「温石会」ブログ

なかなかコロナが収まらない日々ですが、レッスン日程をアップしておきます。
なお、レッスン場には強力な空気清浄機、加湿器などを用意し、定期的な換気にも心がけており、県の感染症対策を遵守しております。
レ…レギュラークラス
和…和食きほんのき（3か月ごとのお申込み）

2022 年ワークショップ日程(2021.12 月現在)
レギュラーは「レ」、和食きほんのきは「和」としてあります。
●睦月 ※金曜の方は第二週になります。
レ：16（日）11 時〜14 時、16 時〜19 時
17（月）・18（火）・19（水）・20(木)11 時〜14 時
和：14（金）11 時〜14 時、15 時〜18 時、18 時 30 分〜21 時 30 分
15（土）11 時〜14 時、17 時〜20 時

●如月
レ：15（火）・16（水）・17(木) ･21（月）11 時〜14 時
20 (日）11 時〜14 時、16 時〜19 時
和：18（金）11 時〜14 時、15 時〜18 時、18 時 30 分〜21 時 30 分
19（土）11 時〜14 時、17 時〜20 時

●弥生
レ：15（火）・16（水）・17(木) ･21（月・祝）11 時〜14 時
20 (日）11 時〜14 時、16 時〜19 時
和：18（金）11 時〜14 時、15 時〜18 時、18 時 30 分〜21 時 30 分
19（土）11 時〜14 時、17 時〜20 時

●卯月
レ：17（日）11 時〜14 時、16 時〜19 時
18（月）・19（火）・20（水）・21(木)11 時〜14 時
和：15（金）11 時〜14 時、15 時〜18 時、18 時 30 分〜21 時 30 分
16（土）11 時〜14 時、17 時〜20 時

●皐月
レ：15（日）11 時〜14 時、16 時〜19 時
16（月）・17（火）・18（水）・19(木)11 時〜14 時
和：20（金）11 時〜14 時、15 時〜18 時、18 時 30 分〜21 時 30 分
21（土）11 時〜14 時、17 時〜20 時

●水無月 ※水・木の方は第 4 週になります。
レ：19 (日）11 時〜14 時、16 時〜19 時
20（月）・21（火）・22（水）・23(木)11 時〜14 時
和：17（金）11 時〜14 時、15 時〜18 時、18 時 30 分〜21 時 30 分
18（土）11 時〜14 時、17 時〜20 時

●文月
レ：17（日）11 時〜14 時、16 時〜19 時
18（月・祝）19（火）・20（水）・21(木)11 時〜14 時
和：15 （金）11 時〜14 時、15 時〜18 時、18 時 30 分〜21 時 30 分
16 (土）11 時〜14 時、17 時〜20 時

●葉月※日曜の方は、第 2 週になります。
レ：14（日）11 時〜14 時、16 時〜19 時
15（月）・16（火）・17（水）・18(木)11 時〜14 時
和：19（金）11 時〜14 時、15 時〜18 時、18 時 30 分〜21 時 30 分
20（土）11 時〜14 時、17 時〜20 時

●長月※木曜の方は、第 4 週になります。
レ：18（日）11 時〜14 時、16 時〜19 時
19（月・祝）20（火）・21（水）・22(木)11 時〜14 時
和：16（金）11 時〜14 時、15 時〜18 時、18 時 30 分〜21 時 30 分
17（土）11 時〜14 時、17 時〜20 時

●神無月※金曜の方は第二週になります。
レ：16（日）11 時〜14 時、16 時〜19 時
17（月）18（火）・19（水）・20(木)11 時〜14 時
和：14（金）11 時〜14 時、15 時〜18 時、18 時 30 分〜21 時 30 分
15（土）11 時〜14 時、17 時〜20 時

●霜月
レ：15（火）・16（水）・17(木) ･21（月）11 時〜14 時
20 (日）11 時〜14 時、16 時〜19 時
和：18（金）11 時〜14 時、15 時〜18 時、18 時 30 分〜21 時 30 分
19（土）11 時〜14 時、17 時〜20 時

●師走※木曜の方は、第 4 週になります。
レ：18（日）11 時〜14 時、16 時〜19 時
19（月）20（火）・21（水）・22(木)11 時〜14 時
和：16（金）11 時〜14 時、15 時〜18 時、18 時 30 分〜21 時 30 分
17（土）11 時〜14 時、17 時〜20 時
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●レギュラークラス、基礎クラスの空き状況は、クスパ様に載せていただいております。基本、第3週の日曜日〜木曜日までで、空きが１，２名でるのは日曜日、月曜日が多いです。2020年4月より、日曜日の16時のクラスを増やしました。なおコロナウイルスの影響で実際には実施しておりません。
https://cookingschool.jp/school/onjakukai




●第二水曜日、北鎌倉たからの庭での精進料理教室はpeatixもしくはクスパで即申し込めます。
https://syoujin.peatix.com/#


いずれも3日前まで受け付けます。普段見えている方の空きがあればなので、ほんの若干名の募集となりますので、ぜひ早めにお申込みくださいね。

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いよいよアメリカンビーフレッスンも3回目。
毎回大好評でしたが、今回で終了です。

今回は、「アメリカンビーフの白ワイン煮込み」。げっっ、夏に煮込みー？！と思われる方もいるかもですが、白ワインの酸がびしっと決まって、セロリやカルダモンの風味と相まって、行正り香先生のレシピはさすが！！なのです。

部位は日本だと肩ロースの”チャックアイロール”。
ただただひたすら煮こんでいくだけのとってもありがたい簡単なレシピ。

先ず、セロリや玉ネギをオリーブオイルで炒めたところに、大きめのポーションにカットしたお肉を、焼いたりせずそのまま加え、蓋をして煮こんでいきます。


1時間後はこんなかんじ。


2時間後...


