2009/11/18


●板前料理的に腕を・・・

北海産の活き〆アイナメを仕入れました。

この時期旬であり、お造り、煮付け、お椀種など様々な料理に活躍する鮮魚。

そんなアイナメは白身魚で淡泊であり、そのまま刺身で十分なんですが。

今回は手を掛けて昆布締めでのご提供と考えました。

昆布も良質な物を仕入れましたので、どうぞ期待して下さい。




●久々に板前レシピー・・・


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どうですか!

この色具合、しかも厚みある昆布は、風味が十分に良質ある証明です。




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今回使用するアイナメは、北海産であり活き〆の鮮度抜群な品です。




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丁寧にある程度の厚みに切り、昆布に挟みます。
(薄すぎても厚過ぎても均等に昆布〆出来ないので、ここが板前の腕?)


さぁ〜あとは、ご感食ください。。。



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