「温石会」ブログ

●レギュラークラス、基礎クラスの空き状況は、クスパ様に載せていただいております。基本、第3週の日曜日〜木曜日までで、空きが１，２名でるのは日曜日、水曜日が多いです。
https://cookingschool.jp/school/onjakukai




●第二水曜日、北鎌倉たからの庭での精進料理教室はpeatixで即申し込めます。
https://syoujin.peatix.com/#


いずれも3日前まで受け付けます。普段見えている方の空きがあればなので、ほんの若干名の募集となりますので、ぜひ早めにお申込みくださいね。

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最新のワークショップ日程を記しています。
トライアルも受付けていますので、左のメッセージBOXからどうぞ気軽にお問い合わせください。
また、空きのある日程はこちら↓から確認できます。


精進料理は第二水曜日の10時からと13時30分からの2回。会場は北鎌倉のたからの庭です。以下のpeatixからお申込みください。
https://syoujin.peatix.com/#


温石会ワークショップは第３週の日、月、火、水、木にやっています。

茶懐石は、数ヶ月に１度不定期でやっています。2020年は点心を中心に教えます。懐石道具がなくてもおうちにあるプレートやお弁当箱でできる懐石です。日ごろの献立の幅も広がりますよ。


初歩から覚えたい方は,基礎のコースを作りましたので、そちらにご参加ください。第3週の金・土曜日です。献立など内容詳細はHPに載せています。以下のURLをご参照ください。3か月ごとの更新となります。
http://onjakukai.com/food/

HPのhttp://onjakukai.com/food/をスクロールしていくと「和食きほんのき」がでてきます。よく読んでいただいてからお申込みください。第３金土開催です。途中からは空きがあれば入れますが、4月から入っていただいたほうがベストです。

レギュラーは「レ」、和食きほんのきは「和」、精進料理は「精進」としてあります。


●睦月
精進：8(水）10時〜、13:30〜。会場：北鎌倉たからの庭
レ：19（日）・21（火）・22（水）・23（木)11時〜14時
※水・木曜の方は、第4週になります。
和：17（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
18（土）11時〜14時、17時〜20時
茶懐石「節分の点心」：26(日)15時〜、27(月)・28(火)11時〜

●如月
精進：12(水）10時〜、13:30〜。会場：北鎌倉たからの庭
レ：16（日）・17（月）18（火）・19（水）・20（木)11時〜14時
和：14（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
15（土）11時〜14時、17時〜20時
※金曜の方は、第2週になります。


●弥生
精進：11(水）10時〜、13:30〜。会場：北鎌倉たからの庭
レ：17（火）・18（水）・19（木）・22（日）11時〜14時
※月曜は休止、日曜は第4になります。
和：20（金・祝）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
21（土）11時〜14時、17時〜20時

●卯月
精進：8(水）10時〜、13:30〜。会場：北鎌倉たからの庭
レ：19（日）・20（月）21（火）・22（水）・23(木)11時〜14時
※水・木曜の方は、第4週になります。
和：17（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
18（土）11時〜14時、17時〜20時
茶懐石「初風炉」：27(月)・28(火)・29(水・祝)11時〜16時

●皐月
精進：13(水）10時〜、13:30〜。会場：北鎌倉たからの庭
レ：17（日）・18（月）19（火）・20（水）・21(木)11時〜14時
和：15（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
16（土）11時〜14時、17時〜20時

●水無月
精進：10(水）10時〜、13:30〜。会場：北鎌倉たからの庭
レ：15（月）16（火）・17（水）・18(木) 21（日）・11時〜14時
和：19（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
20（土）11時〜14時、17時〜20時

●文月
精進：8(水）10時〜、13:30〜。会場：北鎌倉たからの庭
レ：19（日）・20（月）21（火）・22（水）・23(木・祝)11時〜14時
※水・木曜の方は、第4週になります。
和：17（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
18（土）11時〜14時、17時〜20時

●葉月
精進：8(水）10時〜、13:30〜。会場：北鎌倉たからの庭
レ：17（月）18（火）・19（水）・20（木) 23（日）11時〜14時
※日曜の方は、第4週になります。
和：21（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
22（土）11時〜14時、17時〜20時
※土曜の方は、第4週になります。

●長月
精進：9(水）10時〜、13:30〜。会場：北鎌倉たからの庭
レ：13（日）・14（月）15（火）・16（水）・17(木)11時〜14時
※日・月曜の方は、第2週になります。
和：18（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
19（土）11時〜14時、17時〜20時
茶懐石「月見の点心」：27(日)・28(月)・29(火)11時〜

●神無月
精進：14(水）10時〜、13:30〜。会場：北鎌倉たからの庭
レ：18（日）・19（月）20（火）・21（水）・22(木)11時〜14時
※木曜の方は、第4週になります。
和：16（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
17（土）11時〜14時、17時〜20時

