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2007/11/8

烏賊  

●河岸に行ってきましたぁ〜・・・

うぁ〜眠い!!!

と欠伸をしている場合ではなく?
今日は酒好きの方には必見!?

イカに拘ってみました。
イカといえば、やはりスルメが代表。
また酒のつまみの代表といえば、やはり塩辛!

塩辛は以前から申し上げてますが、ゴロたっぷりに柚子を利かせた絶品。
今回も塩辛を当然作りましたが、エンペラ料理に拘りを持ちました。

エンペラ?
エンペラー?
スペクター?


●話がずれてすみません・・・

エンペラと言うのは、ご存知!イカの耳です。
別に聴覚を意味する耳ではありませんが、通称耳です。

そんな耳をゴロ(イカ腸)と混ぜ合わせ、みりん醤油に漬け込んだ漬け料理。
この漬けをバター焼きにする、一手間加えた料理です。

北海道郷土料理と申しますか?
我輩の板前創作料理と申しますか?
ぜひ!お試しあれ。


●カキも仕入れましたョ・・・

結構、評判な「カキとイカのガーリック炒め」を、ご用意しました。

イカのゴロを塩辛・漬けに使用し、身は塩辛・耳は漬け。
下足(ゲソ)は炒め物に使用する。

「これはまさに、イカの龍宮城じゃ〜」

そんな感じで、御待ちしております。。。



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