BISTRO & BAR LE MISTRAL

2008/8/27

告知  

以前より、僕の「料理に関する考え方」をこのブログ上で伝えていければ・・・と考えておりました。
  (特に松山の同業者向けに。あえて、料理人とは言いません。)


素材の選び方から始まり、その組み合わせ。

そして、火入れなど、色々な調理技術について・・・等。


もちろん「こうした方がエエんやっ!」という押し付けがましいモノではありません。

あくまでも僕の考え方です。


そして、このブログをきっかけに「考えられる料理人」が一人でも多く誕生することになれば素晴らしい事です。


まぁ、本来こんな事は30代の若造がやる事ではないのは重々承知しています。

しかし、松山では誰もやろうとしません。
(まぁ、低いレベルでの意見の交換はあるかもしれませんが・・・)


という訳で、題して・・・

   「料理人よ、頭を使え!」

を連載します。(毎日ではありません・・・


ちなみに僕は、鬼のように忙しい日は「体より頭」が疲れます。ドップリと。


  

1

2008/8/27

入荷しました。  食材

昨日のブログでお伝えしたとおり、「北海道産クロワゼ鴨」が届きました。

生体体重が1.5sなので少し小ぶりですな・・・

まだまだ若い鴨のようです。

「小鴨」ではなく「仔鴨」ですね。

若い分、肉質も柔らかそうです。

今回は限定4羽の入荷です。

ご連絡、お待ちしております!
0



teacup.ブログ “AutoPage”
AutoPage最新お知らせ