●霜月
精進：11(水）10時〜、13:30〜。会場：北鎌倉たからの庭
レ：15（日）・16（月）17（火）・18（水）・19(木)11時〜14時
和：20（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
21（土）11時〜14時、17時〜20時
茶懐石「稽古納めの点心」：27(金)・28(土)・29(日)11時〜


●師走
精進：9(水）10時〜、13:30〜。会場：北鎌倉たからの庭
レ：15（火）・16（水）17（木）・20（日）・21(月)11時〜14時
和：18（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時30分
19（土）11時〜14時、17時〜20時

日本酒のレギュラー講座もご紹介しておきます。
トライアルも随時受け付けておりますので、ご興味がありましたらどうぞお気軽に各カルチャースクールにお申込みください。すべての講座で日本酒ナビゲーター資格が取得できます。


「日本酒テイスティング目黒学園カルチャースクール,第4木曜日19：00〜20:50
http://www.megurogakuen.co.jp/course/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e9%85%92%e3%83%86%e3%82%a4%e3%82%b9%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%b3%e3%82%b0/
申し込みは直接会場へ/TEL. 03-3442-7533　受付時間 10:00〜20:00
http://www.megurogakuen.co.jp

2月はざわざわとコロナウイルスの話が聞こえてきていましたが、今のような（3月12日現在）パンデミックが起ころうとは思ってもみませんでした。
見えない敵と戦わなくてはならず、なかなか疑心暗鬼な毎日を過ごされているかと思います。
マスクはおろか、トイレットペーパー、ティッシュペーパー、米にいたるまで買いにくい状況にあり、10軒くらい回ってやっと４ロールが買えたという感じで、かつてのオイルショック時にならばされた日々がよみがえりました。日本人はなんと学習能力がないのでしょうか。

さて、このまとめは自分の忘備録としてでもあるのですが、温石会のレッスンに参加してみたいという方用にしたためております。
基礎とレギュラーの違いや、鎌倉で行っている精進料理はレシピすべて公開していますので、日常の料理に参考にもしていただければと思います。

＜旬を楽しむ精進料理＞
北鎌倉たからの庭で長らくやっている料理教室です。旬の野菜や海藻を使って、五味五法五色を駆使した、それでいて簡単にできるものを皆様と作っています。
2月は節分にちなんだ豆の浸しや、出始めの菜花で雲吞など作っています。

詳しい解説とレシピはこちら↓
http://kamakurabonz.com/foods/202002.html

＜レギュラー＞


●蟹ご飯
蟹を土鍋で炊きました。普段使っている羽釜との炊き方の違いなどを勉強しました。生姜を入れるタイミングも大事です。


●鯛ちり
1.5キロくらいのちょっと大きめの鯛が手に入ったらぜひ作ってほしい1品。なにこの出汁！！！！ってくらい美味しいです。旬の芹を入れましたが、青みは三つ葉でもいいですね。
また生揚げの代わりに焼き豆腐でも結構です。小さな鍋のイメージで作ってみてください。ただし具はあまり沢山入れないこと。


●豆腐土佐揚げ
基礎ができる前のクラスでは、一度も揚げ出し豆腐をやっていないことを思い出し、鰹節をまぶして揚げる土佐揚げにしました。水けをしぼりすぎないことと、絹を使うことがコツです。つりりと滑らかで、表面はかりっとして、鰹の旨味も乗り、大好きな料理のひとつです。


●蒸鶏と春菊の生姜和え
春菊は、生のほうがあくを感じないです。葉のみむしって冷水でパリッとさせたら、太白油と米酢で和えます。蒸し鶏はレンジでもできますが、今月は鯛ちりで使ったので、蒸し器で蒸しました。塩麹で下味をつけておくと、柔らかい仕上がりになり、もりもり食べられます。


●桂皮餅
レギュラークラスは、たまに和菓子も教えています。
桂皮餅は道明寺にニッキの風味を足したものです。道明寺に餡をつつんで上下2枚の椿の葉で包めば源氏物語にもでてくる椿餅、食紅で色をつけて桜の葉で包めば桜餅となります。ひとつ覚えておけばいろいろに使えます。
バックに写っている猫はうちで飼っている猫ですが、もちろんレッスン中は出しません。13歳になりますが、ずっと元気で癒してくれます。


＜きほんのき＞

基本といっても決して簡単ではありません。うちの基本はテッパン料理という意味です。まずはこの辺から知ってほしいという献立を教えています。
2月の裏テーマは大根。すべての料理に大根が使われています。生で妻や浅漬け、おろして和え物に。ゆでてふろふきや粕汁にという風にです。沢山使われているにも関わらず、かぶった感がないのは、調理方法が違うからです。そんなところも覚えてくれると嬉しいなと。

