梨から届きました。

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天然キノコ達です。

この画像では、何が何やらよく分かりませんが・・・

・アカヤマドリタケモドキ

・タマゴタケ

・ダイコクシメジ

・サクラシメジ

・ショウゲンジ

・ホウキタケ

全6種類です。

栽培キノコと違い、それぞれが強烈な個性を放っています。


料理した写真がとれればアップします。
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2008/9/18

本日のメニュー  料理

9月18日(木)のメニューです。主なものだけですが・・・

<前菜>

・季節野菜の蒸し煮 自家製ラルド添え

・鱧、松茸、ルコラのブイヨン

・岩手産仔ヤギのガランティーヌ 冬瓜とトマトのグレック添え

・エイとキャベツの温製サラダ シェリーヴィネガー風味

<魚料理>

・本日の魚料理(イサキ・ノドグロ)

・鱧のオルロフ風 ルコラのピュレソース

<肉料理>

・茨城産仔牛ロースのポアレ 二種のキノコのクリーム煮添え

・ニュージーランド産仔羊と万願寺唐辛子、茄子のロースト

・バスク産マネッシュ豚とチリメンキャベツ、栗の蒸し焼き

・青森産窒息バルバリー鴨のロースト 大根の煮込み添え ルバーブのソース

・北海道、焼尻島産仔羊のナヴァラン


こんな感じで本日も営業します。

よろしくお願いします。
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2008/9/17

焼尻仔羊  食材

入荷しております!「焼尻島産仔羊」

すでに解体も終わりました。

モモ肉は2周年の9/21お出ししますが、肩肉・バラ肉で「ナヴァラン」を仕込みました。明日9/18(木)より、こちらはメニューに載せます。

背肉・鞍下肉のロース部位はご予約でのオーダーとさせて頂いています。ご了承下さい。

よろしくお願いします。
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