鎌倉しふぉん♡ふわっふわの３６５日

こんばんは！！
本日は凄い生徒さん「第二弾！！」です！！

Iさんも10年以上前からの生徒さんで
お教室へも何年も通っていらっしゃいました。

何が凄いかというと・・
週に数回、朝2台シフォンを焼いてから出勤なさいます。

それも何年も続いたそうで・・

彼女の体験から
朝一で焼くシフォンと、二回目に焼くシフォンでは出来が違うそうです。

特に冬の朝は室温が低いですから
ボール、ホイッパー、ゴムベラはもちろんの事、
粉、グラニュー、オイルも冷えてます。

ですので牛乳を温めたくらいでは
生地が活性化しません。

卵黄生地のボールごと温めたりします。

1台目が焼きあがる頃には室温も上がり、オーブンも十分に温まっていますから
生地も伸びやかになります。
(^O^)／

しょっちゅう焼いていると
シフォンを食べてくれる人がいなくて困る(/_;)と良く聞きますが

Iさんは大学の職員さんで
配る同僚が沢山いらっしゃるとの事！！
素晴らしい(*^-^*)

まさに幸せ配達人です


夏真っ盛り！マンゴータルト(*^-^*)



あおい

台風一過・皆様ご無事でしたでしょうか？
そしてまた連日の猛暑・・
体調は大丈夫ですか？

鎌倉しふぉんは来週から1か月、毎年恒例の夏季休暇に入ります。

「そんなに休んで大丈夫？」
「お客さんに忘れられちゃうんじゃない？」等々・・
以前はご意見を頂きましたが

15年、毎年休んでいると
お客さんもすっかりそのリズムでいて下さるようで
「今年はいつから夏季休暇？」と何人もの方からお声がけ頂きます。
有難いことです<(_ _)>

よく、どうして1か月もお休み？？とビックリされます。(@_@。

それはですねえ・・
開店した15年前はスタッフの子供達もまだ小さく、
また夏はケーキ等の需要も少なくなリますので
だったら思い切って休んでしまおう！！
との私の一存で決定いたしました。

今となってはそのお子様たちも成人しまして
スタッフも時間が自由に使える身分になったわけですが・・

心身ともにリフレッシュ＆沢山のエネルギーチャージして
また1年頑張ろう！！という期間として大切に過ごすことにしております。

スタッフの面々、今年はどんな計画を立てたのでしょうね・・

私はお教室等々で、全国をあちこち移動いたします



休暇前にということで
今週は大量のご注文や、発送を頂いております。

スタッフ総出で暑さに負けず頑張って参りますね(^O^)／

ご意向に沿えますよう焼かせて頂きますので、ご予約はお早めに頂けたら幸いです。


鎌倉しふぉん　夏季休暇8/6(月)〜9/3(月）



夏に爽やか　キャロットゼリー



あおい

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本日は夏のお教室〈同窓会〉です。

その名の通り今までお教室に参加された方を対象に
ご自分で焼いたシフォンを持参して頂きます。


懐かしの生徒さんが今年も遠くから大勢来てくださいました。
感激・・です・・

千葉でシフォンケーキ屋さんをなさっているHさん
3年目を迎え益々意気揚々！！
お教室も始めたそうでシフォンの出来ももちろんバッチリです！
お花のようなオーラ全開でした(^O^)／

こちらは名古屋でシフォンケーキのお店をなさっているOさんのプレーンシフォン！




完璧です！！
それなのに鎌倉しふぉんのホールをお買い上げ！！
参考にしますと！！
恐ろしや〜です！！

愛知からいらしたNさんはご主人がコーヒー豆店を営んでいますので
シフォンケーキを焼いて販売！！

パンを販売しているTさんはもう十年来の常連生徒さん！！

三重県からいらした順子さんは大阪HAPPY　COOKINGの生徒さんです。
KIDむけのお教室を経営。
年内にはサロンも開店予定との事！！
昨夜の台風で眠れなかった上、始発で上京されました。

江ノ電に大感激！！
サインの為に重いのにレシピBOOK2冊持参されました。

本当にありがたい事です。




千葉旭から3時間かけて参加下さったHさんは
着々とお店の準備中！！もう腕前はバッチリですね！
いつ開店しても大丈夫です！！

大田区でシフォン屋さんを営んでいるFさん（男性）も順風満帆！！
ご自宅店舗をシフォンCafeに改装中！！
9月OPENだそうで、ぜひ伺ってみたいです。(^_-)-☆

