温石とは僧侶が空腹と寒さを凌ぐために懐に入れた温かい石のこと。茶事では茶一服の前に“懐石”を出します。温石のように控えめでありながら季節の素材を生かしきった体に沁みいる料理をと「温石会」を立ち上げました。
日本酒講座では懐石料理同様、我が国の伝統食文化である「酒」を地域性や郷土料理から見つめ直します。他にも旬や暦や器などをつれづれに記していきます。日本酒ブログと'15年8月より合体しました。
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2018/1/24
時事通信社様のお仕事でお餅のアレンジなどご提案しました。年末から年始にかけてあちこちに載せていただいているようです。
餅タルトフランベは、アルザスの人には怒られそうだけど、本当に美味しいです。お試し下さい。
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餅タルトフランベは、アルザスの人には怒られそうだけど、本当に美味しいです。お試し下さい。
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2018/1/24
仕入れの関係で変更になることもありますが、おおむね以下のような献立で行ければなと思っております。
ずっと満席ではありますが、急なキャンセルがでることもございますので、お気軽にお問合せください。
レッスン終了後、鎌倉ボンズくんサイトでレシピも公開しております。
＜旬を楽しむ精進料理 2018年1～6月までの予定＞
毎月第二水曜日①10：00～ ②13：30～、たからの庭にて
睦月10日(終了）
小豆粥、生麩の磯辺揚げ、百合根梅肉和え、丁字麩の辛子醤油和え 金柑の甘煮
如月14日
梅人参飯、けんちん汁、ふろふき大根、、蕗の薹と旬菜の酒粕和えほか
弥生14日
ちらし寿司、うるい汁、豆腐の岩石揚げ、菜花の辛子和え、えんどうのふくませ
卯月11日
筍飯、若布すりながし花麩添え、峰岡豆腐、豆腐田楽２種味噌、夏みかんと独活・若布の酢の物
皐月9日
粽寿司、えんどうのすり流し、山フグの刺身、擬製豆腐、アスパラの落花生和え
水無月13日
天豆飯、赤茄子すり流し、夏野菜の水貝風、米茄子の湯葉味噌餡、新順才のよせもの
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ずっと満席ではありますが、急なキャンセルがでることもございますので、お気軽にお問合せください。
レッスン終了後、鎌倉ボンズくんサイトでレシピも公開しております。
＜旬を楽しむ精進料理 2018年1～6月までの予定＞
毎月第二水曜日①10：00～ ②13：30～、たからの庭にて
睦月10日(終了）
小豆粥、生麩の磯辺揚げ、百合根梅肉和え、丁字麩の辛子醤油和え 金柑の甘煮
如月14日
梅人参飯、けんちん汁、ふろふき大根、、蕗の薹と旬菜の酒粕和えほか
弥生14日
ちらし寿司、うるい汁、豆腐の岩石揚げ、菜花の辛子和え、えんどうのふくませ
卯月11日
筍飯、若布すりながし花麩添え、峰岡豆腐、豆腐田楽２種味噌、夏みかんと独活・若布の酢の物
皐月9日
粽寿司、えんどうのすり流し、山フグの刺身、擬製豆腐、アスパラの落花生和え
水無月13日
天豆飯、赤茄子すり流し、夏野菜の水貝風、米茄子の湯葉味噌餡、新順才のよせもの
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2018/1/13
昨晩は鮑のとろろを堪能させていただきました。昆布のうま味を一杯吸った鮑ちゃんの美味しいことといったら！
この料理、魯山人が作ったものかと思いきや、平安時代からの食べ物だそうで、なんと素晴らしい調理法かと昔の宮廷料理人のクリエイティブぶりに感動でした。
こちらにお邪魔いたしますと、このようにかなりのヲタな私も知らない事だらけで、本当に勉強になります。
他のお料理もいちいち美味しくて、煮奴は普段関東ではあまりステージに立てないたまりちゃんが大活躍で、天盛りの玉ねぎが味をシメてくれます。
豚さんも焼酎でゆでられ、辛みの利いた貝割れや生姜の薬味によって、お肉本来の甘さが際だって、それはそれはやみつきの味わいです。
先付けで登場のお雑煮は、これまた鮑入り。粉山椒がまた良いお仕事をなさっていました。
五万米も憎たらしいほど美味しくて、お代わりをいただきそうになりました。詰めた味醂の上品な甘味とゆっくりと時間をかけて乾燥された五万米が見事でございました。自分も今年のおせちは火加減に気をつけてこの方法で作ってみます。ごちそう様でした。
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この料理、魯山人が作ったものかと思いきや、平安時代からの食べ物だそうで、なんと素晴らしい調理法かと昔の宮廷料理人のクリエイティブぶりに感動でした。
