「温石会」ブログ

＜旬を楽しむ精進料理教室＞
9月11日、たからの庭で開催
午前・午後とも２，３名お入りになれます。献立は鶏そぼろもどき丼、小芋汁、揚げ出し豆腐の茸餡、お揚げのクアトロフロマッジオ、松前枝豆などを予定しております。
https://cookingschool.jp/school/takaranoniwasyoujin/lesson/d/217176


＜茶懐石実践講座＞
名残をテーマに、9月27(金）から29(日）まで茶懐石実践講座を行います。
日曜日はすでにいっぱいですが、27、28日でしたら、若干名まだお入りになれます。それぞれ11時〜16時です。
以下のサイトからどうぞ！
http://preview.cookingschool.jp/school/onjakukai/lesson/d/217197


＜懐石レギュラーコース＞
牛肉の炭火焼き　里芋ソース、ひろうすの茸椀、大豆と占地の酢醤油、ぶどうの白和えなど
17(火）以外は、15(日）から19(木）まで2名程度ずつ空きがあります。
詳細はクスパでどうぞ。
https://cookingschool.jp/school/onjakukai/lesson/d/217648



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気が付けばあと1週間ですが、レギュラーコースでお入りになれるレッスンがございます。
今月は、鰻と揚げ茄子のたれかけ、梅干し素麺の山掛け、芋（石川小芋）、蛸（旨煮）、南京（旨煮）の前菜、スイカ寄せものをやる予定です。
HPのお問い合わせよりお申込みいただいた方に返信メールが届いていない事故がありましたので、詳細＆お申込みは以下のクスパからお願いいたします。
http://preview.cookingschool.jp/s…/onjakukai/lesson/d/216367

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「和食きほんのき」の7月期に空きが出ました。
空きが出た日程は以下の通りです。この教室は3か月ごとの更新となります。

第3金曜日18:30〜21:30…１名　のみ。
第3土曜日17時〜20時…１名


献立は以下の予定です（HPの料理教室のところに、会費とあわせて記してあります）。本当に１，２名ですので、お早目にお申込みください。

7月　伊佐木半身づつを卸しての「伊佐木の焼き霜造り」
トマトの旨味「赤茄子の卵とじ」
茄子を青々しく炊く「水晶茄子の炊合せ」
さっぱりとした夏向きの「覚弥沢庵」など

8月　旬の鮑と夏野菜で作る「水貝」
冬瓜の海老そぼろ餡かけ
石川小芋で作る「衣担ぎ」など

9月　揚げ物の適温を学ぶ「ひろうすの揚げ出し」
鯖のおろし方を学ぶ「船場汁」
旬の秋鮭を使って「秋鮭の帆立さんが焼き」
定番小鉢が上手くなる「鹿尾菜の煮つけ」
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懐石料理レギュラー講座は、20(月）、22(水）、23(木）、26(日）に空きが１，２名あります。久々、煮魚をやろうかなと思っております。
蛍烏賊と蕗の炊き込み飯、白魚の卵豆腐椀、メバルの煮つけ、新人参のオレンジ和え、隠元の生姜醤油和えなどの予定です。


茶懐石実践講座は、梅雨の点心をテーマにやります。おうちの茶事を前提に作り置きできるものなどの幅を広げていただければと思います。5月30日（木）、31(金）の11時〜16時、6月1日(土）11時〜16時、17時〜21時です。
以下のサイトで懐石料理教室と実践講座の空き状況がわかります。
http://preview.cookingschool.jp/school/onjakukai/lesson


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10月の基礎チームワークショップでは、比内地鶏のしっかりした旨みを存分に生かしたつみれをふんだんに盛り込んだ茸汁をやりました。

比内地鶏はとても歯ごたえがあるので、ご年配の方にも食べやすいよう、ミンチにして食べやすくしました。また、独特の脂がとても美味しいので、その脂を生かしました。周囲に黄色く見えているのがそれです。


作るときは、先に塩少々でお肉をねりねりしてあげると、きめ細やかに作れます。



ほかには炊き立ての仁多米や、鯖味噌、丸十の栂ノ尾煮、秋果の山葵醤油和えなどやりました。



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