「温石会」ブログ

前回2018年9月からだいぶ間が空いてしまいましたが、蔵元様をお呼びしてじっくり造りについて伺う本講座、4月4日に第2回を開催しました。40名ものお客様に来ていただきありがとうございました。

今回のゲストは、茨城県結城市にある�兜雛E様より麹屋の高橋寛様をお呼びし、謎多き麹造りについてお話を伺いました。


私のほうは、郷土料理のしもつかれ（高橋さんのレシピによる）や、すだれ麩の胡麻酢和え、武勇の米麹から作った塩麹に漬けた鶏もも焼き、繁盛なすをディップに使ったスティック野菜、武勇の酒粕とのし梅の博多などを作成し、郷土料理の話なども少しさせていただきました。


試飲アイテムは、まず米麹のテイスティングを２種、そのあと麹違いの甘酒を３種類、さらにお酒を麹を意識しつつ8種テイスティングしました。


次回は夏あたりを予定しております。乞うご期待！

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昨日は、春の訪れを感じるたからの庭で、毎月第二水曜恒例の精進料理教室でした。
紅梅白梅が満開で、良い香りに満ちていました。鶯もだいぶ鳴くのが上手くなってきました。




献立は、彼岸も近いのでうるち米を一部使った硬くなりにくい牡丹餅と、炒り大豆・干し椎茸・昆布で取った基本の精進すまし用出汁に軟らかな幼葉若布を使ったすり流し、メインは蕗の薹のコロッケ赤味噌ソース。衣は五色あられと高野豆腐を粉末にしたものを使いました。食べるとばっけみそを食している感覚なんですよ。そして、予定より1日早く到着したので、オイシックス・ラ・大地様の「お野菜詰め合わせぱれっと」を一部使っての叩きれんこんのチーズ焼き、ブロッコリーの青さ海苔炒めをやりました。



こちらの料理教室ではシンプルな一汁三菜を教えています。普段の懐石教室とは違い、なるべく残らず使うをモットーにしていますが、ちゃんと、和食の基礎も教えています。
揚げ物はついいじってしまい、外側が固まる前にパンクさせてしまったりしませんか。一方で空気に触れるや色が変わってしまうふきのとうを、湯を沸かす前にほぐしてしまったり、そら豆もまだまだ先にやらなければならないものがあってもむいてしまう。なぜ、そういった行為がしてはいけないかを理屈で教え、命を頂いていることを肝に命じ、できるだけその食物のポテンシャルを生かすことを伝えていければなと思います。
いよいよ来月から7年目…教えたレシピは被ったものを除いても350はありますでしょうか。生きている間にどれだけ伝えられるか、膝を痛めてから、つい終点を考えてしまう日々であります。


4月は10日。午前午後とも3名ずつお入りになれます。献立は筍ピラフ、春キャベツの塩レモン風味、新じゃがとピーマンの千切り炒め、豌豆と人参の野菜出汁含ませなどを予定しております。お申し込みはお早めにどうぞ。


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とあるイベントで、ご飯を食べてくださいーと配っている女子にあいました。彼女は故郷島原のおじいちゃんが、湧き水を使って作っているすごーく美味しいお米を少しでも広めたいとさまざまな食イベントなどで紹介しているのでした。

かむほどに米の甘味を感じられ、品質に誇りと自信をもってやっている姿にもジーンときて、これはもうたからの庭でごはんイベントやってしまおう！と意気投合して、たからの庭ホールをお借りして執り行うことになりました。
ご飯イベントのほうは、11時と13時の２回です。すぐ売れちゃうので幻のお弁当といわれるステ亭のお弁当。その料理人スエさんにご協力いただけることになったので、最強のお昼ご飯召しあ上がれるかと思います。
参加ご希望の方は、メールBOXより、ご希望時間と人数、お名前、当日連絡の取れる電話番号をご記入の上お申込みください。お米のお土産つきです！
peatixでも販売していますので、そちらをご利用いただいても結構です。
https://wakimizu-mai.peatix.com/view

また和室のほうでは、島原茶とおむすびや長崎カステラを召し上がっていただく喫茶も設けております。お天気がよければお庭で日向ぼっこしつつ一服なさってくださいね。
こちらは特に予約は必要ありませんが、もしどうしても喫茶でおむすびが食べたい、もしくは島原茶を飲んでみたい、地元の人はこれを買っているな美味しいカステラを食べてみたい等、ありましたら、喫茶もメールでご予約承ります。

皆様のお越しをお待ちしております。
参考URL
Facebook該当イベントページ
https://www.facebook.com/events/323330978289838/

湧き水米を作っている理由
https://kyo-no-atelier.com/2588/

湧き水米ホームページ
https://farmshimabara.stores.jp

Instagram
https://www.instagram.com/farmshimabara/

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最新のワークショップ日程などを記しています。トライアルも受付けていますので、左のメッセージBOXからどうぞ気軽にお問い合わせください。
また、空きのある日程はこちら↓からもお申し込みいただけます。


