「温石会」ブログ

 
温石とは僧侶が空腹と寒さを凌ぐために懐に入れた温かい石のこと。茶事では茶一服の前に“懐石”を出します。温石のように控えめでありながら季節の素材を生かしきった体に沁みいる料理をと「温石会」を立ち上げました。 日本酒講座では懐石料理同様、我が国の伝統食文化である「酒」を地域性や郷土料理から見つめ直します。他にも旬や暦や器などをつれづれに記していきます。日本酒ブログと'15年8月より合体しました。

2016/4/22

「うすい豆」　　食材
エンドウにも「白」があって、「うすい豆」っていいます。皮が柔らかくておいしいんです。
普通のエンドウ（グリーンピース）と比べるとこんなに色が違うんですよ。

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浸しにして食べました。
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投稿者: 亮さん
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2016/2/28

「山菜の処理」　　食材
いよいよ山菜が出そろってきましたね。
てんぷらが最もポピュラーかつあっている調理法かと思いますが、打ち粉が大事です。この作業は山菜の水分を外に出すのを妨げ、衣のつなぎの役目もありますので、絶対にやってくださいね。
そして粉をうったらすぐに揚げること。
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タラの芽のような上下で太さがかなり違うものには隠し包丁。
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基本中の基本ですが、全然みんな注意しないとやらないし！！！！
特に山菜はのんびりやっているとあくがまわってしまうので、どうぞ素早く調理して、おいしい春の恵みを召し上がってね。
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投稿者: 亮さん
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2016/1/29

「旬の下仁田ねぎ」　　食材
寒くなると、大根やおねぎが美味しくなりますね。
別名殿様ねぎともいわれる下仁田ねぎ、毎年小暮商店様から送っていただいています。
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今月は精進料理教室と温石会ワークショップで油酢つけを２種作りました。
簡単で、お酒のあてにももってこいです。
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投稿者: 亮さん
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