鎌倉しふぉん♡ふわっふわの３６５日

シフォン作りは「プレーン」に始まり、「プレーン」に終わると言うくらい
プレーンが一番難しいです。

混ざりものがない分、見た目も、食感もダイレクトに伝わる恐ろしいシフォンで、プレーンを制覇すればもう怖いもの無しです。(^_-)-☆

（ただ、例外がありまして「チーズ」「チョコレート」等油分が多いシフォンはまた違った難しさがありますから、別の機会にお話していきますね。）

そして「プレーン」はお店で一番人気でもあります。!(^^)!
「鎌倉しふぉん」では、現在30週種類のフレーバーを日替わりで焼いていますが、プレーンと紅茶は毎日必ず店頭に並びます。

飽きない美味しさもありますし
すっぴんで勝負する・・そんな感じでしょうか・・

んーーーー！できれば私も「プレーンシフォン」のようになりたいと願望だけはあるのですが・・
本当に恐ろしいです


気候が良いと焼きにも身が入ります。
今年の酷暑、オーブンと格闘しながらも、よくもまあ耐え忍んだものだと我ながら自画自賛！！
このまま年末まで駆け抜けますね



街はハロウィーン🎃🎃でいっぱい
かぼちゃシフォンウィーク！！お待ちしておりますね(^_-)-☆



あおい

レシピ本作成秘話でも触れました通り、シフォンケーキの美味しい食べ方も、掲載下さいと編集者からプッシュされましたが・・

「鎌倉しふぉん」のシフォンケーキの一番美味しい食べ方は、そのまんま！何もつけずに！
デコレーションもせずにシンプルが一番です！！

素材本来の味を味わって頂きたいので、お客様にも「そのままが一番です」とお伝えしています。


が、お祝いや、特別な日はちょっと晴れの演出をしたくなるもので・・・
＆シフォンは軽いケーキですのでクリームも重たすぎないよう合わせていますので、ファンの方も意外に多いです。

グラニュー糖を加え、ホイップして冷凍＆保冷剤付きで提供していますから、お持ち帰りも安心です(^_-)-☆

とっても頑張った日は自分へのご褒美として、生クリームたっぷりつけて
これもまた最高に贅沢なひと時です(^_-)-☆

ぜひぜひ、お試しくださいね(^_-)-☆
ご自宅でホイップなさるときは生クリーム植物性と動物性の半々くらいがお勧めです


前田美波里さんの舞台「マイフェア・レディー」
残念ながら台風で観劇できませんでしたが、素敵なポストカードを頂戴いたしました。うっとりです



あおい

秋になると続々と美味しいものが出回ります。＼(^o^)／

栗、葡萄、柿、秋刀魚に、マツタケ、サツマイモ、新米、、、etc　etc・・

お菓子には欠かせないリンゴ！【紅玉】
そして洋梨！

タルトを作るとき、缶詰のフルーツはジューシーさに欠けますので、生を使います。

洋梨のタルトも然り！！

17年前に妙本寺参道に「cafeあおい」をオープンしたのは秋！
そして初日に焼いたのは
「ラ・フランスのタルト」

私にとって忘れる事のない特別なタルトです。
またその季節が巡って参りました。

今でもこのタルトを焼くと当時の記憶が蘇ってきます。
「匂い」もずっと体に染み付くものですね。


完熟だと果汁が出過ぎで、硬いとジューシーさに欠けるので、程よい熟し加減になるよう、焼く日を見極めて購入します。

自分の為に、ゆっくりと時間をかけて、丁寧に何かをするのは最高に贅沢なひと時です。
まずは、美味なラフランスを探してみますね

タルトを焼いて屋上で夕焼け空を仰ぎなら
スタッフとティーパーティー・・今年も計画いたしましょう！！

楽しみが一つ増えました



今日は工房一階の「ビストロアンパサンド」さんでの料理教室！
満席で参加できなかったものの、試食だけチョコっとお邪魔させていただきました。





スフレにキノコのクリームソース！！
キノコ大好きな私にはとっても贅沢なお味です！！


メインは茄子！！サンマやブルーチーズとの相性も良く、洗練されたお味でした。


余りの美味しさにデザートの写真を撮り忘れまして・・
洋ナシのタルト＆チョコレートのアイス！！
アイスも手作りで、こんなに濃厚なチョコアイスは日本で初めて食べました！！
恐ろしや！！間中シェフ！！

あおい

新幹線運休の為、深夜バスで大阪入りしました。
レインコートで完全防備ですが、心斎橋は陽が射して風もありません。
どうか甚大な被害がありませんように、、
今夜はお気をつけくださいね。


オーブンメーター
名前の通りオーブン庫内の温度を計る計器です。

シフォンを作るまでは庫内の温度を測るなんて考えてもみませんでした。
オーブンについている目盛りを疑うなんて事もありませんでしたし、、

が、シフォンはとてもデリケートで５℃違うだけで膨らみや食感、仕上がりに差が出ます。

以前も書きましたが、オーブンによっては、目盛りも曖昧なものが沢山あります。
酷いと２０〜４０℃位平気で違う事もあります。

あまりにも変だなあと思われたらこのオーブンメーターで測ることをお勧めします。

また、オーブンも経年劣化と共に温度も変化します。
我が工房のオーブンは年月と共に高くなる傾向があるようで、、

電気オーブンですと、一定温度になるとサーモスタットがかかったりしますので、その時間把握も出来ます。

前後左右、上下の温度の違いも見極められます。

また、庫内に入れる量によっても温度調整が必要になります。

オーブンを買われたら、サンドイッチ用食パンを天板に並べ、焼きムラをチェックするという生徒さんもいらっしゃいました。
凄いです！！
ここまでくるとプロ並みですね^_^

同じオーブンでも、個体差があります。工房のオーブンも一台ずつ目盛りを変えて庫内は１８０℃に保ちます。

失敗したらそれはご自分の腕ですよ！(〃ω〃)と、お話ししていますが、
あまりにも、あまりにも、おかしいと感じたらオーブンメーターを使ってみましょう！




タイマーを購入しましたらカウントダウン&カウントアップ、両方出来て便利でした。

あおい

清々しい秋晴れでした。大好きな彼岸花（別名リコリス）も目を楽しませてくれます。

明日からは台風が懸念されます。
どうぞお気をつけくださいね。





今日はボウルについて。

普段使用するのは平たいタイプですが
ケーキを作成するのには深型のミキシングボウルがあると便利です。

生地が中心に集まりますので、混ぜやすく時間も短縮出来ます。
短時間で出来るという事は、生地に触る回数が少なく良い生地が出来ます。

作る量によって大きさを選択くださいね。

ステンレスが一番扱いやすいです。
その昔、高校にはアルミ製ボウルがありまして、生クリームを泡立てていたら泡だて器との摩擦でアルミが剥がれてきました。(>_<)

生クリームを買いに友人が走った記憶があリます。(>_<)


工房では普段30ｃｍボウルを使っています。
たまに33ｃｍを使用しますが、改めて重さを計ったらなんと1.4ｋｇ！！

ここに生地が入りますから、相当思いです・・・
腕も太くなるはず・・・

使用後は綺麗に洗い、オーブンの上でしっかり水分を飛ばしてから片づけます。


33ｃｍボウルと30ｃｍボウル
鎌倉花火大会には氷の塊を入れて、素麺ボウルに早変わり



ミキシングボウル
いつか挑戦したいボウルプリン！！



ボウルは一生物です。扱いやすいものをお選びくださいね。(^_-)-☆

あおい