こちらにお邪魔いたしますと、このようにかなりのヲタな私も知らない事だらけで、本当に勉強になります。
他のお料理もいちいち美味しくて、煮奴は普段関東ではあまりステージに立てないたまりちゃんが大活躍で、天盛りの玉ねぎが味をシメてくれます。
豚さんも焼酎でゆでられ、辛みの利いた貝割れや生姜の薬味によって、お肉本来の甘さが際だって、それはそれはやみつきの味わいです。
先付けで登場のお雑煮は、これまた鮑入り。粉山椒がまた良いお仕事をなさっていました。
五万米も憎たらしいほど美味しくて、お代わりをいただきそうになりました。詰めた味醂の上品な甘味とゆっくりと時間をかけて乾燥された五万米が見事でございました。自分も今年のおせちは火加減に気をつけてこの方法で作ってみます。ごちそう様でした。
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2018/1/4
次回茶懐石実践講座のご案内です。
日時：2/1（木）～2/3（土）各日11時～16時
テーマ：節分（2月一杯は使える献立です）
会費：一般9000円、温石会レギュラーメンバーの方8000円
極寒の時期ですが、春の息吹を少し感じるような、そんな献立にしようと思います。
ご希望の方は、お名前、希望日、電話番号を記入の上、左にあるメールボックスからどうぞ。
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日時：2/1（木）～2/3（土）各日11時～16時
テーマ：節分（2月一杯は使える献立です）
会費：一般9000円、温石会レギュラーメンバーの方8000円
極寒の時期ですが、春の息吹を少し感じるような、そんな献立にしようと思います。
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2017/12/25
お世話になっている、料理家サイトのクスパさんからのクリスマスプレゼント！
『馨和 KAGUA 瓶2種』/ Far Yeast Brewing 株式会社
『ギア チューブ式イタリアン調味料 2種』/ ウイングエース株式会社
『塩とレモンとオリーブオイル』/ ポッカサッポロフード&ビバレッジ 株式会社
『プラス糀 糀甘酒LL1000ml』/ マルコメ株式会社
『マルドン シーソルト250g』/ 株式会社 鈴商
と、今年も豪華です。
全部実用的なところが最高ですね。
なかでも柚子や山椒を使った馨和、大ファンだったのでうれしかったです。
暮れの大掃除あとにグビッと。味わい豊かでおつまみなしでもOKです。
ギアのペーストもチューブだから使い勝手よく、ドレッシングにパスタに大活躍。ちょっと変わったところでは、コロッケの味付けなんかにもいいです。
ポッカさんのドレッシングもあっさりとしていて、サラダだけでなく、焼き魚などに調味料としてかけてもいいですね。
糀でつくった甘酒も冬にかかせないアイテムです。生徒さんとほっこりいただきました。
マルドンのお塩もミネラルたっぷりで、溶かして使うのもいいですが、つぶつぶを生かしてピンポイントな味付けによく使わせていただいてます。
毎年、本当にありがとうございます。
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『馨和 KAGUA 瓶2種』/ Far Yeast Brewing 株式会社
『ギア チューブ式イタリアン調味料 2種』/ ウイングエース株式会社
『塩とレモンとオリーブオイル』/ ポッカサッポロフード&ビバレッジ 株式会社
『プラス糀 糀甘酒LL1000ml』/ マルコメ株式会社
『マルドン シーソルト250g』/ 株式会社 鈴商
と、今年も豪華です。
全部実用的なところが最高ですね。
なかでも柚子や山椒を使った馨和、大ファンだったのでうれしかったです。
暮れの大掃除あとにグビッと。味わい豊かでおつまみなしでもOKです。
ギアのペーストもチューブだから使い勝手よく、ドレッシングにパスタに大活躍。ちょっと変わったところでは、コロッケの味付けなんかにもいいです。
ポッカさんのドレッシングもあっさりとしていて、サラダだけでなく、焼き魚などに調味料としてかけてもいいですね。
糀でつくった甘酒も冬にかかせないアイテムです。生徒さんとほっこりいただきました。
マルドンのお塩もミネラルたっぷりで、溶かして使うのもいいですが、つぶつぶを生かしてピンポイントな味付けによく使わせていただいてます。
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