「温石会」ブログ

茶事でのお酒の選び方と酒肴に特化した講座を和の心様主催で行います。年4回開催予定です。
奮ってご参加ください。よろしくお願いいたします。

日時：2018年7月22日(日）16時~18時
会場：築地Botto Cafe
https://botto-cafe.com
【最寄駅】
有楽町線 新富町駅1番・エレベーター出口より徒歩２分
日比谷線 築地駅3番・4番出口より徒歩4分
浅草線 東銀座駅5番・6番出口より徒歩7分
銀座線 銀座駅A11・A12番出口より徒歩10分

会費：5000円

講座内容：・茶事におけるお酒のチョイスの方法
　　　　　・夏の茶事の特徴
　　　　　・夏向きの酒の紹介
　　　　　・夏向きの八寸、酒肴の簡単な実習
　　　　　・八寸の試食と試飲　など

持ち物：エプロン、筆記用具

申し込み先：info@wanococoro.com

参考URL：https://www.facebook.com/events/2122393494710772/
※酒の試飲がありますので、公共交通機関をご利用ください。



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2月に引き続き、新刊が6月26日、世界文化社様より発売されます。
「八寸・強肴に困らない本」です。ワンパターンになりがちな八寸や強肴をいろいろとご提案しています。
また、日本酒の頁も作っていただきました。
酒肴に特化した本ですので、茶事だけでなく、日頃のおつまみの参考にもしていただけるかと思います。
すでにアマゾンでは予約が始まりました。
よかったら手に取って読んでいただけましたら幸いです。
https://www.amazon.co.jp/八寸・強肴で困らない本-お茶を楽しむ-入江-亮子/dp/4418183213/ref=sr_1_20?ie=UTF8&qid=1528993328&sr=8-20&keywords=%E5%85%AB%E5%AF%B8


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日本酒講座は、一時は5つくらい持っていたこともありましたが、現在は整理して、地元の戸塚カルチャーセンターと10年以上続けている目黒カルチャ-スクールに絞っています。
戸塚カルチャーセンターでの講座は10名以下なので、小回りが利くということと、平日の日中が講座なので、年に1,2回は講座を蔵見学にしています。

今回は、38年ぶりに自醸を復活させた、創業慶応元年の歴史ある「瀬戸酒造店」様にお邪魔いたしました。
6月から本稼働なので、4月現在販売しているお酒は、湘南の熊沢酒造様をお借りして作られたそうです。そんな蔵同士の連携もうれしいですね。

最寄り駅からは、お蔵の車、トウクトウクで送迎していただきました。


お店には招き猫ならぬ招き犬の柴犬せとちゃんがお出迎えでしたが、せっかく撮った画像を削除してしまい、残念。

まずは蔵の歴史やコンセプトなどを伺って...


蔵見学はしっかと洗浄の上、マスク、白衣、ネットで！
米の洗浄場から、麹室、ふな場までしっかと見せていただきました。





帰りは、地元で人気の翁さんで舌鼓。お天気も恵まれて楽しい1日でした。




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4月28日、「茶事の懐石料理がホントに一人で作れる本」出版を記念して茶会を催しました。
会場は、すべてのお部屋に炉が切ってある割烹かねこさん。
４席小寄せスタイルで行いました。
またお茶が先にならぬよう、すべての席が点心→茶席といたしました。
まずは点心席…

1席目は、ちょっとお料理が遅れたので、待っている間、共著の佐藤さんと漫談ｗ
画像は会場近くにお住いの日本料理教室をされているhana先生が教室前に来てくださり、撮っていただいたもの。



点心の内容はこんな感じです。スタッフの打ち上げでお客様と同じお料理をいただきましたので、画像が撮れました。お猪口は、点心席では朱盃でした。
先付は櫻豆腐。向付は初鰹。お客様は２段重で出していただきましたが、稚鮎や田楽、蛍烏賊、こごみやうに豆腐、桜エビご飯でした。今回は茶懐石としての点心ではないので、先付などが出てまいりましたが、その辺はご容赦ください。



椀物は焼き白子。芽蕪もかわいい！もうジュンサイも！！！


点心席では八寸も出しました。本書でも取り上げた畳鰯と天豆です。


今回は千鳥はさすがにありませんので、吸い物椀のふたに海山と盛り付けます。


いよいよ本席。
佐藤さんは西洋美術史がご専門ですので、テーマが「和洋のさかいをまぎらかす」。なのでお道具もそんなことを意識した更紗やフィンランドのアラビアなどがたくさん。私もテーマに沿ったものを少しだけ出させていただきました。
撮影どころではなかったので、始まるまえにお席だけ撮りました。


軸は、佐藤さんのご師匠から拝受した禅画研究家、淡川康一「猿図」。伸びやかでユーモラスなタッチです。香合は見立てでシチリア焼き。



棚は井口海仙好みの八景棚で、薄器も1960年代のアラビアです。水指は永岡康則作です。この作家さんを初めて知ったのですが、なかなか名前が覚えられずに初回のお席では、ついあんちょこを読んでしまいました。ごめんなさい。



主菓子は本書にもでてくるいづみや製の藤山。きんとんが柔らかくておいしかったです。



お茶碗は高麗茶碗やリーチ窯などで構成されていまして、建水はベトナム焼きだったりと西洋と東洋がうまく融合しておりました。

ご参加いただきました皆様、本当にいろいろ至らぬところばかりではございましたが、お許しいただき、今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

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いよいよ4月20,21日と「和食きほんのき」がスタートしました。
出汁の引き方、米のとぎ方、炊き方をじっくり勉強しました。
途中、昆布出汁の味見をしたり、練味噌の基本をやったり、一見簡単なのだけれど、おさえるところをおさえつつ…。
来月はもうちょっと、基本を復習しつつスピードアップしていきます。



田楽箱や田楽の由来など話しつつ…。練味噌の基本を。赤味噌と白味噌では砂糖の量が全然違います。


鯛の昆布〆は、そぎ切りで。昆布で〆る時間などもしっかりと。今回は茶懐石でないので、かいしきに大葉を使いました。手作りのポン酢もおいしいものです。

美味しいお出汁をひいて、きれいな澄まし汁を。よせ卵も高い位置から卵を流すとふわっときれいに仕上がりますね。



新じゃがで粉吹いもを。なんともジャガイモのおいしさを再確認するに良い料理です。お燗酒にもあうんです。


来月も頑張りましょう。基本を知ることで、本当においしいお料理が作れるようになります。

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