「温石会」ブログ

5月3日はゴミの日でしたが、食品ロスは、料理家にとっても大きな課題です。
来る5月19日(日）に、ソーシャルウエルネスをテーマにしたイベントが行われます。私は2部でベジブロスを教えます。精進料理では古くから無駄を出さない調理方法を実践しており、今流行の兆しあるベジブロスは「精進出汁」なんです。ご興味ある方はぜひお越しください。ほかにもオーガニックコーヒーや風呂敷などの講座があります。

なお、私の講座では奥井海生堂様の昆布のお土産が付きます。また、お友達&生徒さん割引もありますので、お申込みの前に私に連絡くださいね。割引コードを教えますのでー。
■お申し込みはこちらから↓
https://coto.shuminavi.net/i1d9-9f94/coto/pac4-ee34-1fd3
■イベントについてはこちらから↓
https://ebisu-update-project.jp/college/list/college_02.html

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とあるイベントで、ご飯を食べてくださいーと配っている女子にあいました。彼女は故郷島原のおじいちゃんが、湧き水を使って作っているすごーく美味しいお米を少しでも広めたいとさまざまな食イベントなどで紹介しているのでした。

かむほどに米の甘味を感じられ、品質に誇りと自信をもってやっている姿にもジーンときて、これはもうたからの庭でごはんイベントやってしまおう！と意気投合して、たからの庭ホールをお借りして執り行うことになりました。
ご飯イベントのほうは、11時と13時の２回です。すぐ売れちゃうので幻のお弁当といわれるステ亭のお弁当。その料理人スエさんにご協力いただけることになったので、最強のお昼ご飯召しあ上がれるかと思います。
参加ご希望の方は、メールBOXより、ご希望時間と人数、お名前、当日連絡の取れる電話番号をご記入の上お申込みください。お米のお土産つきです！
peatixでも販売していますので、そちらをご利用いただいても結構です。
https://wakimizu-mai.peatix.com/view

また和室のほうでは、島原茶とおむすびや長崎カステラを召し上がっていただく喫茶も設けております。お天気がよければお庭で日向ぼっこしつつ一服なさってくださいね。
こちらは特に予約は必要ありませんが、もしどうしても喫茶でおむすびが食べたい、もしくは島原茶を飲んでみたい、地元の人はこれを買っているな美味しいカステラを食べてみたい等、ありましたら、喫茶もメールでご予約承ります。

皆様のお越しをお待ちしております。
参考URL
Facebook該当イベントページ
https://www.facebook.com/events/323330978289838/

湧き水米を作っている理由
https://kyo-no-atelier.com/2588/

湧き水米ホームページ
https://farmshimabara.stores.jp

Instagram
https://www.instagram.com/farmshimabara/

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カイハウスさんの企画で、キユーピーさんへ大人の社会見学に行って来ました。大人気で数ヶ月待ちだそうです。
入り口にはかわいいコスプレのキューピーさんが。ちょうど11月1日に伺ったので、その日からクリスマス仕様となったそうです。前日まではハロウイーン！



まずはお勉強。
キユーピーさんはマヨネーズやドレッシングだけでなく、お惣菜や加工食品事業のほか、ヒアルロン酸も化粧品会社などにおろしているのですが、このヒアルロン酸、なんとそもそもは🐓のトサカから抽出、現在は発酵による培養での二本立てだそうです。純度が高いだけでなく、染み込み易くなっていたりと、独自の開発力が凄かった！なにせ50歳を境にヒアルロン酸は減りまくり今、そのおかげで半月板を傷めている私。他にも色々お話を伺いましたが、特にヒアルロン酸の話は深く深く脳裏に刻んで参りましたのよー。
行くまでしりませんでしたが、保湿力の強いハンドソープや、くっつくヒアルロン酸を使ったプレケア商品、調理後のハンドクリームまで、タッチ&ハグブランドとして自社製品があったんです。




