「温石会」ブログ

料理器具の問屋さん「池商」さんのHPに出汁のとり方、動画でご紹介させていただいております。簡単な一番出汁のとり方です。
鰹節はいつも築地の仲卸問屋さんのを使用しておりますが、撮影にあたり、手軽に手に入るものでとのことでしたので、スーパーで購入できる花鰹でやりました。参考にしていただけましたら幸いです。
https://www.youtube.com/watch?v=ZHKbWihzud4&feature=player_embedded

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今月のきほんのきは、

秋鮭飯

名残の鱧と松茸土瓶蒸し

椎茸チーズ焼き　松葉銀杏添え

旬菜津軽和え

秋刀魚と茄子の甘酢餡

でした。



旬彩津軽和えはちょっと面倒なリンゴのおろしをバーミックススライシーで２秒くらいで終了させました。


コンパクトで収納も楽。
スライシーは、スライスだけって思ってらっしゃる方、多いかと思いますが、肉をミンチにするときなど大きさを変えて作るのも簡単。なかなかの万能選手ですよ！

これが完成画像。季節のうちにぜひおつくりくださいね。



＃チェリーテラスサポーター
＃バーミックススライシーでラクラク

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アメリカンビーフマイスターさせていただき、第1回目のレッスンを3月に開催いたしました。
メニューは「アメリカンビーフのバターソテー」です。
先ずは座学！じっくりアメリカンビーフについて知ってもらいました。


私としては、いかに和風にもっていくか…というより違和感なく日本料理の献立に組み入れるかを考えました。
他のメニューは、お肉を引き立てる系として、帆立と新若布のかやき、桜鯛の昆布〆と菜花の旨出汁ジュレかけ、山菜の卵とじ椀、花山葵とお揚げの酢醤油和えにしました。特に花山葵はお肉をさっぱりとさせてくれて、箸が進みます。

もうひとつ、日本料理が特に大事にするのが”旬”。
なのでガルニには、葉付小蕪（後半はあやめ蕪）、新じゃが、アスパラ、春人参、芽キャベツ、春子椎茸と春を一杯取り入れました。

器も時代ものです。こういう柄の入った皿はなかなか盛るのが難しいですが、違和感なかったかと思います。


さて、調理ですが…
お肉は必ず冷凍庫から冷蔵庫へうつし、ゆっくり解凍！



そのあと、室温に戻し、ドリップがあればをペーパーで拭いて、焼く10分前に塩のみふります。
焼き方は、400ｇ弱の厚さ2cmまでなら、表裏とも1分強火で焼き目をつけたら、バターを投入して弱火で表裏各1分20秒くらい（これで画像のミディアムウエルダン）。


即ホイルに胡椒を敷いて置きさらに上にも胡椒をパッパですぐつつみ、5分はおいてカットしてください。
ソースはカルネヤ高山いさみシェフに教えていただいたデジョンのマスタードに醤油、ニンニクを混ぜるだけのものと、味変で私の作った塩レモンにしました。

筋も熟成によって柔らかくなっており、大変食べやすく、味わいも深いです。ぜひ見つけたらお求めください。

#アメリカンビーフ　#アメリカンビーフマイスター　#アメリカンビーフステーキ



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趣味なび様を通して、花王セグレタの「ふっくら仕上がるスプレー」と「乾かすだけでふっくらミスト」サンプルを生徒様に差し上げました。

みんなどっちにしようー、両方試したい！とお悩みでした。

私個人は乾かすだけでふっくらミストは自然なまとまり感がよくて、旅のお供にしています。


#趣味なびコラボ　#セグレタ
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個性派蔵にじっくりとそのこだわりを伺う本セミナー。今回のお題は南房総のテロワール。
千葉県南房総・勝浦で慶応三年創業の老舗蔵、東灘醸造(株)の代表、君塚敦氏をゲストに迎え、海の幸に合う酒造りのコンセプトや、千葉日本酒活性化プロジェクトのお話をじっくりと伺いたいと思います。またナビゲーターの酒匠/料理家の私、入江亮子が、勝浦を中心とした千葉県の郷土料理について解説。テイスティングアイテムとともに勝浦の郷土料理も味わっていただきます。
●日時；2019年８月１日19時〜21時（18時45分開場）
●会場ＦＢＯアカデミー（春日駅徒歩5分）
https://academy.fbo.or.jp/?page_id=758
●会費；一般5000円、FBOアカデミー会員4500円、FBO認定会員4000円
●お支払い方法：当日会場でお願いします。お釣りのないようおもち頂けますと、幸いです。
●申し込み方法；このブログのメールＢＯＸからどうぞ！
●締切；イベントの3日前もしくは定員になり次第。
●キャンセルポリシー；2日前から100パーセントのキャンセルフィを頂戴します。

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