●粕汁
こんなに栄養価も高いヘルシーな我が国特有の食材もありませんが、ブームが去るとまた使わなくなってしまうのが寂しいですので、基礎には必ず入れています。新酒の酒粕を徹底的にクリーミーになるまでブレンダーにかけるのがポイント。


●烏賊の刺身３種
やりのほうが柔らかくてよかったのですが、足を別途使いたいのでするめで作りました。近茶流で四半世紀前に教えていただいたテッパンの烏賊料理です。
葉つきの大根が買えたら、唐草大根もぜひどうぞ。



●ふろふき大根
大根をとぎ汁でゆでて、柔らかくしたところに味噌をかけて食べる誰でも知っている料理ですが、なかなか美味しいところに出くわしたことがありません。自分で作るのが一番ですね。なお、最近の青首でしたら面取りの必要はありません。玉味噌もいろいろつかえて便利ですから覚えてくださいね。


●新玉ねぎと下足の胡麻酢
刺身で残ったゲソをたっぷりの新玉葱で和えます。ごま油が効いた料理。


●大阪漬け
ふろふきで残った皮や出し昆布も素敵な一品になります。こんな浅漬けで一杯も乙ですね。





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料理教室でどのような内容をやっているか、また、レギュラーと基礎の違いを知りたいというお問い合わせをよくいただきますので、本年より解説を入れたいと思います。
1月は毎年お鍋をやっています。鍋は材料を記っておけば基本は手間がいらず、家族や友とゆっくりホストが語り合える良い料理だと思います。

＜旬を楽しむ精進料理＞

鎌倉ボンズくんサイトに掲載しています。
http://kamakurabonz.com/foods/202001.html

＜レギュラー＞
●牡蠣土手鍋


赤味噌と白味噌の配分などをしっかりと勉強しました。濃く深い味わいのお鍋でした。底に白菜を敷き、その上にほかの材料を乗せていきます。最後に出汁を鍋の内側の縁まで加えて火をつければいいだけです。じわっと味噌の融けていく過程を楽しんでほしいですね。

●鶏手羽と小玉葱の煮物

小玉葱や芽キャベツが旬を迎えて美味しくなっています。鶏手羽もとと甘辛にゆっくり煮ていくと誰もが好きな味の煮物に…。

●鮪漬和え

手軽に買えるばちやキハダもさっと霜振ってたれにつけて食べると、なかなか美味でヘルシーなアテになります。山葵は絶対本わさびを使ってくださいね。

●更紗ちり酢

鍋が濃い味わいなので、さっぱりとしたサラダ感覚のあえ物を献立に加えました。びっくりするほど作りましたが最後にはペロッと食べられてしまう不思議な和え物です。


＜きほんのき＞

基礎とはいうものの、別に優しいわけではありません。基本となる鉄板の料理を品数を少なくしてじっくり教えています。

●小豆粥
小正月に合わせて、小豆粥をいわれなども伝えています。


●水炊き

じっくり鶏から出汁を出し、柔らかく煮えた鶏を手作りのポン酢でいただく、寒い季節のごちそうです。手作りのポン酢って美味しいですよね。鶏をゆでているのを撮りそこないました。ごめんなさい。
この時期、毎年木暮商店様より送っていただく下仁田ネギが本当に美味しくて、いつもありがたく使わせていただいております。


●やっと蕗の薹を見つけて、子持ち昆布や酒粕、人参などで和えました。ほかに切り干し大根煮や芹とれん草の胡麻和え。定番だけととっても大事な献立。


＜茶懐石実践講座＞
信玄弁当を使って節分の点心をやりました。

基本は長年にわたって基礎やレギュラーで教えてきたことのまとめです。今年は献立のバリエーションを広げていただくためにも点心をじっくりやろうと思います。

飯は豆飯、汁は手毬麩の白味噌仕立て、他にやりとひろっこのぬた、蟹と芹の生姜酢、寿司玉、酒粕の天ぷら、金柑旨煮、山葵漬、鰯梅煮、寿司玉、人参旨煮、大根煎り出し、壬生菜漬。



煮物椀は鯛かぶら。椀も梅と鶯がモチーフになっている時代物にしました。



八寸は細魚一夜干し、蕗の薹田楽に。


菓子は点心の格に合わせてカジュアルに鶯餅にしました。



次回の茶懐石実践講座は4月下旬。初風炉をテーマに正午の茶事の献立です。


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神無月は、
錦秋の八寸、スペアリブの利久焼き、ひろうすの茸椀、大豆と占地の酢醤油ほかを予定しております。
空きのある日程は16(水）、17(木）、27(日）です。
詳細はクスパさんに出ています。ご参加お待ちしております。
https://cookingschool.jp/school/onjakukai/lesson/d/220425

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