他にもリゾチーム研究から生み出されたノロまでOKな除菌スプレー、見つけました！今までは塩素漂白でしか防げなかったけれども、これなら安心！17〜18日の発酵フォーラムお雑煮出店に持っていきます！


さて、お勉強後はいよいよマヨテラス見学。
マヨネーズのチューブを模した入り口が！


マヨネーズに様々なスパイストッピングをしてオリジナルのフレイバーマヨを作って、それで野菜サラダが食べられるコーナーとか、料理教室などができるキッチンスタジオもあります。


卵自動割り機なども説明していただき…


容器のことや各国で作られているマヨネーズも見せていただきました。


帰りは猛ダッシュで、売店へ行ってここでしか買えないお土産をだーっと大人買いしましたが、クッキーとかはすぐに差し上げちゃったりしたので、画像ありません。エコバックとクーラーバッグはお友達にプレゼント。


本当に色々勉強になった見学会でした。次回は生徒さんと伺いたいと思います。

#キューピーはキユーピー #マヨだけじゃない #売店も可愛い #手荒れが防げる嬉しい商品 #タッチアンドハグ　#ケイブランシュ


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来る11月17（土）,18（日）に千葉県佐原にて発酵フォーラムを行います。
シンポジウムやお雑煮出展、小野川を下りながらの船上グルメなど、楽しい催しばかりです。
ぜひお越しください。
関連サイト：https://www.facebook.com/events/2184615045084914/?active_tab=about



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昨日は、室町で料理家のためのタカラ「料理のための清酒」セミナーでした。

普段から調味料のセミナーもやらせていただいているし、お酒のことなら任してよ！な私ですから、内容はもうばっちりでしたが、分かりやすいグラフなどが満載の資料は、さすが大手メーカーさん！独自の調査データもあり、目から鱗なところ多数でした。ほんといくつになっても勉強よね！



和食はすごく清酒を料理に使うので、自ずと料理酒の知識もディープにあるのですが、料理酒といってもいくつか種類があるわけです。普段スーパーなどで目にしているとってもお安い料理酒は加塩しているもので、食品扱い。今回の「料理のための清酒」は料理清酒。ほかに飲用の清酒を使っていらっしゃる方もあるかと思います。

では、そもそもなぜ塩を大量に加えているのか、ご存じでしょうか。それは酒税法の関係なんですよね。簡単に言うと調味料が沢山入っていれば、お酒と見なされず、先ほど書きましたが食品扱いになるので酒税はゼロなんです。なのですごーく安いでしょう。一方「料理のための清酒」はしっかと1本につき酒税がかかっています。
ま、税金はともかく、塩味がもともとついていると調味しにくいですよね。その点食塩ゼロの「料理のための清酒」は安心ですね。

で、実際に普通の料理酒と料理のための清酒で浅蜊の酒蒸しをつくり、その違いをチェック！


比べれば、明らかに過剰な風味がついていて、もやっと嫌な余韻も普通の料理酒にはあるのですが、これが加塩だけではないので、3％も塩分があるようには感じません。普段減塩に気を遣っていてもこんなところに盲点があるわけです。気をつけたいですね。

さて、レクチャーのあとは、会場にもなっているLA BONNE TABLEシェフの「料理のための清酒」を使った「赤茄子の冷たいスープ」の作り方をデモで見せて頂き、一気におなかが減ってきます。「料理のための清酒」は加塩をしておらず、清酒の製法でつくり、かつ独自の酵母の開発によりうまみ成分が清酒の2倍あるため、味にもボリュームがでるし、まさに料理のために開発されたお酒なので、本当に食材本来の味を引き出し、かなり感動モノでした。旨味が強いということは、おいしく減塩にもなりますし、これ、めっけものかと思います。





デモ終了後は、同じテーブルの先生方やクライアント様と親睦を深めつつ、「料理のための清酒」を使った料理をじっくり堪能しとっても充実なセミナーだったのでした。



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