2009/11/25

潮時  ひろ八

●不景気な状況にそろそろ潮時を感じ・・・


来月でいよいよ創業9年目を迎えます。

あっと言う間の8年間に、移転を含め様々な思いでと共に困難な試練がありました。

今年ゴールデンウィーク辺りから急激な不況を感じる営業が続き、何とか経営維持をと対策して来ました。

がしかし、そろそろ潮時かと?




●そんな潮時の波を乗り越える為に・・・

夜の営業だけでなく、昼のランチなど如何なものか?

しかしながら立地的に定食的ランチは難しい。

それならばこんなメニューは如何なものか?



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その昔、我輩は某ホテルにて中華料理を学びました。

そんな経験を生かし、そして今至る和食の経験を!

「板前ラーメン」「築地板前ラーメン」もしくは「和風魚介ラーメン」はたまた「魚介パイタンらーめん」

まぁ〜気が早いんですが、ランチを考えております。





●どんな調理かと言えば・・・

やはりスープ作りに拘り、魚介類を豊富に出しこんだスープ。

毎日の様に魚介ガラが出る為、これを生かさない手はないと。

麺に関しては、スープに絡みやすい、細ちじれ麺を使用。


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そしてラーメンには、やはりチャーシューである。

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こちらも肉質に拘り、豚肩ロースを選択。

レシピーは今回控えさえて頂きますが、柔らか〜いトロッとした食感を作ります。

あとは煮玉子、メンマ辺りで仕上げる予定です。


ランチオープン日程が決まり次第、随時ブログにてご連絡致します。

因みに今回調理するチャーシューは、「つまみチャーシュー」として夜メニューにてご提供致します。


この不景気な風潮、激安チェーン店などに負けない様、これからも頑張りたいと思いますので、どうぞ宜しくお付き合い下さい。。。


こんなひろ八ですが、どうぞ応援宜しくお願いします。

因みに我輩は千代大海ダイワマンを応援しております。。。
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2009/11/24

洋食  ひろ八

●ここ最近好評頂いているメニューを・・・

寒い時期には熱々の鍋が美味い!

しかしながら当店の様なキャパの狭い店内には?

それでも一人前的、気軽な鍋料理を考案中です。

そんな中、最近人気のあるメニュー!

「若鶏のトマトチーズ煮込み」「トマトハンバーグ煮込み」

この二種が人気なんですが!!!

偶に板前料理? 洋食じゃねぇ〜?

そんなご意見を頂きますが、これも不景気対策の一つに勉強している次第ですので。。。



●そんな洋食的メニューに・・・

板前料理に相応しくない?

似合わない?

あり得ない?

トッピング!

そんなマックのポテト的存在を賄いにしたところ!!!


こんな料理が???





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トマト煮込みハンバーグを賄いに食し、更に残りのスープにうどんを絡め!!!





うぅ〜〜〜ん〜〜ん!!!





美味いっしゅ!!!


どうぞご来店お待ちしております。

因みにこのトッピングは裏メニューです。

どうぞお声をおかけ下さい。

牛スジ塩煮込みにも、うどんが合いますよ!!!

[トッピングうどん] 100円です。。。
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2009/11/22

格安  ひろ八


●低価格提供を勉強しております・・・

*イカげそ天ぷら

*イカげそ一夜干し

*イワシ磯辺揚げ

*イワシと大根煮

*ハタハタ焼き

*サワラ塩焼き

*アスパラ天ぷら     

*長芋天ぷら         

*ちくわ天ぷら  

*チーズ玉子焼き 

気軽な一品、380円にてご提供しております。

〆にネギトロ巻き 420円

白ハマグリのお吸い物 120円

お造り4点盛り 1000円

などなど!!!


どうぞご来店お待ちしております。。。。。
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2009/11/21

営業  ひろ八


●世間は今日から三連休ですね・・・

当店は月曜定休です。

どうぞご来店お待ちしております。



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三点盛りを本日は4点盛りにて、1000円でご提供!

(炙り〆サバ、マグロ、スルメイカ、アイナメ昆布〆)



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人気の冬限定メニュー、焼き白子!
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2009/11/20

勉強  ひろ八

●最近の外食産業での話題は・・・

激安!

低価格!

価格破壊!


何なんですかねぇ〜?

安けりゃいいのか?

TV画像で観ると、我輩にはプロ的な目では結局それなりの素材、品質で安さと量。

美味さが欠けてる、単に空腹を満たせれば?

そんな食べ物(料理とは言えない)が流行りらしく、朝から悲劇なTV番組を観ました。




●さぁ〜個人店が生き残るには・・・

どうしたって価格競争には太刀打ち出来ません。

ギャンブル、ばくち打ち的に(麻雀、花札、チンチロリンなど)所詮は金持ったもん勝ちなんですから。

単純に仕入れ量からすれば、比例して原価が低コストで賄え、提供価格も安く出来るのは当然である。

でっ!

