「温石会」ブログ

4月12日（木）〜14（土）の3日間、実践講座を行います。
今回のテーマは「飯後の茶事」です。ご飯も預け鉢もありませんので、会費は7000円です。

内容は向付、煮物椀、八寸、主菓子、干菓子です。2月11日現在、12日（木）と14日（土）に空きがございます。





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次回茶懐石実践講座のご案内です。
日時：2/1（木）〜2/3（土）各日11時〜16時
テーマ：節分（2月一杯は使える献立です）
会費：一般9000円、温石会レギュラーメンバーの方8000円

極寒の時期ですが、春の息吹を少し感じるような、そんな献立にしようと思います。
ご希望の方は、お名前、希望日、電話番号を記入の上、左にあるメールボックスからどうぞ。

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11/30〜12/3まで、茶懐石実践講座を行います。
今回は「蕎麦懐石」です。2（土），3（日）はまだ人数に余裕がございます。
お申し込みお待ちしております。






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年数回ですが、茶懐石の実践講座をさせていただいております。すぐにお役に立つような献立で、前日の準備がしやすいもので、それでいてちゃんと習わないと作れない、そんなのを目指しております。
今回のテーマは七夕です。
献立は以下の通りです。

向付は旬の魚の鱚を三枚におろし、立て塩で味をつけて、水気をふいてさっと炙り、蓮芋などを鋳込んで、若布を添え、花穂を散らしました。器は笹皿。夏にいいですよね。ほかにガラスの舟型などもすてきです。



汁は、絹ごし豆腐に蓴菜、吸い口は粉山椒といたしました。ほかには青楓麩や冬瓜なんかもよく使われますね。味噌の配合はまだ100％赤だしという感じではなく、小指の爪ほど白味噌を加えています。けっこうつぶつぶって残っていますので、最低でも1回は漉してくださいね。



煮物腕は、巻き海老を酒塩蒸してから葛で包み、素麺を添えたもの。この辺でテーマの七夕、表現してみました。吸い口はもう青柚子ですよ！イケの巻きが最終日しか取れず、２日間はブラックタイガーでごめんなさい。お椀は蛙に柳です。躍動感あるすごく好きなお椀ですが、この時期しか使えません。




夏場は焼き物がでない場合が多いので、向付に炙った魚を使ったりしますが、強肴もちょっと中身の種類を普段より多くしたりしております。
夏野菜の炊合わせは、3人用と4人用に盛ってみました。どちらも時代物の磁器です。



豚と山芋の梅和は青磁と明代のものに。夏場はビタミン豊富な豚と、パワーフル食材山芋、そしてそれらをさっぱり味の梅で和えてみました。


青いほうは、側面からですと、こんなお魚が描かれています。


箸洗いは、ひまわりの種にしました。

八寸は海の物がたたみいわしの雲丹焼き、山が万願寺唐辛子でした。畳鰯はカットしてから焼いた方がぼろぼろにならずにいいですよ。また、すぐに焦げてしまうので、オーブントースターの余熱で焼いてください。


湯桶と漬け物ですが、漬け物は夏らしくフレッシュな夏野菜で生の柴漬けと沢庵にしました。
こちらも器は2つ。時代ものの染付けと岳中さんの小鉢です。



主菓子は牛皮で、金銀箔を鼻息で飛んでしまわないように気をつけつつ、作りました。
干菓子は七夕にちなみ策餅です。この策餅は素麺のルーツにもなっております。



一献は岐阜の百十郎と三重の田光をご用意しました。女性が多かったのでフルーティで飲みやすいものにいたしました。



向付：鱚の一夜干　はすいも、若布添え　花穂　加減酢
汁：赤だし、絹ごし豆腐　じゅんさい　粉山椒
煮もの：海老の水晶椀　そうめん　椎茸　青楓麩　青柚子
強肴：夏野菜の焚き合わせ
　　　豚と山芋の梅和え
小吸い物：ひまわりの種
八寸：畳鰯の雲丹焼き　焼き万願寺
湯桶、漬物（たくあん、生柴漬け）
主菓子：星願
干菓子：索餅


次回は9/29（金）、30（土）、10/1（日）です。お申し込み、お待ちしております。
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久々に実践講座で雛祭りの懐石をやりました。
まず三光の汁は菱豆腐の早蕨添え。初日は焼き豆腐にしましたが、わびてしまい見栄えがあまりよろしくないので月曜日は木綿豆腐にいたしました（木綿豆腐での撮影を忘れてしまいました。残念）。吸い口は水辛子。添えは早蕨です。アクの抜き方など参考にしてください。



向付は、細魚の菜種和えです。月曜日は全く手に入らず、仕方なくホウボウでやりました。ごめんなさい。
こちらは初日のもの。月曜日は添えを新若布から莫大に変えてあります。味付けは木酢でも良かったのですが、煎り酒にいたしました。卵を酒塩で煎るので同調狙いです。
器は半年待って作ってもらったもの。まだ若い作家さんですが、とても盛りやすく重宝しております。



煮物腕は蛤真蒸の霞仕立て。初日は蛤の蒸し汁を入れ忘れ、ちっとも霞になっていません。ごめんなさいPART2。


こちらは月曜日。しっかと霞んでいます。吸い口は白胡椒にしました。どうもまだ木の芽を使うのには時期的に早いなぁって思いまして。



焼き物は鮭の白酒焼き。本当は桜鱒が良かったのですが、まだちょっと良くないよと村上の魚屋さんがおっしゃったので、生鮭にして、酒粕とメレンゲでお化粧しました。すぐ焦げますので、数十秒でいいんです。注意してくださいね。



強肴は炊合わせが、鶏腿、独活、うすい豆。和え物が海老、うるい、蓬麩、芹の辛子酢味噌和えです。
器は乾山写しと永楽です。




小吸い物はさっぱりとちぎり梅にしました。



八寸は公魚の南蛮漬けとたらの芽の浸しです。おなかが割れずに揚げるテク、役立ててください。白魚のウニ焼きとかもいいですね。
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漬け物と湯桶後は･･･



引千切です。一応2種作って1つはお土産にしてもらいましたがついで出すものではありません。最近は杓子形が多いようですが、私は昔習った通りでやっています。引っ張ってちぎった感がでるといいのかなーと思います。



お酒ですが、テクスチャーが柔らかくさっぱりとした風味で食中には最適な賀茂鶴様の特別本醸造、蔵見学で購入してきた絞りたての澤姫大吟醸にごり、こちらもできたての御慶事本醸造生をお出ししました。



そんなことで、雛祭りの懐石終了しました。
次回は6月末。七夕をテーマにいたします。少人数でやっていますので、お申し込みは早めにどうぞ、

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