鎌倉しふぉん♡ふわっふわの３６５日

タルトを焼成時、必要となるのはタルト型、そしてタルトストーンです。

今月のお菓子教室は「ブルーベリータルト」
そして来月は「クラフティ・スリーズ」（チェリータルト）ですが、
どちらも深型のタルト型を使用します。

「ブルーベリータルト」は、まずカスタードクリームをしき、そしてその上に生クリームをしぼり、最後にブルーベリーを飾りますので深さがあるとタップリ詰める事が出来ます。


「クラフティ・スリーズ」は生地の中にアメリカンチェリーを入れ、プディングの様なシャバシャバのクリームを流して焼き込みますので高さがないと溢れてしまいます。

そしてこの深型は、キッシュも焼けますので料理にも重宝します。

一台お手元にあると便利です
お教室では18cmを使用しますが
20cmあればパーティーや大人数でも対応出来ます(^O^)／


「タルトストーン」はタルト生地を空焼きする時に、生地の上に置いて重石の役割を担います。

焼いている最中に生地が膨れてこない為です。

アルミで出来ていますが、小豆やお米でも代用出来る様です。

そして、写真に写っているのは、種抜き器。
ホチキスの様な仕組みになっていまして、チェリーを置いて、パチンと押せばタネが抜けてくれます。

パチ、パチと気持ち良い事といったら、、( ＾∀＾)

ブルーベリーも、チェリーも旬な今だけのお味！！


どちらのレシピも鎌倉しふぉんのお菓子教室「季節のシフォンケーキとお菓子」レシピ本に掲載されております。

季節を味わう事の大切さ！
贅沢を堪能してくださいね(^_-)-☆



あおい

明日から「バナナシフォンケーキ」weekが始まります。
完熟したバナナを使用しますので、追熟させてこんな感じに！！


完璧なシュガースポットです！！
みるからに甘くて美味しそう＼(^o^)／


バナナジュースにしてもよし、
バナナケーキでもよし！
もちろんバナナパンケーキや、
バナナスコーン！
バナナアイスに
バナナチョコ！！
焼きバナナに
バナナロール！！

もう、何でも作っちゃいますよ〜＼(^o^)／

で、以前の教室ではバナナケーキもカリキュラムにありました。
いわゆるバナナパウンドケーキを薄く焼き上げて、再度トースターで表面をカリカリに焼いて食べます！

このカリカリとバターの風味がたまらなく、その上、バニラアイスなんか添えてあったら、、
ああ、、ヨダレが、、

万人向け&栄養価満点のバナナ！
その上お手頃価格ですから、使わない手はありませんよ(^_-)-☆
バナナ親善大使になりたい＼(^o^)／




「季節のシフォンケーキとお菓子」（青井聡子著マイナビ出版）より


あおい

シフォン作りは「プレーン」に始まり、「プレーン」に終わると言うくらい
プレーンが一番難しいです。

混ざりものがない分、見た目も、食感もダイレクトに伝わる恐ろしいシフォンで、プレーンを制覇すればもう怖いもの無しです。(^_-)-☆

（ただ、例外がありまして「チーズ」「チョコレート」等油分が多いシフォンはまた違った難しさがありますから、別の機会にお話していきますね。）

そして「プレーン」はお店で一番人気でもあります。!(^^)!
「鎌倉しふぉん」では、現在30週種類のフレーバーを日替わりで焼いていますが、プレーンと紅茶は毎日必ず店頭に並びます。

飽きない美味しさもありますし
すっぴんで勝負する・・そんな感じでしょうか・・

んーーーー！できれば私も「プレーンシフォン」のようになりたいと願望だけはあるのですが・・
本当に恐ろしいです


気候が良いと焼きにも身が入ります。
今年の酷暑、オーブンと格闘しながらも、よくもまあ耐え忍んだものだと我ながら自画自賛！！
このまま年末まで駆け抜けますね



街はハロウィーン🎃🎃でいっぱい
かぼちゃシフォンウィーク！！お待ちしておりますね(^_-)-☆



あおい

レシピ本作成秘話でも触れました通り、シフォンケーキの美味しい食べ方も、掲載下さいと編集者からプッシュされましたが・・

「鎌倉しふぉん」のシフォンケーキの一番美味しい食べ方は、そのまんま！何もつけずに！
デコレーションもせずにシンプルが一番です！！

素材本来の味を味わって頂きたいので、お客様にも「そのままが一番です」とお伝えしています。


が、お祝いや、特別な日はちょっと晴れの演出をしたくなるもので・・・
＆シフォンは軽いケーキですのでクリームも重たすぎないよう合わせていますので、ファンの方も意外に多いです。

グラニュー糖を加え、ホイップして冷凍＆保冷剤付きで提供していますから、お持ち帰りも安心です(^_-)-☆

とっても頑張った日は自分へのご褒美として、生クリームたっぷりつけて
これもまた最高に贅沢なひと時です(^_-)-☆

ぜひぜひ、お試しくださいね(^_-)-☆
ご自宅でホイップなさるときは生クリーム植物性と動物性の半々くらいがお勧めです


前田美波里さんの舞台「マイフェア・レディー」
残念ながら台風で観劇できませんでしたが、素敵なポストカードを頂戴いたしました。うっとりです



あおい

秋になると続々と美味しいものが出回ります。＼(^o^)／

栗、葡萄、柿、秋刀魚に、マツタケ、サツマイモ、新米、、、etc　etc・・

お菓子には欠かせないリンゴ！【紅玉】
そして洋梨！

タルトを作るとき、缶詰のフルーツはジューシーさに欠けますので、生を使います。

洋梨のタルトも然り！！

17年前に妙本寺参道に「cafeあおい」をオープンしたのは秋！
そして初日に焼いたのは
「ラ・フランスのタルト」

私にとって忘れる事のない特別なタルトです。
またその季節が巡って参りました。

今でもこのタルトを焼くと当時の記憶が蘇ってきます。
「匂い」もずっと体に染み付くものですね。


完熟だと果汁が出過ぎで、硬いとジューシーさに欠けるので、程よい熟し加減になるよう、焼く日を見極めて購入します。

自分の為に、ゆっくりと時間をかけて、丁寧に何かをするのは最高に贅沢なひと時です。
まずは、美味なラフランスを探してみますね

タルトを焼いて屋上で夕焼け空を仰ぎなら
スタッフとティーパーティー・・今年も計画いたしましょう！！

楽しみが一つ増えました



今日は工房一階の「ビストロアンパサンド」さんでの料理教室！
満席で参加できなかったものの、試食だけチョコっとお邪魔させていただきました。





スフレにキノコのクリームソース！！
キノコ大好きな私にはとっても贅沢なお味です！！


メインは茄子！！サンマやブルーチーズとの相性も良く、洗練されたお味でした。


余りの美味しさにデザートの写真を撮り忘れまして・・
洋ナシのタルト＆チョコレートのアイス！！
アイスも手作りで、こんなに濃厚なチョコアイスは日本で初めて食べました！！
恐ろしや！！間中シェフ！！

あおい