「温石会」ブログ

今月末、稽古納めの茶事の茶懐石実践講座を開催いたします。冬らしい献立をご一緒に学びましょう。
受け付けは始まっています。普段温石会にお越しの方はレッスンで来られた時にお申込みください。一般の方はクスパ↓からどうぞ。

https://cookingschool.jp/school/onjakukai/lesson/d/248251

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5月30日〜6月1日までの3日、4クラス、茶懐石実践講座ー梅雨の点心ー終了しました。
本懐石の場合はちょっと手に入りにくい食材などを取り寄せてやったりも致しますが、点心のときは、本当に明日にでもお造りいただける内容を心がけています。

茶事のご準備は大変です。なので、
●できるだけ前日に準備できて…
●来られたお客様がシンプルに美味しいといっていただけるような…
●そのあとのお茶が美味しく召しあがれるよう味付けは淡味で…
を心がけて作ります。

特に六月は蒸し暑いですし、なるべく懐石はショートカットにしたいもの。
最初に点心とお椀、そのあと一献でそのまま席中に預け徳利して、水屋相伴。そのあと徳利と煮物椀を下げて八寸とやれば30〜40分で懐石は終わりますし、お茶事になれていない方でも気が楽です。

献立は
新生姜飯
鶏腿山椒焼き
新丸十旨煮
時鮭の霙和え
鰹角煮
胡瓜と干し椎茸の胡麻和え
瓢卵焼き
茹で天豆
茗荷甘酢漬け
奈良漬け　です。


点心を盛る器はご自分のおうちで使いたい器を持ってきていただいき、そうでない方にはフラットな丸い洋皿や季節の染付などに我が家の在庫から自由に盛り込んでいただきました。









どうですか？だいぶ盛る器によってイメージ違うでしょう？
初夏ですので、染付や木地あたりがよいかなと思いますが、黒バックだときりっと引き締まってみえますね。


煮物椀はこの時期定番、鱧の葛打ち椀にしました。旬の順さいを添えています。


主菓子は紫陽花。中の白餡に梅干しをたたいて入れてさっぱりとさせています。これも好きな色で作っていただきました。



少しでも皆様のお茶事のお役に立てればと思います。

次回は9月27(金）、28(土）、29(日）で「名残の茶事」をテーマに予定しております。予約は1か月前から受け付けます。ご参加お待ちしております。
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お茶のお正月、＜炉開き＞をテーマに、茶懐石実践講座を行います。
空きがある日程は、10/5現在
10月28日（日）11時…1名
10月28日(日）17時…2名です。
会費はビジターの方は9000円です。
29(月）、30(火）の11時はキャンセル待ちでお申込みいただけます。

内容は、飯、汁、向付、煮物、焼き物、強肴2種、小吸い物、八寸、湯桶、漬け物、主菓子まで作ります。
ご希望の方は、このブログ左にあるメールBOXより「希望日程、お名前、連絡先、食物アレルギー」をご記入の上お申込み下さい。
追って会費の振込先をご連絡いたします。よろしくお願い申し上げます。


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茶事でのお酒の選び方と酒肴に特化した講座を和の心様主催で行います。年4回開催予定です。
奮ってご参加ください。よろしくお願いいたします。

日時：2018年7月22日(日）16時~18時
会場：築地Botto Cafe
https://botto-cafe.com
【最寄駅】
有楽町線 新富町駅1番・エレベーター出口より徒歩２分
日比谷線 築地駅3番・4番出口より徒歩4分
浅草線 東銀座駅5番・6番出口より徒歩7分
銀座線 銀座駅A11・A12番出口より徒歩10分

会費：5000円

講座内容：・茶事におけるお酒のチョイスの方法
　　　　　・夏の茶事の特徴
　　　　　・夏向きの酒の紹介
　　　　　・夏向きの八寸、酒肴の簡単な実習
　　　　　・八寸の試食と試飲　など

持ち物：エプロン、筆記用具

申し込み先：info@wanococoro.com

参考URL：https://www.facebook.com/events/2122393494710772/
※酒の試飲がありますので、公共交通機関をご利用ください。



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ずっとアップを怠っておりましてすみません。

12日から3日間、茶懐石実践講座をやりました。
今回のテーマは「菓子茶事」です。
飯後にしますので、あまり生魚は合わないと思い、更紗和えを向付けに、吸い物は春らしく海老真蒸にしました。ちょっと筍が曲がっていてすみません。

折敷も小さめ、普段は煮物椀が吸い物椀にります。


八寸はスモークサーモンとこごみのうま煮

拙著でも書きましたが、なにもかも手作りは大変ですので、ひとつくらいは市販品をお使いください。

主菓子は桜の花びらをもした練り切りにしました。銘は「ひとひら」。中の餡は桜餡で葉の塩漬けが刻んであるので甘しょっぱでなかなかいけます。




焼きコテバージョンも



干菓子はせんべいと雲片を作りました。
せんべいの餡はなんといちごじゃむ。朝から仕込みました。長めに炊いて濃度を出してみました。いつも味噌ではつまりませんもの。
コテで焼き印していますが、当然練りきりで焼きコテを使ったらこちらでは使わないでくださいねー。一緒に出さないのであれば問題はありません。


雲片はこれまた桜の花と花びらです。
初日には上白糖でやり、2,3日目はフロストシュガーを使いました。私はちょっとざらっと感のある上白糖派なのですが…。


そんなことで無事に3日間終了です。
次回は6月下旬から7月初旬の予定です。朝茶事で考えております。決まり次第こちらにアップしますので、ご都合がつきましたらどうぞお越しくださいね。

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