「温石会」ブログ

昨晩は鮑のとろろを堪能させていただきました。昆布のうま味を一杯吸った鮑ちゃんの美味しいことといったら！
この料理、魯山人が作ったものかと思いきや、平安時代からの食べ物だそうで、なんと素晴らしい調理法かと昔の宮廷料理人のクリエイティブぶりに感動でした。


こちらにお邪魔いたしますと、このようにかなりのヲタな私も知らない事だらけで、本当に勉強になります。
他のお料理もいちいち美味しくて、煮奴は普段関東ではあまりステージに立てないたまりちゃんが大活躍で、天盛りの玉ねぎが味をシメてくれます。


豚さんも焼酎でゆでられ、辛みの利いた貝割れや生姜の薬味によって、お肉本来の甘さが際だって、それはそれはやみつきの味わいです。


先付けで登場のお雑煮は、これまた鮑入り。粉山椒がまた良いお仕事をなさっていました。



五万米も憎たらしいほど美味しくて、お代わりをいただきそうになりました。詰めた味醂の上品な甘味とゆっくりと時間をかけて乾燥された五万米が見事でございました。自分も今年のおせちは火加減に気をつけてこの方法で作ってみます。ごちそう様でした。



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いよいよ明後日で閉店の馬車道の良心「一福」さん。名残惜しく750円のお弁当を買ってみました。いつもさわやかな対応も元気いただいていたのに本当に残念です。
ここのお弁当は、ひじきのたいたんとか野菜の含め煮、青菜の胡麻よごしなど、昔ならではの懐かしいお総菜が入っています。
私がよく企業の食育研修でよんでいただいたときに話している昭和50年代が世界一日本の食事がバランスが良かったという話、先日テレビのダイエット特集でやはりそういう研究を続けている先生がおいでで、興味深かったです。
あれからバブルが始まり、機会均等法で働く女子も増え、とうとうコンビニのおにぎりをトイレで食べる時代になってしまいました。

なんとかしないとと、焦ります。
学校を中心に呼んでいただければ手弁当（プロボノ）で出汁の話とか和食の素晴らしさを伝えに行きます。ぜひご連絡ください。絶対面白くてためになる話しますんで！
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先日、相模原カルチャーの生徒さんと同窓会のみをしたんですが、お土産にいただいたのがこれ。スイートポテトの「高尾ポテト」。
ゴールドメダルとるだけある！なおいしさでした。しかも無添加。お抹茶にぴったりで、毎朝の一服でいただきました。

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大船軒は神奈川県民にとって、崎陽軒の次くらいに買っちゃうお弁当やさんです。
大体鯵押し寿司を買われる方が多いかとおもうんですが、私は断然このしらすのお弁当が好き。適度にほろほろとしているシラスがたくさん乗っていておいしいんです。
平塚で数分電車が止まるのを狙って、さくっと購入しております。


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これも亀投稿。７月の話です。画像をみるとすごく季節感でちゃいますねー。それが日本料理のいいところですが…。
温石会に見えている方と、料亭時代お世話になっていた料理長が4年前独立されたお店へご案内しました。独りだとなかなかいけないので助かりました。

まずは乾杯からー。



お料理は湯葉のすり流しから始まり･･･



素敵な法月の器に百合根枝豆の茶巾蒸し、小芋、絹さや　玉蜀黍かき揚げ　床節などがちりばめられて…



お造りは鱧のおとし、茄子　おくらを梅肉醤油で。ひさごの器がこれまた素敵！



お椀は巻き、だつのおぼろ昆布巻き



焼きは鱸。塩焼きが一番美味しいですね。



さらに賀茂茄子の揚げ出し



ご飯は蛸と近江蒟蒻。きれいで、夏バテでももりもり行けますね。




甘味はみつ豆でしたー。



どの料理にも愛があり、すごい技術を今回も見せていただきました。
いかれたい方はご紹介します♪

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