「温石会」ブログ

懐石料理レギュラー講座は、20(月）、22(水）、23(木）、26(日）に空きが１，２名あります。久々、煮魚をやろうかなと思っております。
蛍烏賊と蕗の炊き込み飯、白魚の卵豆腐椀、メバルの煮つけ、新人参のオレンジ和え、隠元の生姜醤油和えなどの予定です。


茶懐石実践講座は、梅雨の点心をテーマにやります。おうちの茶事を前提に作り置きできるものなどの幅を広げていただければと思います。5月30日（木）、31(金）の11時〜16時、6月1日(土）11時〜16時、17時〜21時です。
以下のサイトで懐石料理教室と実践講座の空き状況がわかります。
http://preview.cookingschool.jp/school/onjakukai/lesson


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10月の基礎チームワークショップでは、比内地鶏のしっかりした旨みを存分に生かしたつみれをふんだんに盛り込んだ茸汁をやりました。

比内地鶏はとても歯ごたえがあるので、ご年配の方にも食べやすいよう、ミンチにして食べやすくしました。また、独特の脂がとても美味しいので、その脂を生かしました。周囲に黄色く見えているのがそれです。


作るときは、先に塩少々でお肉をねりねりしてあげると、きめ細やかに作れます。



ほかには炊き立ての仁多米や、鯖味噌、丸十の栂ノ尾煮、秋果の山葵醤油和えなどやりました。



#比内地鶏　#比内地鶏応援隊　#比内地鶏弾力　#貝印　#カイハウス　#カイハウスクラブ　#culinaryarist　#kaihouse
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若干名、空席がでましたので、以下の日程、「きほんのき」の募集をさせていただきます。
●7月20(金）、8月17(金）、9月21(金）18：30~の回…2名
●7月21(土）、8月18(土）、9月22(土）17：30~の回…2名
この講座は年間を通してのカリキュラムですので、最低でも3か月単位でのお申込みになります。やむを得ないご事情でないかぎり、同じ曜日と時間に来ていただきます。
キャンセルポリシーなどはHPの料理教室タグに出ております。
http://onjakukai.com/food/

よろしくお願い申し上げます。

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いよいよ4月20,21日と「和食きほんのき」がスタートしました。
出汁の引き方、米のとぎ方、炊き方をじっくり勉強しました。
途中、昆布出汁の味見をしたり、練味噌の基本をやったり、一見簡単なのだけれど、おさえるところをおさえつつ…。
来月はもうちょっと、基本を復習しつつスピードアップしていきます。



田楽箱や田楽の由来など話しつつ…。練味噌の基本を。赤味噌と白味噌では砂糖の量が全然違います。


鯛の昆布〆は、そぎ切りで。昆布で〆る時間などもしっかりと。今回は茶懐石でないので、かいしきに大葉を使いました。手作りのポン酢もおいしいものです。

美味しいお出汁をひいて、きれいな澄まし汁を。よせ卵も高い位置から卵を流すとふわっときれいに仕上がりますね。



新じゃがで粉吹いもを。なんともジャガイモのおいしさを再確認するに良い料理です。お燗酒にもあうんです。


来月も頑張りましょう。基本を知ることで、本当においしいお料理が作れるようになります。

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今月も美味しいお菓子の差し入れに感謝です！
特に今日の手作りクッキーは黒糖と胡桃で美味し過ぎて悶絶でした。

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