「温石会」ブログ

昨日は、春の訪れを感じるたからの庭で、毎月第二水曜恒例の精進料理教室でした。
紅梅白梅が満開で、良い香りに満ちていました。鶯もだいぶ鳴くのが上手くなってきました。




献立は、彼岸も近いのでうるち米を一部使った硬くなりにくい牡丹餅と、炒り大豆・干し椎茸・昆布で取った基本の精進すまし用出汁に軟らかな幼葉若布を使ったすり流し、メインは蕗の薹のコロッケ赤味噌ソース。衣は五色あられと高野豆腐を粉末にしたものを使いました。食べるとばっけみそを食している感覚なんですよ。そして、予定より1日早く到着したので、オイシックス・ラ・大地様の「お野菜詰め合わせぱれっと」を一部使っての叩きれんこんのチーズ焼き、ブロッコリーの青さ海苔炒めをやりました。



こちらの料理教室ではシンプルな一汁三菜を教えています。普段の懐石教室とは違い、なるべく残らず使うをモットーにしていますが、ちゃんと、和食の基礎も教えています。
揚げ物はついいじってしまい、外側が固まる前にパンクさせてしまったりしませんか。一方で空気に触れるや色が変わってしまうふきのとうを、湯を沸かす前にほぐしてしまったり、そら豆もまだまだ先にやらなければならないものがあってもむいてしまう。なぜ、そういった行為がしてはいけないかを理屈で教え、命を頂いていることを肝に命じ、できるだけその食物のポテンシャルを生かすことを伝えていければなと思います。
いよいよ来月から7年目…教えたレシピは被ったものを除いても350はありますでしょうか。生きている間にどれだけ伝えられるか、膝を痛めてから、つい終点を考えてしまう日々であります。


4月は10日。午前午後とも3名ずつお入りになれます。献立は筍ピラフ、春キャベツの塩レモン風味、新じゃがとピーマンの千切り炒め、豌豆と人参の野菜出汁含ませなどを予定しております。お申し込みはお早めにどうぞ。


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とあるイベントで、ご飯を食べてくださいーと配っている女子にあいました。彼女は故郷島原のおじいちゃんが、湧き水を使って作っているすごーく美味しいお米を少しでも広めたいとさまざまな食イベントなどで紹介しているのでした。

かむほどに米の甘味を感じられ、品質に誇りと自信をもってやっている姿にもジーンときて、これはもうたからの庭でごはんイベントやってしまおう！と意気投合して、たからの庭ホールをお借りして執り行うことになりました。
ご飯イベントのほうは、11時と13時の２回です。すぐ売れちゃうので幻のお弁当といわれるステ亭のお弁当。その料理人スエさんにご協力いただけることになったので、最強のお昼ご飯召しあ上がれるかと思います。
参加ご希望の方は、メールBOXより、ご希望時間と人数、お名前、当日連絡の取れる電話番号をご記入の上お申込みください。お米のお土産つきです！
peatixでも販売していますので、そちらをご利用いただいても結構です。
https://wakimizu-mai.peatix.com/view

また和室のほうでは、島原茶とおむすびや長崎カステラを召し上がっていただく喫茶も設けております。お天気がよければお庭で日向ぼっこしつつ一服なさってくださいね。
こちらは特に予約は必要ありませんが、もしどうしても喫茶でおむすびが食べたい、もしくは島原茶を飲んでみたい、地元の人はこれを買っているな美味しいカステラを食べてみたい等、ありましたら、喫茶もメールでご予約承ります。

皆様のお越しをお待ちしております。
参考URL
Facebook該当イベントページ
https://www.facebook.com/events/323330978289838/

湧き水米を作っている理由
https://kyo-no-atelier.com/2588/

湧き水米ホームページ
https://farmshimabara.stores.jp

Instagram
https://www.instagram.com/farmshimabara/

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今月のおうち酒簡単レシピ（なんと79回め）は、菊の司さんのシーズナリー酒「美雪」といちごの白和えよん！AL18度ではありますが、どん！とは重くなく、おりがよいシルキーさをだしております。まずはきんと冷やして、強者たちはどうぞ60度超えを冷やで割るなりでお好きにw
おうち飲みのお役にたてましたら幸いです。
http://www.oboshi.co.jp/2019/01/08/79/
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78回めのおうち酒簡単レシピは、旬の里芋の白味噌煮です。白味噌は他の味噌に比べ、麹の量が多く甘いのが特徴です。米麹の同調に、キリッと柚子が締めてくれます。味乗りしている素晴らしいこの純米大吟醸とともにぜひお試し下さいね。
http://www.oboshi.co.jp/2018/12/10/78/

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10月の基礎チームワークショップでは、比内地鶏のしっかりした旨みを存分に生かしたつみれをふんだんに盛り込んだ茸汁をやりました。

比内地鶏はとても歯ごたえがあるので、ご年配の方にも食べやすいよう、ミンチにして食べやすくしました。また、独特の脂がとても美味しいので、その脂を生かしました。周囲に黄色く見えているのがそれです。


作るときは、先に塩少々でお肉をねりねりしてあげると、きめ細やかに作れます。



ほかには炊き立ての仁多米や、鯖味噌、丸十の栂ノ尾煮、秋果の山葵醤油和えなどやりました。



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