鎌倉しふぉん♡ふわっふわの３６５日

アドバンス日曜クラス。

本日もリンゴしふぉん20ｃｍです！！
焼き比べは柿とラフランス。

いずれも果肉をすりおろし水を一滴も加えません。
プラス果肉片も混ぜ込みます。

柿は淡い柿色。
ラフランスは色は出ませんが、香りのよい滑らかな舌触りです。

柿の種類や干し柿でも違った味を楽しめそうですね。

シフォンにするかしないかは私の場合、素材をそのまま食べるのと同じくらい納得がいく結果（美味しさ）が出る時です。

没になった種類も沢山ありますが
試作作りはワクワクして楽しいものです(^O^)／



細かくカットして水分を飛ばし、生地に入れ込みます。


ラフランスと、柿シフォン


来月は今年最終レッスン。レモンシフォン！！
国産レモンが出回る冬限定のシフォンです(^^)/

お待ちしておりますね

あおい



鎌倉しふぉん　鎌倉市小町1-13-10(鎌倉市農協連即売所内)
月曜定休　10：00〜17：30　　0467-23-1833

http://www.k-chiffon.com
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鎌倉推奨品
鎌倉市ふるさと納税返礼品
2018鎌倉優良店舗賞受賞

HAPPYCOOKING(東京神田)で開催している「シフォンの学校」
11月より新たな講座がスタートいたします。

が、
�@基礎クラス�Uはキャンセル待ち。

そして
�A基礎クラス�Tは残席僅かです。

鎌倉しふぉん教室にもよくお問合せを頂くのですが
基礎クラス�Tは初めての方を対象としたクラスでして鎌倉しふぉん工房では4月以降まで募集がございません。
ぜひHAPPYCOOKINGでの11月から4回クラスをご検討くださいませ。

最終回には試験、そして修了証の授与もございます。

シフォン作りの奥深い技をぜひこの機会に習得致しましょう。(^^)/
(日程が合わない方には補講もいたします）

詳細はこちらまで↓
happycooking


修了証を手に最高の笑顔です(^^)/



美しいシフォンが焼きあがってホッとため息！！


あおい




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底上げで悩んでいた生徒さんSさん。

焼き上がったシフォン型の底の部分が空洞になる底上げ問題ですが、一か所又は部分的な場合は、完全に混ざっていない卵黄生地の原液が付いていると、逆さまにして冷ましているうちに型から剥がれその周りも引き連れて底が上がってしまいます。

Sさんにはとにかく卵黄生地とメレンゲをシッカリ混ぜてと助言しました。

が、なかなか解決しないとの事で写真を送ってもらいました。
えっ！！！完璧な底上げ

紙の型だと上手く出来るとの事。

ここまでくると原液が付いたとかの問題ではなく、オーブン問題だと思い

⓵予熱を50℃高くすることを提案。
結果はNG。

�Aもしや型はアルマイト加工？？
大正解！！熱伝導率の悪い、そして使用しているうちに加工が剥がれ型に張り付かなくなります。

�Bアルミ型で作成。
またもや底上げ。

ここまで来ると完全にオーブンの下火問題です。
オーブンの予熱を50℃上げて、予熱時間も30分

ブラボー(^O^)／
綺麗に仕上がりました。

電気の立ち上がりが遅いオーブンではとにかく庫内をガンガンに温めてください。

これから冬に向かいますので、型も出来れば人肌程度に温めてもらえば、完璧です。

デリケートなシフォンはオーブンのクセによっても焼き上がりに差が出ます。
何度か焼きながら、一番良い温度、時間を掴んでくださいね



天板も予熱時に入れておかないと同じ現象になります。


予熱50℃上げ、予熱30分で綺麗に仕上がりました。(^O^)／

私も大きなため息が

あおい


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10月のお菓子教室は待ってました「アップルパイ」

とにかく手間暇かかりますので焼くのは相当の覚悟がいります。
ですのでお教室でのアップルパイ作りは私も毎年楽しみに(^O^)／

紅玉の酸味と硬さはTheリンゴ！！って感じで大好きです。

今はなかなか街中では見かけなくなりましたが、あの小さくて真っ赤な可愛らしさも大好きです

パイ生地を伸ばして折って繰り返し、やっと形になった時は思わず笑顔に(*^^*)

湯気が出るほど熱々のアップルパイは最高の贅沢
アイスクリームを添えて頂くのはもっと贅沢です


来月も秋の味覚
ラフランスのタルトです(*^^*)
うわあ・・秋って素敵

あおい



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基礎�Tで初めてお教室にいらした生徒さんも基礎�Uに進まれて、4回目のレッスンとなりました。

先月のバナナに続き固形物が入る「カボチャしふぉん」です。

北海道産の色も味も濃いカボチャを蒸して使用します(^^)/

カボチャがパサパサか、ベチョベチョかによって牛乳（水分）の量を増減します。
皮は刻んで入れ込みますが、入れるタイミングとカットの大きさも今回のポイントです。

とにかく、何度か焼き込んでくると分からない事が分かってきますので、質問も多々飛びひとつひとつ再度確認しました。

メレンゲ作りのボウルとビーダーの傾け方、ボウルの側面と底にビーダーが当たらない泡立て方、

メレンゲと卵黄生地の合わせる速度、型に流しいれるときのゴムベラの使い方、ホイッパ―やゴムベラの使用していないときの置く位置やダスターの使用等々・・・

言い出したらキリがないのですが、ちょっぴり余裕が出てきたのでやっと体に落とし込むことができるようになってきたようです。

毎回、私のデモンストレーションを録画して、自宅で作成する前に観るそうです。

「ええーーーー！！！見返す人いるんですか〜？？？？撮ってるだけかと・・・」

「だって、先生！！観てから焼くと出来が違うんです(^^)/ 」と・・

私も再度襟を正して臨みます

Mさん作！撮！完璧なお花も咲きました！






きっと帰路はスキップですね
来月もまた一歩前進しましょうね^_^

あおい



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