「温石会」ブログ

いよいよ4月20,21日と「和食きほんのき」がスタートしました。
出汁の引き方、米のとぎ方、炊き方をじっくり勉強しました。
途中、昆布出汁の味見をしたり、練味噌の基本をやったり、一見簡単なのだけれど、おさえるところをおさえつつ…。
来月はもうちょっと、基本を復習しつつスピードアップしていきます。



田楽箱や田楽の由来など話しつつ…。練味噌の基本を。赤味噌と白味噌では砂糖の量が全然違います。


鯛の昆布〆は、そぎ切りで。昆布で〆る時間などもしっかりと。今回は茶懐石でないので、かいしきに大葉を使いました。手作りのポン酢もおいしいものです。

美味しいお出汁をひいて、きれいな澄まし汁を。よせ卵も高い位置から卵を流すとふわっときれいに仕上がりますね。



新じゃがで粉吹いもを。なんともジャガイモのおいしさを再確認するに良い料理です。お燗酒にもあうんです。


来月も頑張りましょう。基本を知ることで、本当においしいお料理が作れるようになります。

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毎月第二水曜日に北鎌倉たからの庭で開催中の「旬を楽しむ精進料理」ですが、レッスン終了後は、鎌倉ボンズくんサイトにレシピと解説を載せています。
簡単に作れる料理ばかりですので、どうぞごにごろの献立造りにお役立てください。
4月分が早速アップされています。


撮影：島津克代子さん
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ずっとアップを怠っておりましてすみません。

12日から3日間、茶懐石実践講座をやりました。
今回のテーマは「菓子茶事」です。
飯後にしますので、あまり生魚は合わないと思い、更紗和えを向付けに、吸い物は春らしく海老真蒸にしました。ちょっと筍が曲がっていてすみません。

折敷も小さめ、普段は煮物椀が吸い物椀にります。


八寸はスモークサーモンとこごみのうま煮

拙著でも書きましたが、なにもかも手作りは大変ですので、ひとつくらいは市販品をお使いください。

主菓子は桜の花びらをもした練り切りにしました。銘は「ひとひら」。中の餡は桜餡で葉の塩漬けが刻んであるので甘しょっぱでなかなかいけます。




焼きコテバージョンも



干菓子はせんべいと雲片を作りました。
せんべいの餡はなんといちごじゃむ。朝から仕込みました。長めに炊いて濃度を出してみました。いつも味噌ではつまりませんもの。
コテで焼き印していますが、当然練りきりで焼きコテを使ったらこちらでは使わないでくださいねー。一緒に出さないのであれば問題はありません。


雲片はこれまた桜の花と花びらです。
初日には上白糖でやり、2,3日目はフロストシュガーを使いました。私はちょっとざらっと感のある上白糖派なのですが…。


そんなことで無事に3日間終了です。
次回は6月下旬から7月初旬の予定です。朝茶事で考えております。決まり次第こちらにアップしますので、ご都合がつきましたらどうぞお越しくださいね。

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鎌倉ボンズくんサイトに2月、３月レシピ&解説載せて頂きました。すぐに作れる簡単でバランスよい献立にしてあります。
ぜひお試しください。
4月も第二水曜日、10時と13：30~の2回講座を行います。今月は筍飯や嶺岡豆腐など作ります。お楽しみに！
http://kamakurabonz.com/foods/

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4月12日（木）〜14（土）の3日間、実践講座を行います。
今回のテーマは「飯後の茶事」です。ご飯も預け鉢もありませんので、会費は7000円です。

内容は向付、煮物椀、八寸、主菓子、干菓子です。2月11日現在、12日（木）と14日（土）に空きがございます。





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