鎌倉しふぉん♡ふわっふわの３６５日

さてさて、本日も張り切ってお教室(^^)/

基礎クラス2回目！！
紅茶、ハーブシフォンです(^^♪

前回は基本のプレーンを焼き、シフォンとは何ぞや！！を体験してもらいました。

本日は復習、予習で焼いたシフォン持参でお越しくださいましたので、
焼きに入る前にコメントして、気をつけるポイントを押さえてもらいました。

焼くフレーバーは毎回変わりますが、手数、手順は同じです。

ただ、気付くポイントは毎回変化します。

今回は
ゴムベラでの底返しと、生地を混ぜる、の違い
そして、生地をボールから綺麗に取る技について質問があり、
実際に空のボールとゴムベラを使った手技を見ていただきました。

なるほど！！！(*‘∀‘)納得！と！！！
口では上手く説明できない事柄でも、百聞は一見に如かずですかねえ・・

空のボールですから、ゴムベラの動きも一目瞭然！
体に落ちてくれたことでしょう。

来月は来月の気づきがありますので、ひとつひとつステップアップしていきましょう(^^)/


試食のアールグレイとハーブが焼きあがりました


あおい



鎌倉しふぉん　鎌倉市小町1-13-10(鎌倉市農協連即売所内)
月曜定休　10：00〜17：30　　0467-23-1833

http://www.k-chiffon.com
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鎌倉推奨品
鎌倉市ふるさと納税返礼品
2018鎌倉優良店舗賞受賞

応用クラス　今月は「グレープフルーツシフォン」
水分を一滴も加えず、生のグレープフルーツの果肉と果汁だけで焼き上げます。

グレープフルーツは天然もの故、その時々によってジューシー差がありますが、その辺は目をつぶっても大丈夫(^O^)／

最後はきちんとつじつまが合います。

何故だか、このクラスも全員が花丸💮
直ぐにでも売れる出来栄えです。


どーですか！！








応用クラスは型外しまで行います。
こちらもなかなか難儀ですが、メキメキ腕をあげました。(^O^)／





と、ここまでは良かったのですが・・・( ;∀;)


グレープフルーツの他に、同じ配合で・・何か・・と、マーケットで考えあぐねていると、「イチジク」が目に飛び込んできましたよ(^O^)／

「イチジクシフォン」聞いただけで相当美味しそう

という事で、デモンストレーションして、いい感じに生地が出来、焼成・・

と、と、ところが、焼き上がりからふくらみがイマイチで、

逆さまにした途端　　ガーーーーー‐ン
落ちました見事に・・






チーズや、フランボワーズ、カシスシフォンもこのような事例がありましたので、何かが作用しているのだと思います。

その「何か」は何だかわからないのですが、化学に強い何方か、ぜひ解明を望みます(^^)/

お味はgood
イチジクはパウンドケーキ向きかもしれません。
「生イチジクパウンド」
いつか挑戦します！！！

あおい


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熱心な生徒さんは、ご自分で焼いた（開発した）シフォンを毎回持参くださいます(^^♪

もうすぐ夢が叶いそうなAさんは、地産地消を目指し
何と！！！茅乃舎の出汁で炊いた「八頭」

ウヒョー！！考えもつかないアイディアで、何だか贅沢気分でした(^^)/

そして、Hさんはスイートポテト風シフォン(^^)/
サツマイモ、バターで、ペーストを作成し、練込みました。
黒ゴマがアクセントです

こんな風に考えていくと、無限大にシフォンが焼けるのではないかと、耳ではなく、頭がダンボになっています。

おでんの出汁と大根とか、
ほうれん草の胡麻和えとか、
きんぴらごぼうとか・・・・・(*‘∀‘)

それも地産地消で焼けたら、ウキウキ感も倍増でしょうねえ
身近にあるもので勝負する！！

アイディアと探求心次第で新たな発見もあることでしょう(*'▽')




お教室時の工房もHAPPYオーラ全開です

あおい





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11月のアドバンスクラスは「紅玉のシフォン」でしたが、食べ比べは
「ラ・フランス」
「柿」を焼いてみました！！


私も未知の世界でしたので、ワクワク！ウキウキ！！


レシピは「紅玉」同様、水は一滴も入れず、すりおろし＋カットした果肉はコンポートにして入れ込みます。


果肉には薄力粉をまぶして


焼き上がり(^O^)／


カットした姿も愛らしい


ジューシーな秋シフォントリオでした(*^^*)

生徒さんも開発した秋シフォンを持参くださいました、
次回お披露目しますね

あおい


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本日は「HAPPY　COOKING」さんでの

シフォンケーキ専門店　鎌倉しふぉんオーナーに学ぶシフォンケーキ体験会
〜鎌倉しふぉんの世界へようこそ♪〜

の1dayレッスンでした。

受講生全員が初めてお目にかかる方々で、その半分はHAPPYさんへいらっしゃるのも初めて！！と、いつもとは違った緊張感の中で始まりました(^O^)／

シフォンケーキ体験会とは、プレーンシフォンの焼きを通して、シフォンの奥深さと、技、そして鎌倉しふぉんのお話や、試食をしながらの質疑応答等、時間いっぱいまでシフォンを体験していただくという内容です。

初めて焼きに臨まれた方もいらっしゃいましたが、皆さん、手順を頭で組み立てて素直にシフォンと向き合い、しっかりと結果を出して頂きました。

いつしか緊張も笑顔に変わり、あっという間のレッスンでした。

久々のHAPPYさんで、私も懐かしさと共に楽しい時間を過ごさせていただきました。

参加された皆様との出会いにも感謝して、これからも楽しくシフォンを焼いて頂ける事を願っておリます。

ありがとうございました。



あおい



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