鎌倉しふぉん♡ふわっふわの３６５日

冬本番！
ですが、例年よりは暖かな日和が続いているようです。^_^

今日は恒例のホカロンの出番もなく穏やかに過ごせました！

巷ではインフルエンザも大流行のようですからくれぐれもご用心くださいませ！
知人はお正月から家族全員でかかり、思いっきり寝正月だったそうです

「鎌倉しふぉん」も来月はバレンタイン商戦に加え、駅ビル催事もあり、とにかく1人でも欠けると相当な痛手なんです(*≧∀≦*)

スタッフの皆さま！！
体調管理よろしくです！！！

それに加え私は出張等々ありまして、とにかく今から体調管理をしっかりして！！

と言いながら寝不足が祟り、案の定、喉の痛みと口内炎の悪化、、
無理は厳禁！！となりました

諸々のお誘いもバレンタインが終わるまでは御免なさいm(__)mです。
不用、不急の外出も控えます(^^)/

栄養しっかりとって（食べ過ぎて体重増加もやむなし！）
プールで抵抗力つけて、飲み過ぎにも注意して(アルコール消毒になる？？）乗り切ります！！


★鎌倉駅ビルCIAL出店　2/9（土）〜18（月）
ガトーちゃん8、ハートのガトーちゃんも登場いたします。




あおい

先日、とあるインタビューで「お菓子作りはいつ頃から？」と。

小学校4年生です！！(^O^)／

母は洋菓子作りに興味がなかったようで、それなら自分で作ろう(^O^)／
と、私のケーキ人生が始まりました。（反面教師です）

スーパーで売っていたお菓子レシピ本、というか薄い小冊子を見ながら見よう見まねで、まずはクッキーに挑戦！！

今から思うと、無塩バターなんて知る由もなく、とにかく作るのが楽しくて、楽しくて、マドレーヌ、チーズケーキ、ゼリーと冊子に載っているケーキを端から制覇していきました。


まあ、とんでもなく固く、形も悪い出来だったと思うのですが、材料は家庭にある純粋なものですから、味はものすごーーーーく良いんです(^O^)／

それと作る楽しみに快感を覚え、そして、そんな出来の悪いものでも弟達は美味しい！！美味しい！！って喜んでくれるものですから、こんなバラ色の世界があるんだわ！！とケーキ作りに目覚めてしまった10歳の私。

「三つ子の魂百まで」と言いますが、小さい頃に好きだったものはいつまでたっても変わらないものなんですね・・・

大人になったら（それもものすごくオバサンになってから）あなたはケーキ屋さんになってますよ！！って10歳の私に知らせたらどんな顔してたかしら・・

そんな事を考えていると、ついニタニタしてしまいます。(*^^*)


好きこそ物の上手なれ・・ですね(^_-)-☆



子供の頃からシールやペーパーナプキン集めも大好き！！
30年前にアメリカで購入したナプキン。
勿体なくて使用できず・・今に至る・・


あおい

昨年暮れにアンケートを、実施致しました！＼(^o^)／
ご協力頂きましたお客様ありがとうございます。

「鎌倉しふぉん」では現在30数種類のシフォンを日替わりで焼いております。
定番はプレーンで
紅茶はアールグレイとロイヤルミルクティーを、日替わりで。
他種類も1週間に1〜2度は登場いたします。

で、途中結果は予想通り・・

ＮＯ1はプレーン！
王道です！

ＮＯ2はアールグレイとロイヤルミルクティー！
とちらも甲乙つけがたい接戦です！

それに続き
バナナ、チョコレート・・・

その他はやはり、お客様のお好みが反映されておりまして、様々な種類をお書き頂きました。

ヨーグルトだったり、あずき、ココナッツ、グレープフルーツ・・

この先どうなるのでしょうね？
とっても気になリます

えごまファンの男性はオープン当初からの常連さん。

チーズが大好きな、これまた男性のお客様は毎週チーズをご予約いただきますし、一度ハマるとクセになりますね(^_-)-☆


私は、やはりプレーンでしょうか・・
それでも季節や、その日の体調により無性に食べたくなるシフォンが変わります。
今はもちろん「レモン」です。

風やインフルにも勝てるよう体がビタミンを欲しているのでしょう(*^^*)

