「温石会」ブログ

昨日は、春の訪れを感じるたからの庭で、毎月第二水曜恒例の精進料理教室でした。
紅梅白梅が満開で、良い香りに満ちていました。鶯もだいぶ鳴くのが上手くなってきました。




献立は、彼岸も近いのでうるち米を一部使った硬くなりにくい牡丹餅と、炒り大豆・干し椎茸・昆布で取った基本の精進すまし用出汁に軟らかな幼葉若布を使ったすり流し、メインは蕗の薹のコロッケ赤味噌ソース。衣は五色あられと高野豆腐を粉末にしたものを使いました。食べるとばっけみそを食している感覚なんですよ。そして、予定より1日早く到着したので、オイシックス・ラ・大地様の「お野菜詰め合わせぱれっと」を一部使っての叩きれんこんのチーズ焼き、ブロッコリーの青さ海苔炒めをやりました。



こちらの料理教室ではシンプルな一汁三菜を教えています。普段の懐石教室とは違い、なるべく残らず使うをモットーにしていますが、ちゃんと、和食の基礎も教えています。
揚げ物はついいじってしまい、外側が固まる前にパンクさせてしまったりしませんか。一方で空気に触れるや色が変わってしまうふきのとうを、湯を沸かす前にほぐしてしまったり、そら豆もまだまだ先にやらなければならないものがあってもむいてしまう。なぜ、そういった行為がしてはいけないかを理屈で教え、命を頂いていることを肝に命じ、できるだけその食物のポテンシャルを生かすことを伝えていければなと思います。
いよいよ来月から7年目…教えたレシピは被ったものを除いても350はありますでしょうか。生きている間にどれだけ伝えられるか、膝を痛めてから、つい終点を考えてしまう日々であります。


4月は10日。午前午後とも3名ずつお入りになれます。献立は筍ピラフ、春キャベツの塩レモン風味、新じゃがとピーマンの千切り炒め、豌豆と人参の野菜出汁含ませなどを予定しております。お申し込みはお早めにどうぞ。


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精進料理講座を持たせて頂いているおなじみの北鎌倉たからの庭で、3日から始まった緑の庭カフェ。そこで神奈川酒と精進肴ブース担当してきました。20人以上のお友達や生徒さんがご家族やお友達を連れてきて頂いたので、すごい動員となり、お陰様で精進おつまみもあっと言う間に売り切れとなりました。貴重なお休みにわざわざお越し下さりありがたいことです。

懐石の生徒さんにもお手伝いいただき、朝の6時から大根をおろしてもらったり、車をだしていただいたり、キュートなお着物でたーくさん売っていただいたり、本当に1日お疲れ様でした。

神奈川酒は、全部「生」を用意して、温度帯も色々考慮しつつ、酒器はこの日のために焼いて頂いた檀上先生一門のお作品を使わせていただきました。これからもたからの庭の色々なシーンで使われて、つやつやと育っていくことでしょう。

酒肴は胡麻豆腐、浦里、新じゃがの山椒和え、豚生姜焼きもどきをにしました。どれもアテにばっちりでございます。私は3日だけでしたが、緑の庭カフェは5日までやっております。楽しいブースが一杯です。ぜひお運び下さい。
https://www.facebook.com/events/173260353197486/?fref=ts
改めまして、本当にお越し頂いた皆様、ありがとうございました。

#たからの庭 #緑の庭カフェ #4、５日もやってるよ #薫風を感じよう #惠温カレーは最強 #車麩で豚生姜焼 #胡麻豆腐は力一杯ネリネリ #神奈川酒はうんまいよ！ #丹沢山 #松みどり #残草蓬莱 #昇龍蓬莱 #相模灘ー


↑野口さん撮影



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北鎌倉たからの庭では「旬を楽しむ精進料理」を毎月第二水曜日�@10：00〜　�A13：30〜、開催中！2016年からは午後の時間が14時から13：30に変更になります。よろしくお願い致します。
仕入れの都合で変更になる場合もございますが、１月から6月までの前半の献立です。ぜひお気軽にお越しくださいね。お申込は左のセージＢＯＸからどうぞ。

睦月13日
大根飯、粕汁、擬製豆腐、蒟蒻オランダ煮、干し柿膾

如月10日
恵方巻き、里芋豆腐椀、蕪のいため煮、酒粕焼き、蕗の薹味噌

弥生9日
筍飯、茗荷のむら雲椀、新じゃがの磯辺揚げ、山菜の葛餡かけ、菜花の山葵浸

卯月13日
桜花飯、蓬豆腐椀、筍西京焼き、独活と蓮根の金平、うるいの胡麻和

皐月11日
蕨飯、豌豆とｽﾞｯｷｰﾆのすり流し、新玉葱のステーキ、人参のしりしり、島豆腐のアボガド和


水無月8日
五穀飯、すっぽん仕立てのじゅんさい椀、アスパラ青海苔焼き、葉唐辛子の佃煮、プチトマトの梅干マリネ

画像提供：たからの庭　島津さん

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鎌倉ボンズくんの「食」ページにたからの庭での精進料理レシピを載せていただいています。
よかったらご参考になさってね。プロセスも載せているので分かりやすいかと思います。
http://kamakurabonz.com/foods/_1_2_3_4_5.html

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そんなことで、昨日も大好きな空間、「たからの庭」での精進料理教室終了！どこまで材料を生かしきるか、絶対に知っているようで知らない料理、そのルーツをネットに載っていない情報盛り込みつつ、お伝えしています。

ご飯はとろろご飯。精進でないときは卵を入れますが、卵が入れる場合のタイミングなどもお伝えしました。

大根の揚げ出しは江戸懐石の師匠より伝承。下煮もしないでダイレクトに胡麻油で揚げています。江戸人の大根on大根技に愛をこめて!

里芋の白味噌煮は、学食や京都のおうちで普通に出ていて、感銘をうけた一品。自分で食べてレシピを起こしました。懐石では下煮か下蒸ししてから味噌を溶いた出汁を含ませつつ、とろ火で含めていきますが、そんなの普通の家ではやんないもんねなジェイミー・オリバー風なざっくりな作り方で、もちろん六方にもむいていません。黄柚子が決めてです。

奈良和は徳島へ行った折、感銘を受けた料理で簡単に言ってしまえば煮なますなんですが、冬野菜が油揚げや干し椎茸の旨みで包みこまれ、スダチの木酢ならではのフレッシュな酸味と胡麻の風味が食欲をそそる一品です。ネットでもいくつかレシピがありますが、私なりに現地の味を思い出して考案しました。

焼き舞茸と芹の浸しは、もっとみんなにおひたしが上手くなってもらえるよう、レシピをいちいち見て、大匙いくつ･･･とかしなくていいように、だしと淡口の配分を公開。これらの料理を下ごしらえしていない状態から、60分以内に２個のガス台で仕上げます。つまりは料理はだんどりに尽きるわけです。
そして五味五法五色を駆使し、旬を取り込んでいるわけなのでした。そのうち鎌倉ボンズくんのサイトにもレシピ公開します。お楽しみに。http://kamakurabonz.com/foods/

画像コピーライツは、たからの庭島津さん
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