温石とは僧侶が空腹と寒さを凌ぐために懐に入れた温かい石のこと。茶事では茶一服の前に“懐石”を出します。温石のように控えめでありながら季節の素材を生かしきった体に沁みいる料理をと「温石会」を立ち上げました。
日本酒講座では懐石料理同様、我が国の伝統食文化である「酒」を地域性や郷土料理から見つめ直します。他にも旬や暦や器などをつれづれに記していきます。日本酒ブログと'15年8月より合体しました。
料理器具の問屋さん「池商」さんのHPに出汁のとり方、動画でご紹介させていただいております。簡単な一番出汁のとり方です。
鰹節はいつも築地の仲卸問屋さんのを使用しておりますが、撮影にあたり、手軽に手に入るものでとのことでしたので、スーパーで購入できる花鰹でやりました。参考にしていただけましたら幸いです。
https://www.youtube.com/watch?v=ZHKbWihzud4&feature=player_embedded
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鰹節はいつも築地の仲卸問屋さんのを使用しておりますが、撮影にあたり、手軽に手に入るものでとのことでしたので、スーパーで購入できる花鰹でやりました。参考にしていただけましたら幸いです。
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2019/7/1
毎月第二水曜日開催の「旬を楽しむ精進料理」教室ですが、次回は7月10日(水）10時～と13時30分～です。
献立予定は、「茄子味噌の水飯、順才吸いとろ、アロエベラの刺身、夏野菜炊き合わせ、丸茄子とアボカド焼き」の予定です。
会場は北鎌倉・たからの庭です。午前午後とも若干名お入りになれます。
詳細は以下で↓
http://preview.cookingschool.jp/school/takaranoniwasyoujin/lesson/201907
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献立予定は、「茄子味噌の水飯、順才吸いとろ、アロエベラの刺身、夏野菜炊き合わせ、丸茄子とアボカド焼き」の予定です。
会場は北鎌倉・たからの庭です。午前午後とも若干名お入りになれます。
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2019/6/27
個性派蔵にじっくりとそのこだわりを伺う本セミナー。今回のお題は南房総のテロワール。
千葉県南房総・勝浦で慶応三年創業の老舗蔵、東灘醸造(株)の代表、君塚敦氏をゲストに迎え、海の幸に合う酒造りのコンセプトや、千葉日本酒活性化プロジェクトのお話をじっくりと伺いたいと思います。またナビゲーターの酒匠/料理家の私、入江亮子が、勝浦を中心とした千葉県の郷土料理について解説。テイスティングアイテムとともに勝浦の郷土料理も味わっていただきます。
●日時；2019年８月１日19時〜21時（18時45分開場）
●会場ＦＢＯアカデミー（春日駅徒歩5分）
https://academy.fbo.or.jp/?page_id=758
●会費；一般5000円、FBOアカデミー会員4500円、FBO認定会員4000円
●お支払い方法：当日会場でお願いします。お釣りのないようおもち頂けますと、幸いです。
●申し込み方法；このブログのメールＢＯＸからどうぞ！
●締切；イベントの3日前もしくは定員になり次第。
●キャンセルポリシー；2日前から100パーセントのキャンセルフィを頂戴します。
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千葉県南房総・勝浦で慶応三年創業の老舗蔵、東灘醸造(株)の代表、君塚敦氏をゲストに迎え、海の幸に合う酒造りのコンセプトや、千葉日本酒活性化プロジェクトのお話をじっくりと伺いたいと思います。またナビゲーターの酒匠/料理家の私、入江亮子が、勝浦を中心とした千葉県の郷土料理について解説。テイスティングアイテムとともに勝浦の郷土料理も味わっていただきます。
●日時；2019年８月１日19時〜21時（18時45分開場）
●会場ＦＢＯアカデミー（春日駅徒歩5分）
https://academy.fbo.or.jp/?page_id=758
●会費；一般5000円、FBOアカデミー会員4500円、FBO認定会員4000円
●お支払い方法：当日会場でお願いします。お釣りのないようおもち頂けますと、幸いです。
●申し込み方法；このブログのメールＢＯＸからどうぞ！
●締切；イベントの3日前もしくは定員になり次第。
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2019/6/9
5月30日～6月1日までの3日、4クラス、茶懐石実践講座ー梅雨の点心ー終了しました。
本懐石の場合はちょっと手に入りにくい食材などを取り寄せてやったりも致しますが、点心のときは、本当に明日にでもお造りいただける内容を心がけています。
茶事のご準備は大変です。なので、
●できるだけ前日に準備できて…
