鎌倉しふぉん♡ふわっふわの３６５日

「お菓子クラス」開催時には必ずシフォンケーキのデモンストレーションと試食もあります。
今月はどんなフレーバーにしようかと考えあぐねていたら

「ためしてガッテンでやっていた炒った粉で近々シフォンを焼いてみたいと思ってます」と生徒さん
それならぜひ皆さんで試してみましょう(^O^)／という事に相成りました。

私もちょうど観ておりまして
薄力粉をほんのり色が付くまで炒ってから作ると、ホットケーキが通常の3倍は膨らむという番組でした。


材料はプレーンシフォンと全く同じ。
薄力粉を薄く色が付くまでフライパンで炒め、2度ふるい、後は通常通り作成＆焼成。

結果は・・


高さは通常より低く、お花も綺麗に割れるまでは膨らまず、キメは細かい。
食感は水分が少ない分パサつき感があり、オイル無しシフォンのような滑らかさに欠けた感じでした。

ホットケーキは膨らんでもシフォンには通用しない？？
このようなお仕事の生徒さんもいらっしゃって、何が作用すると膨らむのか？？？
一緒に考えはしたのですが、やはり一筋縄ではいきませんでした。

シフォンには通用しないのか、炒り方が悪かったのか？
化学の世界は摩訶不思議です。

あおい

タルトを焼成時、必要となるのはタルト型、そしてタルトストーンです。

今月のお菓子教室は「ブルーベリータルト」
そして来月は「クラフティ・スリーズ」（チェリータルト）ですが、
どちらも深型のタルト型を使用します。

「ブルーベリータルト」は、まずカスタードクリームをしき、そしてその上に生クリームをしぼり、最後にブルーベリーを飾りますので深さがあるとタップリ詰める事が出来ます。


「クラフティ・スリーズ」は生地の中にアメリカンチェリーを入れ、プディングの様なシャバシャバのクリームを流して焼き込みますので高さがないと溢れてしまいます。

そしてこの深型は、キッシュも焼けますので料理にも重宝します。

一台お手元にあると便利です
お教室では18cmを使用しますが
20cmあればパーティーや大人数でも対応出来ます(^O^)／


「タルトストーン」はタルト生地を空焼きする時に、生地の上に置いて重石の役割を担います。

焼いている最中に生地が膨れてこない為です。

アルミで出来ていますが、小豆やお米でも代用出来る様です。

そして、写真に写っているのは、種抜き器。
ホチキスの様な仕組みになっていまして、チェリーを置いて、パチンと押せばタネが抜けてくれます。

パチ、パチと気持ち良い事といったら、、( ＾∀＾)

ブルーベリーも、チェリーも旬な今だけのお味！！


どちらのレシピも鎌倉しふぉんのお菓子教室「季節のシフォンケーキとお菓子」レシピ本に掲載されております。

季節を味わう事の大切さ！
贅沢を堪能してくださいね(^_-)-☆



あおい

明日から「バナナシフォンケーキ」weekが始まります。
完熟したバナナを使用しますので、追熟させてこんな感じに！！


完璧なシュガースポットです！！
みるからに甘くて美味しそう＼(^o^)／


バナナジュースにしてもよし、
バナナケーキでもよし！
もちろんバナナパンケーキや、
バナナスコーン！
バナナアイスに
バナナチョコ！！
焼きバナナに
バナナロール！！

もう、何でも作っちゃいますよ〜＼(^o^)／

で、以前の教室ではバナナケーキもカリキュラムにありました。
いわゆるバナナパウンドケーキを薄く焼き上げて、再度トースターで表面をカリカリに焼いて食べます！

このカリカリとバターの風味がたまらなく、その上、バニラアイスなんか添えてあったら、、
ああ、、ヨダレが、、

万人向け&栄養価満点のバナナ！
その上お手頃価格ですから、使わない手はありませんよ(^_-)-☆
バナナ親善大使になりたい＼(^o^)／




「季節のシフォンケーキとお菓子」（青井聡子著マイナビ出版）より


あおい

シフォン作りは「プレーン」に始まり、「プレーン」に終わると言うくらい
プレーンが一番難しいです。

混ざりものがない分、見た目も、食感もダイレクトに伝わる恐ろしいシフォンで、プレーンを制覇すればもう怖いもの無しです。(^_-)-☆

（ただ、例外がありまして「チーズ」「チョコレート」等油分が多いシフォンはまた違った難しさがありますから、別の機会にお話していきますね。）

そして「プレーン」はお店で一番人気でもあります。!(^^)!
「鎌倉しふぉん」では、現在30週種類のフレーバーを日替わりで焼いていますが、プレーンと紅茶は毎日必ず店頭に並びます。

飽きない美味しさもありますし
すっぴんで勝負する・・そんな感じでしょうか・・

んーーーー！できれば私も「プレーンシフォン」のようになりたいと願望だけはあるのですが・・
本当に恐ろしいです


気候が良いと焼きにも身が入ります。
今年の酷暑、オーブンと格闘しながらも、よくもまあ耐え忍んだものだと我ながら自画自賛！！
このまま年末まで駆け抜けますね



街はハロウィーン🎃🎃でいっぱい
かぼちゃシフォンウィーク！！お待ちしておりますね(^_-)-☆



あおい

レシピ本作成秘話でも触れました通り、シフォンケーキの美味しい食べ方も、掲載下さいと編集者からプッシュされましたが・・

「鎌倉しふぉん」のシフォンケーキの一番美味しい食べ方は、そのまんま！何もつけずに！
デコレーションもせずにシンプルが一番です！！

素材本来の味を味わって頂きたいので、お客様にも「そのままが一番です」とお伝えしています。


が、お祝いや、特別な日はちょっと晴れの演出をしたくなるもので・・・
＆シフォンは軽いケーキですのでクリームも重たすぎないよう合わせていますので、ファンの方も意外に多いです。

グラニュー糖を加え、ホイップして冷凍＆保冷剤付きで提供していますから、お持ち帰りも安心です(^_-)-☆

とっても頑張った日は自分へのご褒美として、生クリームたっぷりつけて
これもまた最高に贅沢なひと時です(^_-)-☆

ぜひぜひ、お試しくださいね(^_-)-☆
ご自宅でホイップなさるときは生クリーム植物性と動物性の半々くらいがお勧めです


前田美波里さんの舞台「マイフェア・レディー」
残念ながら台風で観劇できませんでしたが、素敵なポストカードを頂戴いたしました。うっとりです



あおい