温石とは僧侶が空腹と寒さを凌ぐために懐に入れた温かい石のこと。茶事では茶一服の前に“懐石”を出します。温石のように控えめでありながら季節の素材を生かしきった体に沁みいる料理をと「温石会」を立ち上げました。
日本酒講座では懐石料理同様、我が国の伝統食文化である「酒」を地域性や郷土料理から見つめ直します。他にも旬や暦や器などをつれづれに記していきます。日本酒ブログと'15年8月合体しました。
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料理器具の問屋さん「池商」さんのHPに出汁のとり方、動画でご紹介させていただいております。簡単な一番出汁のとり方です。
鰹節はいつも築地の仲卸問屋さんのを使用しておりますが、撮影にあたり、手軽に手に入るものでとのことでしたので、スーパーで購入できる花鰹でやりました。参考にしていただけましたら幸いです。
https://www.youtube.com/watch?v=ZHKbWihzud4&feature=player_embedded
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鰹節はいつも築地の仲卸問屋さんのを使用しておりますが、撮影にあたり、手軽に手に入るものでとのことでしたので、スーパーで購入できる花鰹でやりました。参考にしていただけましたら幸いです。
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2021/3/25
アメリカンビーフマイスターさせていただき、第1回目のレッスンを3月に開催いたしました。
メニューは「アメリカンビーフのバターソテー」です。
先ずは座学！じっくりアメリカンビーフについて知ってもらいました。
私としては、いかに和風にもっていくか…というより違和感なく日本料理の献立に組み入れるかを考えました。
他のメニューは、お肉を引き立てる系として、帆立と新若布のかやき、桜鯛の昆布〆と菜花の旨出汁ジュレかけ、山菜の卵とじ椀、花山葵とお揚げの酢醤油和えにしました。特に花山葵はお肉をさっぱりとさせてくれて、箸が進みます。
もうひとつ、日本料理が特に大事にするのが”旬”。
なのでガルニには、葉付小蕪（後半はあやめ蕪）、新じゃが、アスパラ、春人参、芽キャベツ、春子椎茸と春を一杯取り入れました。
器も時代ものです。こういう柄の入った皿はなかなか盛るのが難しいですが、違和感なかったかと思います。
さて、調理ですが…
お肉は必ず冷凍庫から冷蔵庫へうつし、ゆっくり解凍！
そのあと、室温に戻し、ドリップがあればをペーパーで拭いて、焼く10分前に塩のみふります。
焼き方は、400ｇ弱の厚さ2cmまでなら、表裏とも1分強火で焼き目をつけたら、バターを投入して弱火で表裏各1分20秒くらい（これで画像のミディアムウエルダン）。
即ホイルに胡椒を敷いて置きさらに上にも胡椒をパッパですぐつつみ、5分はおいてカットしてください。
ソースはカルネヤ高山いさみシェフに教えていただいたデジョンのマスタードに醤油、ニンニクを混ぜるだけのものと、味変で私の作った塩レモンにしました。
筋も熟成によって柔らかくなっており、大変食べやすく、味わいも深いです。ぜひ見つけたらお求めください。
#アメリカンビーフ #アメリカンビーフマイスター #アメリカンビーフステーキ
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メニューは「アメリカンビーフのバターソテー」です。
先ずは座学！じっくりアメリカンビーフについて知ってもらいました。
私としては、いかに和風にもっていくか…というより違和感なく日本料理の献立に組み入れるかを考えました。
他のメニューは、お肉を引き立てる系として、帆立と新若布のかやき、桜鯛の昆布〆と菜花の旨出汁ジュレかけ、山菜の卵とじ椀、花山葵とお揚げの酢醤油和えにしました。特に花山葵はお肉をさっぱりとさせてくれて、箸が進みます。
もうひとつ、日本料理が特に大事にするのが”旬”。
なのでガルニには、葉付小蕪（後半はあやめ蕪）、新じゃが、アスパラ、春人参、芽キャベツ、春子椎茸と春を一杯取り入れました。
器も時代ものです。こういう柄の入った皿はなかなか盛るのが難しいですが、違和感なかったかと思います。
さて、調理ですが…
お肉は必ず冷凍庫から冷蔵庫へうつし、ゆっくり解凍！
そのあと、室温に戻し、ドリップがあればをペーパーで拭いて、焼く10分前に塩のみふります。
焼き方は、400ｇ弱の厚さ2cmまでなら、表裏とも1分強火で焼き目をつけたら、バターを投入して弱火で表裏各1分20秒くらい（これで画像のミディアムウエルダン）。
即ホイルに胡椒を敷いて置きさらに上にも胡椒をパッパですぐつつみ、5分はおいてカットしてください。
ソースはカルネヤ高山いさみシェフに教えていただいたデジョンのマスタードに醤油、ニンニクを混ぜるだけのものと、味変で私の作った塩レモンにしました。
