BISTRO & BAR LE MISTRAL

2008/5/25

本日の入荷食材  食材

え〜・・・まだ届いておりませんが・・・

本日の入荷予定の食材です。

・徳島産阿波赤牛イチボ肉

・北海道阿寒湖産天然エクルヴィス

その他、キノコ・野菜類です。


久しぶりの牛肉です。しかし、当然「黒毛和牛」なんぞは使いません!

「赤牛」は、熊本や高知が産地として有名です。

正式種名は「褐毛和牛」と言います。

以前使った「短角和牛」と同じく、ほとんどサシが入らない赤身中心の健康的なお肉です。

脂のジューシーさではなく、牛肉本来の肉汁のジューシーさを楽しんでください!


ちなみに和牛は4種類います。

・黒毛和牛(ほとんどがコレ)

・短角和牛(東北を中心に飼育されています)

・褐毛和牛(土佐赤牛、阿蘇赤牛が有名)

・無角和牛(山口県でわずかに飼育されているようです)


当店で牛肉をほとんど使わないのは、牛肉が嫌いだからではありません。

むしろ、「焼肉万歳!」、「しゃぶしゃぶ万歳!」です。

フランス料理で「脂たっぷりの黒毛和牛」を使う意味が見つけられないのです。

なので・・・赤身中心の美味しい牛肉が入手できる時に使います。


せっかくの外食では、ふだん食べる事の出来ないモノを食べていただきたいとおもいます。
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2008/5/22

エクルヴィスの料理  料理

北海道・阿寒湖産エクルヴィスの料理です。

トウモロコシと合わせる、と以前のブログに書いた「アレ」です。

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真ん中にあるゼリー状のモノが・・・エクルヴィスの頭でとったコンソメのゼリーです。

周りの黄色のモノは、冷製のコーンスープです。


久しぶりに料理の画像を載せてみました。
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2008/5/19

・・・・・・・・  

電池が切れました・・・



走りたくても・・走れません・・・・
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2008/5/17

ウチダザリガニ  食材

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ザリガニっす!


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フランス語で「エクルヴィス」です。


正式名称は「ウチダザリガニ」だそうです。


昨年は桃のババロアと合わせましたが、桃の時期がまだなので・・・


トウモロコシと合わせようと思います。


昨日のブログに書きましたが、いきなり新作登場です!


ちなみにこのエクルヴィス、北海道・阿寒湖からやってきました。


長旅でお疲れのところ申し訳ありませんが、料理させていただきます。
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2008/5/16

メニュー改定  料理

色々と考えておりました。


で、決めました。


    「メニュー改定」


と言っても、メニュー構成が変わる。なんて大げさなモノではないですけど・・・


まあ、単刀直入に言えば、


    「料理の品数を減らして、一皿の完成度を高める!」


って事です。もちろん、ワインの「アテ」系の、生ハムやパテ、スモークサーモンなどは残しますが・・・


てな訳で、新作も誕生します!(たぶん・・・


お楽しみに!
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2008/5/13

訳のわからない天候ですが・・・  

土砂降りの雨が降ったり、雷が鳴ったり・・・

かと思えば、晴れてみたり。と、よくわからない天候ですね。


しかし、当店はこんな日も元気に営業しております!

メニューも変わってきています。

こんな憂鬱な天気の時は美味しいものを食べて元気になりましょう!

当店がお手伝いいたします!


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2008/5/10

本日の入荷食材  食材

本日の主な入荷食材です。


・宮城産バルバリー鴨

・山形、平田牧場産 金華豚ロース

・ニュージーランド産仔羊鞍下肉(フィレ肉が付いてます!)

・フランス産ホワイトアスパラ

・フランス産アスペルジュ ソヴァージュ(緑色の土筆みたいな野菜)

・スペイン産フレッシュ ジロール茸


と、こんな感じです。


特にアスペルジュ・ソヴァージュは、今から一ヶ月くらいしか出回らない野菜です。

この機会を逃すと、来年のこの時期まで待たなければなりません。

まさに、「フランスの土筆」といったところでしょうか・・・


来週末より今期初の「サマートリュフ」が日本上陸との連絡が入りました!

今年の値段はどれくらいするんでしょうね・・・

年々高騰してますからねぇ・・・

買える値段でありますように!

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2008/5/9

久しぶりの更新です。  食材

あまりにもネタがなく、更新できませんでした。


え〜、本日は

・岩手・石黒農場産ホロホロ鳥

が入荷しております。

1羽まるごとなので、各部位ごとに色々な料理にしてお出しさせて頂きます。

よろしくお願いします。
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