先日シフォンの作り方でお問合せがありました。
私のレシピ本で作成しているという読者の方です。
その方が仰るには「とてもいい卵」を使用しているのに上手くいかないとの事。
と言っても私が直接応対したわけではないのですが・・
という事で、本日は卵のお話。
レッスン時に様々な卵で焼き比べをしたこともありました。
スーパーで売っているリーズナブルなもの。
平飼い卵。
名古屋コーチンや、土佐ジロー等高級卵。等々・・
値段にしたら10倍近いものもありました。
で、お味は・・
食べ比べてみると多少の違いはありましたが、
「これは10倍美味しい!!!!!」という結果は出ませんでした。
また、卵白を離水させるために割ってから常温で数週間放置する、とか、
卵白を凍らせててから使用する、とか、様々な話を聞きますが、
冷蔵庫から出したての新鮮な卵で十分に美味しく焼けます。
最終的にはどこにこだわりを持つか!!という問題だと思います。
あおい
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