精進料理は第二水曜日の10時からと13時30分からの2回。会場は北鎌倉のたからの庭です。この講座は現在キャンセル待ちをいただいておりますが、空きが出次第、以下のURLに載せますのでので、ご覧いただき、ご参加ください。



温石会ワークショップは第３週の日、月、火、水、木にやっています。

茶懐石は、数ヶ月に１度不定期でやっています。



懐石ワークショップトライアルは日曜日、月曜日、水曜日、木曜日受け付けております。
初歩から覚えたい方は,基礎のコースを作りましたので、そちらにご参加ください。第3週の金・土曜日です。内容詳細はHPに載せています。以下のURLをご参照ください。
http://onjakukai.com/food/

HPのhttp://onjakukai.com/food/をすくロールしていくと「和食きほんのき」がでてきます。よく読んでいただいてからお申込みください。第３金土開催です。途中からは空きがあれば入れますが、4月から入っていただいたほうがベストです。

レギュラーは「レ」、和食きほんのきは「和」としてあります。
和食きほんのきは4月から土曜日夕方の回は17時開始にさせていただきます。

●如月
レ：17（日）・18（月）・19（火）・20（水）・21（木）11時〜
和：15（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時、
16（土）11時〜14時、17時30分〜20時
茶懐石「上巳の節句」：24（日）11時〜、17時〜、25(月)・27(水)11時〜

●彌生
レ：17（日）・18（月）・19（火）・20（水）・21（木祝）11時〜
和：15（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時、
16（土）11時〜14時、17時30分〜20時

●卯月
レ：14(日)・15（月）・16（火）・17（水）・18（木）11時〜
和：19（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時、
20（土）11時〜14時、17時〜20時
※日曜の方は、第2週になります。

●皐月
レ：19(日)・20（月）・21（火）・22（水）・23（木）11時〜
和：17（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時、
18（土）11時〜14時、17時〜20時
茶懐石「梅雨の点心」：30（木）・31（金）11時〜、6/1（土）11時〜、17時〜
※水、木曜の方は、第4週になります。

●水無月
レ：17（月）・18（火）・19（水）・20（木）・23（日）11時〜
和：21（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時、
22（土）11時〜14時、17時〜20時
※土・日の方、入江出張のため、第4週になります。

●文月
レ：14(日)・15（月祝）・16（火）・17（水）・18（木）11時〜
和：19（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時、
20（土）11時〜14時、17時〜20時
※日曜の方は、第2週になります。

●葉月
レ：18(日)・19（月）・20（火）・21（水）・22（木）11時〜
和：16（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時、
17（土）11時〜14時、17時〜20時
※木曜の方は、第4週になります。

●長月
レ：15(日)・16（月祝）・17（火）・18（水）・19（木）11時〜
和：20（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時、
21（土）11時〜14時、17時〜20時
茶懐石「名残」：27（金）・28（土）・29（日）11時〜

●神無月
レ：15（火）・16（水）・17（水）・20（日）・21（月）11時〜
和：18（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時、
19（土）11時〜14時、17時30分〜20時

●霜月
レ：17(日)・18（月）・19（火）・20（水）・21（木）11時〜
和：15（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時、
16（土）11時〜14時、17時〜20時

●師走
レ：15(日)・16（月）・17（火）・18（水）・19（木）11時〜
和：20（金）11時〜14時、15時〜18時、18時30分〜21時、
21（土）11時〜14時、17時〜20時


日本酒のレギュラー講座もご紹介しておきます。
トライアルも随時受け付けておりますので、ご興味がありましたらどうぞお気軽に各カルチャースクールにお申込みください。すべての講座で日本酒ナビゲーター資格が取得できます。


「利き酒師に学ぶ日本酒テイスティング教室」
有隣堂戸塚カルチャーセンター　毎月第2月曜日10：30〜12：00、3888円。
少人数で楽しく毎回テーマを変えてやっています。蔵見学なども随時行っております。
http://www.ms-yurindo.jp/towns/pages/10058.html


「日本酒テイスティング目黒学園カルチャースクール,第4木曜日19：00〜20:50
http://www.megurogakuen.co.jp/course/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e9%85%92%e3%83%86%e3%82%a4%e3%82%b9%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%b3%e3%82%b0/
申し込みは直接会場へ/TEL. 03-3442-7533　受付時間 10:00〜20:00
http://www.megurogakuen.co.jp


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今月のおうち酒簡単レシピ（なんと79回め）は、菊の司さんのシーズナリー酒「美雪」といちごの白和えよん！AL18度ではありますが、どん！とは重くなく、おりがよいシルキーさをだしております。まずはきんと冷やして、強者たちはどうぞ60度超えを冷やで割るなりでお好きにw
おうち飲みのお役にたてましたら幸いです。
http://www.oboshi.co.jp/2019/01/08/79/
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