●来られたお客様がシンプルに美味しいといっていただけるような…
●そのあとのお茶が美味しく召しあがれるよう味付けは淡味で…
を心がけて作ります。
特に六月は蒸し暑いですし、なるべく懐石はショートカットにしたいもの。
最初に点心とお椀、そのあと一献でそのまま席中に預け徳利して、水屋相伴。そのあと徳利と煮物椀を下げて八寸とやれば30～40分で懐石は終わりますし、お茶事になれていない方でも気が楽です。
献立は
新生姜飯
鶏腿山椒焼き
新丸十旨煮
時鮭の霙和え
鰹角煮
胡瓜と干し椎茸の胡麻和え
瓢卵焼き
茹で天豆
茗荷甘酢漬け
奈良漬け です。
点心を盛る器はご自分のおうちで使いたい器を持ってきていただいき、そうでない方にはフラットな丸い洋皿や季節の染付などに我が家の在庫から自由に盛り込んでいただきました。
どうですか？だいぶ盛る器によってイメージ違うでしょう？
初夏ですので、染付や木地あたりがよいかなと思いますが、黒バックだときりっと引き締まってみえますね。
煮物椀はこの時期定番、鱧の葛打ち椀にしました。旬の順さいを添えています。
主菓子は紫陽花。中の白餡に梅干しをたたいて入れてさっぱりとさせています。これも好きな色で作っていただきました。
少しでも皆様のお茶事のお役に立てればと思います。
次回は9月27(金）、28(土）、29(日）で「名残の茶事」をテーマに予定しております。予約は1か月前から受け付けます。ご参加お待ちしております。
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本懐石の場合はちょっと手に入りにくい食材などを取り寄せてやったりも致しますが、点心のときは、本当に明日にでもお造りいただける内容を心がけています。
茶事のご準備は大変です。なので、
●できるだけ前日に準備できて…
●来られたお客様がシンプルに美味しいといっていただけるような…
●そのあとのお茶が美味しく召しあがれるよう味付けは淡味で…
を心がけて作ります。
特に六月は蒸し暑いですし、なるべく懐石はショートカットにしたいもの。
最初に点心とお椀、そのあと一献でそのまま席中に預け徳利して、水屋相伴。そのあと徳利と煮物椀を下げて八寸とやれば30～40分で懐石は終わりますし、お茶事になれていない方でも気が楽です。
献立は
新生姜飯
鶏腿山椒焼き
新丸十旨煮
時鮭の霙和え
鰹角煮
胡瓜と干し椎茸の胡麻和え
瓢卵焼き
茹で天豆
茗荷甘酢漬け
奈良漬け です。
点心を盛る器はご自分のおうちで使いたい器を持ってきていただいき、そうでない方にはフラットな丸い洋皿や季節の染付などに我が家の在庫から自由に盛り込んでいただきました。
どうですか？だいぶ盛る器によってイメージ違うでしょう？
初夏ですので、染付や木地あたりがよいかなと思いますが、黒バックだときりっと引き締まってみえますね。
煮物椀はこの時期定番、鱧の葛打ち椀にしました。旬の順さいを添えています。
主菓子は紫陽花。中の白餡に梅干しをたたいて入れてさっぱりとさせています。これも好きな色で作っていただきました。
少しでも皆様のお茶事のお役に立てればと思います。
次回は9月27(金）、28(土）、29(日）で「名残の茶事」をテーマに予定しております。予約は1か月前から受け付けます。ご参加お待ちしております。
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2019/4/11
前回2018年9月からだいぶ間が空いてしまいましたが、蔵元様をお呼びしてじっくり造りについて伺う本講座、4月4日に第2回を開催しました。40名ものお客様に来ていただきありがとうございました。
今回のゲストは、茨城県結城市にある㈱武勇様より麹屋の高橋寛様をお呼びし、謎多き麹造りについてお話を伺いました。
私のほうは、郷土料理のしもつかれ（高橋さんのレシピによる）や、すだれ麩の胡麻酢和え、武勇の米麹から作った塩麹に漬けた鶏もも焼き、繁盛なすをディップに使ったスティック野菜、武勇の酒粕とのし梅の博多などを作成し、郷土料理の話なども少しさせていただきました。
試飲アイテムは、まず米麹のテイスティングを２種、そのあと麹違いの甘酒を３種類、さらにお酒を麹を意識しつつ8種テイスティングしました。
次回は夏あたりを予定しております。乞うご期待！
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今回のゲストは、茨城県結城市にある㈱武勇様より麹屋の高橋寛様をお呼びし、謎多き麹造りについてお話を伺いました。
私のほうは、郷土料理のしもつかれ（高橋さんのレシピによる）や、すだれ麩の胡麻酢和え、武勇の米麹から作った塩麹に漬けた鶏もも焼き、繁盛なすをディップに使ったスティック野菜、武勇の酒粕とのし梅の博多などを作成し、郷土料理の話なども少しさせていただきました。
試飲アイテムは、まず米麹のテイスティングを２種、そのあと麹違いの甘酒を３種類、さらにお酒を麹を意識しつつ8種テイスティングしました。
次回は夏あたりを予定しております。乞うご期待！
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