季節ごとのメニューには、知らず知らずのうちに役割があるようです。

春のシフォンもお楽しみに(^O^)／


新年に新品スライサー届きました(^O^)／


あおい

本日は
昨日ブログでご紹介しましたお便り頂いた読者の方へ、私からのお返事です。
今まで頂いたお便りは全て保存しておりまして、先日久々に目にして読み返してみました。
その中の一つです。
7年前の6月1日のお返事です。

いまの私ならどんな風にお返事を書いていたかなと思いながら、当時の自分の姿と重ね合わせています。


心温まるお便りありがとうございました。シフォンは頂いても穏やかな気持ちになるものですね・・作る側も癒されるとても不思議なお菓子です。

喜んで頂き私も嬉しく思っております。さて、ご質問のフランボワーズの件ですが、一番難しいフレーバーです。
混ぜが完全でないと大穴や底上げになります。
再度落ち着いて、ゆっくりとメレンゲと卵黄生地を混ぜてみてください。
（フランボワーズピューレ原液が少しでも残っていると、そこから大穴になったり底上げします）

私も細心の注意を払って焼いております。又、底に抹茶を入れて一番上にフランボワーズを流し入れても良いかも知れません。
（特にボールの底に濃い卵黄生地がた溜まっていますのでゴムベラでしっかりと返してあげてください）

ボロボロになるまで使って頂けるレシピ本・・
何と幸せな事でしょう。

これからも益々腕をあげられて沢山の‘幸せ’をお裾分けして下さいね。
応援しております。
また疑問点などございましたらいつでもお問い合わせ下さいませ。

鎌倉は紫陽花の季節を迎えました。
散策がてらまた足をお運び下さいませ。
お待ち申し上げております。

鎌倉しふぉん 青井聡子





読者の方やお客様からのお手紙、メール等はとても励みになり、沢山の力を頂いております。
感謝です。

あおい

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レシピ本を購入いただいた読者の方からのお便りご紹介いたします。（以前に頂戴したものです）



初めて何気なく手にした本がこの本でした。
いつもはこういう本が欲しいと決まっているので、すぐに見つけては買って帰る私なのですが、
その日は悲しい事が続いて、ただぼ〜っとしながら、いつもは行かないお菓子本コーナーへ行き、本棚をながめていました。

すると、友達と行った思い出がある鎌倉のシフォンケーキ屋さんのレシピが目につき、ページをめくってみました。

それまで全くお菓子作りに興味がなかったのですが、初めのページに【シフォンケーキはその時の心もちを正直に表すもの】と書かれており、それを読んだ途端に、無性に作ってみたくなりました。

案の定、最初は失敗ばかり、それでも悔しいから諦めず、原因をインターネットで調べたりして1つ1つ作ってきました。


そのうちに友達や家族、職場の方などに贈れるまでになりました。
大切な人達が喜んでくれることがとても嬉しくて、また作るの繰り返しで、気が付けば、全てのページのシフォンケーキを制覇するまで、あと1つまでになりました。

3色シフォン、見た目がとてもカワイイのでウキウキしながら作ったのですが、見事な底上げを作ってしまい失敗しました。

メレンゲに気をつけたり、分量を正確に計ったり、電気オーブンの温度を下げて長く焼いたり、いつも一番底に流すフランボワーズ生地が問題なのかと、フランボワーズピューレの量を15ｃｃにしたり（これは色だけで味がなくなってしまいました）

フランボワーズピューレを温めてみたりしたのですが、もう7個焼いて全て見事な底上げを作ってしまいます。


つきましてはどの様にすれば、底上げせずに3色シフォンが焼けるのか教えて頂けないでしょうか。
フランボワーズピューレ生地が問題なのでしょうか？
う〜ん、もうお手上げです。


最後になりますがシフォンケーキ作りを始めてよかったなと思います。
お陰様でシフォンケーキがもとで新しい友人が何人か出来たからです。

また手元にあるボロボロなこの本を見つめていると、以前より少し自信がついたような気がします。この本に出会えて本当に良かったです。
本当にありがとうございました。




あおい