工房から徒歩10分のKさんは
夏のお教室全日出席頂きました。
その意気込みは半端なく
今朝は5台焼いてから参加下さいました。

お教室に参加されてから日が浅い生徒さんには
とても刺激になった先輩方々だったのではないでしょうか。

大阪からの生徒さん数名は台風で今回の参加は断念されました。
残念ですがまたお教室でお目にかかりましょう。




最後にプレーンシフォンのデモンストレーションです。
夏は微妙にメレンゲを柔らかくたてます（本当に微妙に・・）
なぜか？・・自己分析すると、多分、時間の感覚が体にしみていて、柔らかさより時間の感覚を無意識に優先してしまうのではないかと、、

が、こんなにプロフェッショナルな生徒さんの前で焼くのは相当プレッシャーですよ
益々、ゆるくなってしまいましたが何とか仕上がりは上々でした
ほっ・・・




また一年、お互いに切磋琢磨して参りましょう・
来年の再会も楽しみにしておリます。
ありがとうございました。

あおい

台風・・皆様ご無事でしょうか？


そんな中、本日も夏のお教室無事に終了いたしました。


台風の影響で断念された生徒さんもいらっしゃいましたが安全第一です。
また来年お目にかかりましょう！！

Iさんは三島から参加下さいました。「とっても楽しかったです」と満面の笑みで工房を後にされましたが、JR東海は運休計画もあったようで無事に帰宅されましたでしょうか？


台風なんてなんのその！！熱気ムンムン！！
夏のお教室3日目はチョコレートシフォンとチーズシフォンを焼きました。


油分が多いフレーバーは、プレーンとまた違った難しさがあります。
卵黄生地の粘度が高いためゴムベラ返しをしっかりしないと
お花が咲きにくいという難点もあります。

本日の生徒さん、手際はgoodです。
流石に何台も焼いていらっしゃるだけあって、安心してみていられましたし
生地の具合も良く、量もたっぷりとありました

あと一つ、強いていうなら
焼き上がりにお花が咲いたら完璧でした。

お花が咲くというのは、焼き上がりの上部が均等に綺麗に割れることを言います。

お花が咲かないことに大層こだわる方がいらっしゃいますが、
カットしてしまえばわかりませんし、そこまで嘆き悲しまなくてもと思いますが、
完璧なお花をめざしている方にとっては超ガッカリな現象です。


なぜお花が咲かないのでしょうか？
それはボールの底に張り付いている濃い生地が、型に流し入れた時に最後に蓋のように表面を覆ってしまうからです。

この現象を解決するには、ボールの底に張り付いている濃い生地をしっかり返すことです。
（生地全体を混ぜるのではなく、あくまでも底に張り付いている濃い生地を返します）

言葉では簡単に表現できます。
デモンストレーションでも体現できます。
それを自分のものとして体に落とすのは難儀な事なのかも知れません。

チーズシフォンはチーズの固まりが残っているとそれが大穴になりますのでしっかりと混ぜます。

「生地自体を混ぜすぎてはいけませんよ！！」
と注意していますので両極端な事を言ってます

初心者の方はこの手順を聞いただけで・・・ですよね・・

手が忘れないうちに、ぜひ復習なさってみてください。

さて、明日は同窓会！！
お天気になりそうです



チーズの固まりが残っていた生地（大穴が空きます）



あおい

こんばんは！
台風の行方が心配ですね。
明日、明後日は夏のお教室。

こちらは生徒さんがお一人でもいらっしゃれば開催いたしますが

個々にご連絡をさせて頂きました通りくれぐれもご無理なきよう安全第一でお願いいたします。


鎌倉しふぉんでは
現在30数種類のフレーバーをお作りしています。

一番の人気商品は　もちろんプレーン！！
シンプルがゆえ、ごまかしのきかないプレーンは
味もダイレクトに伝わります。

このプレーンを基本にして他のフレーバーもプレーンと同じ高さ、同じ弾力、同じ食感、同じ柔らかさに近づけ焼き上げます。

そのため、配合や、焼き時間を変えてベストな数値を割り出すので
労力がいります
が、私はこの作業が意外と好きだったりして
楽しみながら試作しています。


例えば紅茶の茶葉には柔らかくなる作用があるようで
プレーンより粉を多くしたり、焼き色も薄くなってしまうので
焼き時間を長くするとかの工夫がいります。

どうしてそのようになってしまうのか
化学的に突き詰めると面白いかもしれませんね

苺シフォンは当店では商品化されていません。
それは苺の赤＋卵黄の黄色＝灰色　になってしまうため。
食紅を使用しない限り無理なんです・・

味は目からも入ります。
ですので灰色の苺は・・

色素の濃い苺！！
商品化出来ませんかねえ・・


★夏のお教室情報

7/28（土）13時〜　チョコレートシフォンorチーズシフォン
7/29（日）13時〜　同窓会　
8/4　(土)　13時〜　二色シフォン(プレーン＆フランボワーズorプレーン＆抹茶)

　　　　　残席若干ございます。　

シフォン型の壁



あおい