「温石会」ブログ

 
温石とは僧侶が空腹と寒さを凌ぐために懐に入れた温かい石のこと。茶事では茶一服の前に“懐石”を出します。温石のように控えめでありながら季節の素材を生かしきった体に沁みいる料理をと「温石会」を立ち上げました。 日本酒講座では懐石料理同様、我が国の伝統食文化である「酒」を地域性や郷土料理から見つめ直します。他にも旬や暦や器などをつれづれに記していきます。日本酒ブログと'15年8月合体しました。
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2021/5/9

「アメリカンビーフ、第二弾はローストビーフ」　　ワークショップ
アメリカンビーフレッスン、第2弾はローストビーフをやりました。

先月と同じ部位ですが、ローストビーフにするので500ｇオーバーです。
まずこれを先月同様ゆっくり解凍してから…

常温に1時間はおいてから塩をして、10分。
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その間にオーブンも温めます。

天板に湯をはり、網の上に、お肉を乗せて、120℃で50分。
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低温で火を通したので、焼き目などはついておらず、焼き上がりは、なんとなく地味ですが…
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取り出して冷めるまで置いてから、カットすると肉汁は出ません。素晴らしく柔らかいお肉でしかもジューシー！
そのままでももちろん十分美味しいのですが、”和”の献立にもっていくために、季節の薬味…芹、大根、貝割れ、春人参、大葉、三つ葉、パプリカ（これは和ではないですが）などを千切りして、自由に巻き巻きしてもらいました。
ソースは、これまた旬の新玉葱のソースにしました。おろして醤油・味醂・酒を同割りで詰めたものです。水が一滴も入っていないので持ちますので、ぜひ作りおきしていろんな料理にお使い下さい。

我ながらおいしそうです…。
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併せた汁は、和のクラムチャウダー。贅沢に蛤をバンバン使いました。隠し味は白味噌！
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他に新キャベツのサモサ、筍、蕗、天豆、菜花など春野菜を蒸してオランデーズソースかけにしました。
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毎月レッスンでは、換気、消毒、空気清浄、参加人数の削減、距離をとるなど、感染症対策を遵守して執り行っております。
5月も無事に開催できますように…。
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タグ： アメリカンビーフ　アメリカンビーフマイスター
投稿者: 亮さん
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