筋も熟成によって柔らかくなっており、大変食べやすく、味わいも深いです。ぜひ見つけたらお求めください。
#アメリカンビーフ #アメリカンビーフマイスター #アメリカンビーフステーキ
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2019/9/21
趣味なび様を通して、花王セグレタの「ふっくら仕上がるスプレー」と「乾かすだけでふっくらミスト」サンプルを生徒様に差し上げました。
みんなどっちにしようー、両方試したい！とお悩みでした。
私個人は乾かすだけでふっくらミストは自然なまとまり感がよくて、旅のお供にしています。
#趣味なびコラボ #セグレタ
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私個人は乾かすだけでふっくらミストは自然なまとまり感がよくて、旅のお供にしています。
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2019/6/27
個性派蔵にじっくりとそのこだわりを伺う本セミナー。今回のお題は南房総のテロワール。
千葉県南房総・勝浦で慶応三年創業の老舗蔵、東灘醸造(株)の代表、君塚敦氏をゲストに迎え、海の幸に合う酒造りのコンセプトや、千葉日本酒活性化プロジェクトのお話をじっくりと伺いたいと思います。またナビゲーターの酒匠/料理家の私、入江亮子が、勝浦を中心とした千葉県の郷土料理について解説。テイスティングアイテムとともに勝浦の郷土料理も味わっていただきます。
●日時；2019年８月１日19時〜21時（18時45分開場）
●会場ＦＢＯアカデミー（春日駅徒歩5分）
https://academy.fbo.or.jp/?page_id=758
●会費；一般5000円、FBOアカデミー会員4500円、FBO認定会員4000円
●お支払い方法：当日会場でお願いします。お釣りのないようおもち頂けますと、幸いです。
●申し込み方法；このブログのメールＢＯＸからどうぞ！
●締切；イベントの3日前もしくは定員になり次第。
●キャンセルポリシー；2日前から100パーセントのキャンセルフィを頂戴します。
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千葉県南房総・勝浦で慶応三年創業の老舗蔵、東灘醸造(株)の代表、君塚敦氏をゲストに迎え、海の幸に合う酒造りのコンセプトや、千葉日本酒活性化プロジェクトのお話をじっくりと伺いたいと思います。またナビゲーターの酒匠/料理家の私、入江亮子が、勝浦を中心とした千葉県の郷土料理について解説。テイスティングアイテムとともに勝浦の郷土料理も味わっていただきます。
●日時；2019年８月１日19時〜21時（18時45分開場）
●会場ＦＢＯアカデミー（春日駅徒歩5分）
https://academy.fbo.or.jp/?page_id=758
●会費；一般5000円、FBOアカデミー会員4500円、FBO認定会員4000円
●お支払い方法：当日会場でお願いします。お釣りのないようおもち頂けますと、幸いです。
●申し込み方法；このブログのメールＢＯＸからどうぞ！
●締切；イベントの3日前もしくは定員になり次第。
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2019/4/11
前回2018年9月からだいぶ間が空いてしまいましたが、蔵元様をお呼びしてじっくり造りについて伺う本講座、4月4日に第2回を開催しました。40名ものお客様に来ていただきありがとうございました。
今回のゲストは、茨城県結城市にある㈱武勇様より麹屋の高橋寛様をお呼びし、謎多き麹造りについてお話を伺いました。
私のほうは、郷土料理のしもつかれ（高橋さんのレシピによる）や、すだれ麩の胡麻酢和え、武勇の米麹から作った塩麹に漬けた鶏もも焼き、繁盛なすをディップに使ったスティック野菜、武勇の酒粕とのし梅の博多などを作成し、郷土料理の話なども少しさせていただきました。
試飲アイテムは、まず米麹のテイスティングを２種、そのあと麹違いの甘酒を３種類、さらにお酒を麹を意識しつつ8種テイスティングしました。
次回は夏あたりを予定しております。乞うご期待！
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私のほうは、郷土料理のしもつかれ（高橋さんのレシピによる）や、すだれ麩の胡麻酢和え、武勇の米麹から作った塩麹に漬けた鶏もも焼き、繁盛なすをディップに使ったスティック野菜、武勇の酒粕とのし梅の博多などを作成し、郷土料理の話なども少しさせていただきました。
試飲アイテムは、まず米麹のテイスティングを２種、そのあと麹違いの甘酒を３種類、さらにお酒を麹を意識しつつ8種テイスティングしました。
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