3時間後...


沸騰したあたりで少しアクを引きましたが、ほとんど出ません。重要なのは鍋で、厚手のものでゆっくり火を入れてあげてください。
添えのライスはなくてもよいのですが、せっかくなので、わが神奈川県を代表するお蔵の泉橋酒造様の酒米をバターライスにして添えました。


おうちでもぜひおつくり下さい。
#アメリカンビーフ　#アメリカンビーフマイスター
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アメリカンビーフレッスン、第2弾はローストビーフをやりました。

先月と同じ部位ですが、ローストビーフにするので500ｇオーバーです。
まずこれを先月同様ゆっくり解凍してから…

常温に1時間はおいてから塩をして、10分。

その間にオーブンも温めます。

天板に湯をはり、網の上に、お肉を乗せて、120℃で50分。


低温で火を通したので、焼き目などはついておらず、焼き上がりは、なんとなく地味ですが…


取り出して冷めるまで置いてから、カットすると肉汁は出ません。素晴らしく柔らかいお肉でしかもジューシー！
そのままでももちろん十分美味しいのですが、”和”の献立にもっていくために、季節の薬味…芹、大根、貝割れ、春人参、大葉、三つ葉、パプリカ（これは和ではないですが）などを千切りして、自由に巻き巻きしてもらいました。
ソースは、これまた旬の新玉葱のソースにしました。おろして醤油・味醂・酒を同割りで詰めたものです。水が一滴も入っていないので持ちますので、ぜひ作りおきしていろんな料理にお使い下さい。

我ながらおいしそうです…。



併せた汁は、和のクラムチャウダー。贅沢に蛤をバンバン使いました。隠し味は白味噌！



他に新キャベツのサモサ、筍、蕗、天豆、菜花など春野菜を蒸してオランデーズソースかけにしました。


毎月レッスンでは、換気、消毒、空気清浄、参加人数の削減、距離をとるなど、感染症対策を遵守して執り行っております。
5月も無事に開催できますように…。
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2021年ワークショップ日程(2021.3月現在)
レギュラーは「レ」、和食きほんのきは「和」としてあります。

●卯月※木曜日の方は第四週になります。
レ：18（日）11時〜14時、16時〜19時
19（月）・20（火）・21（水）・22(木)11時〜14時
和：16（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
17（土）11時〜14時、17時〜20時
茶懐石「初風炉」：27(火)・28(水)・29(水・祝)11時〜16時

●皐月※和食きほんのきの金曜は第二になります
レ：16（日）11時〜14時、16時〜19時
17（月）・18（火）・19（水）・20(木)11時〜14時
和：14（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
15（土）11時〜14時、17時〜20時

●水無月
レ： 15（火）・16（水）・17(木) ･21（月）・11時〜14時
20 (日）11時〜14時、16時〜19時
和：18（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
19（土）11時〜14時、17時〜20時
茶懐石「七夕」：27(日)・28(月)・29(火)11時〜16時

●文月※木曜日の方は第四週になります。
レ：18（日）11時〜14時、16時〜19時
19（祝・月）20（火）・21（水）・22(木)11時〜14時
和：16 （金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
17 (土）11時〜14時、17時〜20時

 
●葉月
レ：15（日）11時〜14時、16時〜19時
16（月）・17（火）・18（水）・19(木)11時〜14時
和：20（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
21（土）11時〜14時、17時〜20時

●長月※水・木曜の方は、第4週になります。
レ：19（日）11時〜14時、16時〜19時
20（祝・月）21（火）・22（水）・23(祝・木)11時〜14時
和：17（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
18（土）11時〜14時、17時〜20時
茶懐石「敬老の茶事」：2(木)・3(金)・4(土)11時〜

●神無月
レ：17（日）11時〜14時、16時〜19時
18（月）19（火）・20（水）・21(木)11時〜14時
和：15（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
16（土）11時〜14時、17時〜20時

●霜月※日曜の方は、第2週になります。
レ：14（日）11時〜14時、16時〜19時
15（月）16（火）・17（水）・18(木)11時〜14時
和：19（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
20（土）11時〜14時、17時〜20時
茶懐石「不時の茶事」：28(日)・29(月)・30(火)11時〜16時

●師走
レ：19（日）11時〜14時、16時〜19時
20（月）21（火）・22（水）・23(木)11時〜14時
和：17（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
18（土）11時〜14時、17時〜20時
おせち30(木)、31（金）10時〜14時

空きのある日程はこちら↓から確認できます。



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