温石とは僧侶が空腹と寒さを凌ぐために懐に入れた温かい石のこと。茶事では茶一服の前に“懐石”を出します。温石のように控えめでありながら季節の素材を生かしきった体に沁みいる料理をと「温石会」を立ち上げました。
日本酒講座では懐石料理同様、我が国の伝統食文化である「酒」を地域性や郷土料理から見つめ直します。他にも旬や暦や器などをつれづれに記していきます。日本酒ブログと'15年8月より合体しました。
2019/8/12
8月1日にFBOアカデミーにて、私がライフワークにしております個性派蔵にじっくりとそのこだわりを伺うセミナー開催いたしました。今回は、テーマを南房総のテロワールと題しまして、千葉県南房総・勝浦で慶応三年創業の老舗蔵、東灘醸造(株)の代表、君塚敦氏をゲストに迎え、海の幸に合う酒造りのコンセプトや、千葉日本酒活性化プロジェクトのお話をじっくりと伺いました。
当日とれたての鯵でなめろうを作り、現地でさんが焼きにしたのですが、私にしては珍しく味噌を入れすぎしょっぱー！！！！
でも参加者の皆さん、優しく受け止めてくださいました。ほかには銚子のオイルサーディン、練り粕で作った即席奈良漬け、酒粕クリームチーズなどとともに味わっていただきました。
テイスティングアイテムは以下の7種です。
1.鳴海 特別純米 直詰め生(白)ふさこがね
2.鳴海 純米吟醸 直詰め生(赤)雄町
3.鳴海 純米吟醸うすにごり生原酒 雄町
4.鳴海 純米大吟醸 直詰め生 山田錦
5.鳴海の風 特別純米 直詰め生
6.鳴海ヴァージニティ 純米吟醸 白麹
7.東灘 actiba火入れ 千葉山田錦 高温山廃
次回も頑張って個性派蔵を探して、じっくり語っていただきます！！！
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当日とれたての鯵でなめろうを作り、現地でさんが焼きにしたのですが、私にしては珍しく味噌を入れすぎしょっぱー！！！！
でも参加者の皆さん、優しく受け止めてくださいました。ほかには銚子のオイルサーディン、練り粕で作った即席奈良漬け、酒粕クリームチーズなどとともに味わっていただきました。
テイスティングアイテムは以下の7種です。
1.鳴海 特別純米 直詰め生(白)ふさこがね
2.鳴海 純米吟醸 直詰め生(赤)雄町
3.鳴海 純米吟醸うすにごり生原酒 雄町
4.鳴海 純米大吟醸 直詰め生 山田錦
5.鳴海の風 特別純米 直詰め生
6.鳴海ヴァージニティ 純米吟醸 白麹
7.東灘 actiba火入れ 千葉山田錦 高温山廃
次回も頑張って個性派蔵を探して、じっくり語っていただきます！！！
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タグ： 個性派蔵
2019/8/1
毎月第二水曜日開催の「旬を楽しむ精進料理」教室ですが、次回は8月14日(水）10時〜と13時30分〜です。
毎年8月は各国の精進料理をやっていますが、今年は中国の精進料理”素食”です。
献立は、野菜粥、回鍋肉、春雨スープ、焼餃子、涼拌豆干糸を予定しております。
献立は仕入れの都合で、一部変更になることもございます。ご了承ください。
会場は北鎌倉・たからの庭です。午前午後とも若干名お入りになれます。
詳細＆お申込みは以下のクスパからお願いいたします。
http://preview.cookingschool.jp/school/takaranoniwasyoujin/lesson/d/214266
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毎年8月は各国の精進料理をやっていますが、今年は中国の精進料理”素食”です。
献立は、野菜粥、回鍋肉、春雨スープ、焼餃子、涼拌豆干糸を予定しております。
献立は仕入れの都合で、一部変更になることもございます。ご了承ください。
会場は北鎌倉・たからの庭です。午前午後とも若干名お入りになれます。
詳細＆お申込みは以下のクスパからお願いいたします。
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2019/7/1
毎月第二水曜日開催の「旬を楽しむ精進料理」教室ですが、次回は7月10日(水）10時〜と13時30分〜です。
献立予定は、「茄子味噌の水飯、順才吸いとろ、アロエベラの刺身、夏野菜炊き合わせ、丸茄子とアボカド焼き」の予定です。
会場は北鎌倉・たからの庭です。午前午後とも若干名お入りになれます。
詳細は以下で↓
http://preview.cookingschool.jp/school/takaranoniwasyoujin/lesson/201907