当店の様な小さな個人店では、仕入原価は当然に高い。

しかも魚介類の高騰価格は年々に上昇し、頭を抱える次第です。

しかしそれでも美味さを追求するには、大量生産の様な荒手間料理を作りたくはありません。

それでも生き残る為にも勉強させて頂きます。



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どうでしょうか?

手軽に注文できる380円メニュー!!!

今週の付け出しは、五島列島からやって来た「やいとカツオ」寿司です。

カツオの中でも一番の脂の乗りが良いとされ、大トロ感覚に楽しめる寿司ネタです。



どうぞご来店お待ちしております。。。
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2009/11/19

変更  ひろ八



●営業時間変更のお知らせ・・・

日曜祝日、平日問わず開店時間を5時からと変更させて頂きます。

日曜 9時半ラストオーダー

平日 11時半ラストオーダー

どうぞ宜しくお願いします。
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2009/11/10

築地  ひろ八

●早朝の仕入れは・・・

日の出時間が徐々に遅くなり、仕入の時間帯は夜中同然の出勤。

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築地は暗くても活気は明るく?

そ〜でもない様な気がするのだが。

やはり不景気なのか。。。




●久々に仕入れました・・・

貝の中でもお造りに人気な北海産の活きつぶ貝。

貝関係は特に鮮度が重要で、やはり活きでなければ。

イカも鮮度良好のヤリイカをご用意しました。

マグロは中トロです。

そんな三点盛りを千円でご提供致します。

どうぞご来店お待ちしております。。。
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2009/11/8

素材  ひろ八

●何はともあれ素材が良くない事には・・・

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美味いマグロを仕入れました・・・


日曜祝日 4時より開店。

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2009/11/4

河岸  ひろ八


●河岸で仕入れました・・・

活きが良いカツオをたたき!

白身が美味いホウボウ刺し!

刺身以外にも肉料理で人気!

軟らかい牛スジを塩煮込み!

締めのご飯物は松茸茶ずけ!


どうぞご来店お待ちしております。
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2009/10/29

松茸  ひろ八


●飲んだ後のラーメン?・・・

若い頃はラーメンなど当たり前の習慣だった。

しかしこの歳にもなると過剰なカロリー摂取は如何なものか。

これならカロリー控えめ、旬な食材は健康にも良いのだ。

「松茸の茶漬け」

なんてのは如何でしょうか!!!




●皆さんの想像するレシピーは?・・・

たぶんこんな想像では?

松茸の吸い物をごはんにかける。

それじゃ〜相撲界の永谷園でしかない訳で。

我輩流の松茸茶漬けは、一度松茸ごはん(炊き込みご飯)を作ります。

出汁を作り、炊き込みご飯に注ぎます。

うま味と香りがしみ込んだ炊き込みご飯。

更にだし汁で贅沢なお茶漬けが仕上がるのです。

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どうぞご来店お待ちしております。。。
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2009/10/28

美味  ひろ八


●肌寒いと思ったら・・・

秋晴れに温かく、まぁ〜だ鍋と言った肴は?

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軟らか〜〜〜く煮込んだ牛すじ。

美味いですよ〜〜〜。。。
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2009/10/27

仕事  ひろ八


●秋晴れですねぇ〜・・・

事故の件は忘れて仕事に励みます。

河岸は築地に行って来ました。

脂の乗りが良い大アジ。

活きの良いスルメは刺身と一夜干し。

長崎産の天然真鯛。

サワラは炙りにて。



●バリエーションを考え・・・

魚料理だけでなく肉料理もご用意しております。

若鶏トマトチーズ煮込み。

トマト煮込みハンバーグ。

牛スジ塩煮込み。

など。。。


どうぞご来店お待ちしております。
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2009/10/22

松茸  ひろ八


●次回はこれが望み・・・

">

●このご時世、二日酔いは?・・・

飲み過ぎる程の経済が成り立たない世の中?

それでも気持ち的には豊かに飲みたいものです。

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結構な量を奮発しました。

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2009/10/17

本鮪  ひろ八


●仕入れました・・・


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本マグロです。


どうぞご来店お待ちしております。。。
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2009/10/14

小肌  ひろ八

●久々に仕入れと仕事しました・・・



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数ヵ月前に新子(小肌の稚魚)をご用意していました。

今回はそんな稚魚も大きく育ち、脂の乗った小肌になりました。


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これこそ江戸前料理の原点だと思います。


どうぞお楽しみ下さい。。。
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