温石とは僧侶が空腹と寒さを凌ぐために懐に入れた温かい石のこと。茶事では茶一服の前に“懐石”を出します。温石のように控えめでありながら季節の素材を生かしきった体に沁みいる料理をと「温石会」を立ち上げました。
日本酒講座では懐石料理同様、我が国の伝統食文化である「酒」を地域性や郷土料理から見つめ直します。他にも旬や暦や器などをつれづれに記していきます。日本酒ブログと'15年8月合体しました。
2021/5/8
先日、比内地鶏のインスタライブをやらせていただきました。
後半操作ミスでわんこが出てくるアクシデントもありましたがそれなりに笑えます。
ぜひご覧いただき、比内地鶏料理アイテムに加えていただければと思います。
https://www.instagram.com/p/CLvvbMkAOb-/
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2021/3/25
アメリカンビーフマイスターさせていただき、第1回目のレッスンを3月に開催いたしました。
メニューは「アメリカンビーフのバターソテー」です。
先ずは座学！じっくりアメリカンビーフについて知ってもらいました。
私としては、いかに和風にもっていくか…というより違和感なく日本料理の献立に組み入れるかを考えました。
他のメニューは、お肉を引き立てる系として、帆立と新若布のかやき、桜鯛の昆布〆と菜花の旨出汁ジュレかけ、山菜の卵とじ椀、花山葵とお揚げの酢醤油和えにしました。特に花山葵はお肉をさっぱりとさせてくれて、箸が進みます。
もうひとつ、日本料理が特に大事にするのが”旬”。
なのでガルニには、葉付小蕪（後半はあやめ蕪）、新じゃが、アスパラ、春人参、芽キャベツ、春子椎茸と春を一杯取り入れました。
器も時代ものです。こういう柄の入った皿はなかなか盛るのが難しいですが、違和感なかったかと思います。
さて、調理ですが…
お肉は必ず冷凍庫から冷蔵庫へうつし、ゆっくり解凍！
そのあと、室温に戻し、ドリップがあればをペーパーで拭いて、焼く10分前に塩のみふります。
焼き方は、400ｇ弱の厚さ2cmまでなら、表裏とも1分強火で焼き目をつけたら、バターを投入して弱火で表裏各1分20秒くらい（これで画像のミディアムウエルダン）。
即ホイルに胡椒を敷いて置きさらに上にも胡椒をパッパですぐつつみ、5分はおいてカットしてください。
ソースはカルネヤ高山いさみシェフに教えていただいたデジョンのマスタードに醤油、ニンニクを混ぜるだけのものと、味変で私の作った塩レモンにしました。
筋も熟成によって柔らかくなっており、大変食べやすく、味わいも深いです。ぜひ見つけたらお求めください。
#アメリカンビーフ #アメリカンビーフマイスター #アメリカンビーフステーキ
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メニューは「アメリカンビーフのバターソテー」です。
先ずは座学！じっくりアメリカンビーフについて知ってもらいました。
私としては、いかに和風にもっていくか…というより違和感なく日本料理の献立に組み入れるかを考えました。
他のメニューは、お肉を引き立てる系として、帆立と新若布のかやき、桜鯛の昆布〆と菜花の旨出汁ジュレかけ、山菜の卵とじ椀、花山葵とお揚げの酢醤油和えにしました。特に花山葵はお肉をさっぱりとさせてくれて、箸が進みます。
もうひとつ、日本料理が特に大事にするのが”旬”。
なのでガルニには、葉付小蕪（後半はあやめ蕪）、新じゃが、アスパラ、春人参、芽キャベツ、春子椎茸と春を一杯取り入れました。
器も時代ものです。こういう柄の入った皿はなかなか盛るのが難しいですが、違和感なかったかと思います。
さて、調理ですが…
お肉は必ず冷凍庫から冷蔵庫へうつし、ゆっくり解凍！
そのあと、室温に戻し、ドリップがあればをペーパーで拭いて、焼く10分前に塩のみふります。
焼き方は、400ｇ弱の厚さ2cmまでなら、表裏とも1分強火で焼き目をつけたら、バターを投入して弱火で表裏各1分20秒くらい（これで画像のミディアムウエルダン）。
即ホイルに胡椒を敷いて置きさらに上にも胡椒をパッパですぐつつみ、5分はおいてカットしてください。
ソースはカルネヤ高山いさみシェフに教えていただいたデジョンのマスタードに醤油、ニンニクを混ぜるだけのものと、味変で私の作った塩レモンにしました。
筋も熟成によって柔らかくなっており、大変食べやすく、味わいも深いです。ぜひ見つけたらお求めください。
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2021/3/18
以下の講座は、コロナの影響で中止になりました。しばらくは、オンラインを中心に認定講座を行います。
ずっと開催できませんでした、日本酒ナビゲーター認定講座を4月に執り行います。
ぜひご参加ください。ソーシャルディスタンスもしっかり取っております。
詳しくは、以下のストアカページでチェックしてください。
https://www.street-academy.com/myclass/7786?sessiondetailid=1817231&trigger=browse-history_myclass
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2021/1/15
年明けで皆様とお目にかかるのを楽しみにしておりましたが、
精進料理、和食きほんのき、懐石レギュラーとも、緊急事態宣言を受けて、すべて中止といたします。
参加予定の皆様にはご連絡済ですが念のためブログにもアップしておきますね。
皆様、どうぞ、手洗い・うがい・加湿器と寒さを予防してコロナにかからないようになさってください。
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精進料理、和食きほんのき、懐石レギュラーとも、緊急事態宣言を受けて、すべて中止といたします。
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2020/12/1
今月末、稽古納めの茶事の茶懐石実践講座を開催いたします。冬らしい献立をご一緒に学びましょう。
受け付けは始まっています。普段温石会にお越しの方はレッスンで来られた時にお申込みください。一般の方はクスパ↓からどうぞ。
https://cookingschool.jp/school/onjakukai/lesson/d/248251
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