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献立予定は、「茄子味噌の水飯、順才吸いとろ、アロエベラの刺身、夏野菜炊き合わせ、丸茄子とアボカド焼き」の予定です。
会場は北鎌倉・たからの庭です。午前午後とも若干名お入りになれます。
詳細は以下で↓
http://preview.cookingschool.jp/school/takaranoniwasyoujin/lesson/201907
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2019/7/1
日本酒ナビゲーターは、きき酒師の上位資格日本酒学講師が認定する資格です。
★日本酒の基礎知識を身に着けたい方、
★お得にきき酒師資格を取得したい方（割引率は通信か通学かなどにより違いますが、2万円以上お得に受験できます）
どっぷり3時間30分、一緒に日本酒の世界へ浸りましょう。
日本酒の魅力、製造工程、これだけは知っておきたい用語など、しっかりと身につく内容になっています。料理とお酒とのペアリングも致します。
テキストは日本酒学講師の会オリジナルで、非常にわかり易く内容も豊富です。
●日時：2019年7月28日(日）13:15〜17:00
●会場：ＦＢＯアカデミー
文京区小石川1-15-17 TN小石川ビル7F
●募集人員：３０名
●参加費：10500円（テキスト・試飲酒・料理・認定証・認定カード料込み）
●お申込み：名前、当日連絡のつく携帯電話番号を明記のうえ、メールBOXよりお申込みください。また便利なカード決済ができるストアカでも申込ができます。下にすこしスクロールして、日時詳細をクリックください。
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★お得にきき酒師資格を取得したい方（割引率は通信か通学かなどにより違いますが、2万円以上お得に受験できます）
どっぷり3時間30分、一緒に日本酒の世界へ浸りましょう。
日本酒の魅力、製造工程、これだけは知っておきたい用語など、しっかりと身につく内容になっています。料理とお酒とのペアリングも致します。
テキストは日本酒学講師の会オリジナルで、非常にわかり易く内容も豊富です。
●日時：2019年7月28日(日）13:15〜17:00
●会場：ＦＢＯアカデミー
文京区小石川1-15-17 TN小石川ビル7F
●募集人員：３０名
●参加費：10500円（テキスト・試飲酒・料理・認定証・認定カード料込み）
●お申込み：名前、当日連絡のつく携帯電話番号を明記のうえ、メールBOXよりお申込みください。また便利なカード決済ができるストアカでも申込ができます。下にすこしスクロールして、日時詳細をクリックください。
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2019/6/30
「和食きほんのき」の7月期に空きが出ました。
空きが出た日程は以下の通りです。この教室は3か月ごとの更新となります。
第3金曜日18:30〜21:30…１名 のみ。
第3土曜日17時〜20時…１名
献立は以下の予定です（HPの料理教室のところに、会費とあわせて記してあります）。本当に１，２名ですので、お早目にお申込みください。
7月 伊佐木半身づつを卸しての「伊佐木の焼き霜造り」
トマトの旨味「赤茄子の卵とじ」
茄子を青々しく炊く「水晶茄子の炊合せ」
さっぱりとした夏向きの「覚弥沢庵」など
8月 旬の鮑と夏野菜で作る「水貝」
冬瓜の海老そぼろ餡かけ
石川小芋で作る「衣担ぎ」など
9月 揚げ物の適温を学ぶ「ひろうすの揚げ出し」
鯖のおろし方を学ぶ「船場汁」
旬の秋鮭を使って「秋鮭の帆立さんが焼き」
定番小鉢が上手くなる「鹿尾菜の煮つけ」
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空きが出た日程は以下の通りです。この教室は3か月ごとの更新となります。
第3金曜日18:30〜21:30…１名 のみ。
第3土曜日17時〜20時…１名
献立は以下の予定です（HPの料理教室のところに、会費とあわせて記してあります）。本当に１，２名ですので、お早目にお申込みください。
7月 伊佐木半身づつを卸しての「伊佐木の焼き霜造り」
トマトの旨味「赤茄子の卵とじ」
茄子を青々しく炊く「水晶茄子の炊合せ」
さっぱりとした夏向きの「覚弥沢庵」など
8月 旬の鮑と夏野菜で作る「水貝」
冬瓜の海老そぼろ餡かけ
石川小芋で作る「衣担ぎ」など
9月 揚げ物の適温を学ぶ「ひろうすの揚げ出し」
鯖のおろし方を学ぶ「船場汁」
旬の秋鮭を使って「秋鮭の帆立さんが焼き」
定番小鉢が上手くなる「鹿尾菜の煮つけ」
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