「温石会」ブログ

昨日は、室町で料理家のためのタカラ「料理のための清酒」セミナーでした。

普段から調味料のセミナーもやらせていただいているし、お酒のことなら任してよ！な私ですから、内容はもうばっちりでしたが、分かりやすいグラフなどが満載の資料は、さすが大手メーカーさん！独自の調査データもあり、目から鱗なところ多数でした。ほんといくつになっても勉強よね！



和食はすごく清酒を料理に使うので、自ずと料理酒の知識もディープにあるのですが、料理酒といってもいくつか種類があるわけです。普段スーパーなどで目にしているとってもお安い料理酒は加塩しているもので、食品扱い。今回の「料理のための清酒」は料理清酒。ほかに飲用の清酒を使っていらっしゃる方もあるかと思います。

では、そもそもなぜ塩を大量に加えているのか、ご存じでしょうか。それは酒税法の関係なんですよね。簡単に言うと調味料が沢山入っていれば、お酒と見なされず、先ほど書きましたが食品扱いになるので酒税はゼロなんです。なのですごーく安いでしょう。一方「料理のための清酒」はしっかと1本につき酒税がかかっています。
ま、税金はともかく、塩味がもともとついていると調味しにくいですよね。その点食塩ゼロの「料理のための清酒」は安心ですね。

で、実際に普通の料理酒と料理のための清酒で浅蜊の酒蒸しをつくり、その違いをチェック！


比べれば、明らかに過剰な風味がついていて、もやっと嫌な余韻も普通の料理酒にはあるのですが、これが加塩だけではないので、3％も塩分があるようには感じません。普段減塩に気を遣っていてもこんなところに盲点があるわけです。気をつけたいですね。

さて、レクチャーのあとは、会場にもなっているLA BONNE TABLEシェフの「料理のための清酒」を使った「赤茄子の冷たいスープ」の作り方をデモで見せて頂き、一気におなかが減ってきます。「料理のための清酒」は加塩をしておらず、清酒の製法でつくり、かつ独自の酵母の開発によりうまみ成分が清酒の2倍あるため、味にもボリュームがでるし、まさに料理のために開発されたお酒なので、本当に食材本来の味を引き出し、かなり感動モノでした。旨味が強いということは、おいしく減塩にもなりますし、これ、めっけものかと思います。





デモ終了後は、同じテーブルの先生方やクライアント様と親睦を深めつつ、「料理のための清酒」を使った料理をじっくり堪能しとっても充実なセミナーだったのでした。



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今月末に向丘の老舗料理やさんでレクチャーを行います。
とっても面白い内容にしますので、ぜひ皆様、お越しください。

●日時：2017年7月30日（日）　18時〜20：30
●会場：割烹かねこ（東大前駅より徒歩5分。本郷通りに面しておりますので分かりやすいかと思います。）参考URL：http://kappou-kaneko.com/
●内容：文化の爛熟期であった江戸の“食と酒”にスポットをあて、江戸料理と江戸（東京）の酒を講師のレクチャーを聞きつつ楽しみます。
●会費：12000円
●お申込：03-3821-1008（直接割烹かねこまで）
※入江のお友達は、その旨ご予約のときにお伝えください。
●キャンセルポリシー：食材の調達もございますので、3日前より100％となります。


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☆たからの庭「緑の庭カフェ」
日頃、精進料理教室会場でお世話になっているたからの庭にて、神奈川酒ブースを出させて頂きます。
日時：5月3日（水）10：30〜16：00
会場：北鎌倉たからの庭
http://takaranoniwa.com/about/#access
内容：素晴らしいのにあまり知られていない神奈川酒を精進料理のおつまみで楽しんで頂きます。お申し込みは特に必要ありません。おなか空かせて来てください。
詳細は、http://takaranoniwa.com/program/event/special.html



満員御礼！☆日本酒の肴Vol.1　−豆腐の魅力−

私が所属する日本酒レクチャーのプロ集団、日本酒学講師の会主催でお豆腐の酒肴としての魅力について講座をやらせていただきます。
5月6日（土）15：00〜17：00
会場：御酒塾（みきじゅく）※四谷三丁目と信濃町の間です
http://www.liquor-plaza.com/pdf/mikijuku.pdf
内容：豆腐の酒肴としてのポテンシャルを探る酒肴講座です。ちゃっちゃとできる豆腐やお揚げを使った酒肴をいろんなタイプのお酒で味わいますよー。
会費：5500円（一般）、5000円（ＦＢＯ会員※当日会員証をお忘れなく）
申し込み：私へメールか以下のpeatixで御願いします。
http://peatix.com/event/253474
facebook.com/events/1224839497624666

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来る21日から24日まで、国際ホテル・レストランショーがございます。
そちらで訪日外国人観光客に対する日本酒の効果的な販売・提供方法のセミナー中、日本酒の4タイプ別セミナーを担当させていただきます。先着順（150名入れますので余裕です）、入場無料ですので、ぜひともお越しください。
私は15：00〜15：30の最後の回です。お待ちしております。なお、入場には事前登録https://www3.jma.or.jp/hcj/2017/jizen/pre_hcj17_jp.phpが必要です。それがないと入場料3000円がかかってしまいますのでご注意ください。

http://www.jma.or.jp/hcj/jp/visit/event_stage.html#sem_24

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12月4日に行われた和食セッションについて、酒サムライコーディネーターの平出様が記事にしてくださいました。ぜひ読んでくださいねー。

http://www.sankeibiz.jp/business/news/161216/bsl1612160500002-n1.htm


画像は記事より。
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