2009/11/30
道具 波乗り
●休日は生憎の雨に・・・
それでも雨が降ろうが、ヤリが降ろうが？
流石にヤリが振って来たら海には行かないが！
どうするか迷いながらも、ちょっと遅い７時からの出発。。。
●早起きは壱文の特と言うが・・・
遅い起床に京葉道は出勤ラッシュ！
しかも玉突き事故にて渋滞７キロ！
結局ダラダラ運転にて２時間掛り海へ到着。
着けば先着サーファーが休憩している。
「おはようございます！あれ〜何処かのポイントからですか〜？」
そんな挨拶に！
「いや〜事故渋滞で〜」
何度か海で顔を合せる内に、こんなコミュニケーションを取るようになっていた。。。
●雨の中、空いている海へ・・・
流石に今日からブーツ使用。
周りの若いサーファーは未だ裸足だが、見栄を張る必要はないオヤジサーファーであり？
あまり良いとは言えないコンディションに２時間ほど楽しみ帰宅。。。
●来週からのランチ・ラーメン支度を・・・
海帰りに道具購入の為カッパ橋へ！
道中、信号待ちにて写！
昭和タワーから平成タワーに時代は変わり、世代交代の時期に我輩も歳を感じる訳であります。
それでも若さを維持する為にも、仕事に励み波乗りを楽しみ、充実した人生を満喫したいものだ！
ラーメンの麺がありますので、明日のご来店時に食べたい方はお声を御掛け下さい！
それでも雨が降ろうが、ヤリが降ろうが？
流石にヤリが振って来たら海には行かないが！
どうするか迷いながらも、ちょっと遅い７時からの出発。。。
●早起きは壱文の特と言うが・・・
遅い起床に京葉道は出勤ラッシュ！
しかも玉突き事故にて渋滞７キロ！
結局ダラダラ運転にて２時間掛り海へ到着。
着けば先着サーファーが休憩している。
「おはようございます！あれ〜何処かのポイントからですか〜？」
そんな挨拶に！
「いや〜事故渋滞で〜」
何度か海で顔を合せる内に、こんなコミュニケーションを取るようになっていた。。。
●雨の中、空いている海へ・・・
流石に今日からブーツ使用。
周りの若いサーファーは未だ裸足だが、見栄を張る必要はないオヤジサーファーであり？
あまり良いとは言えないコンディションに２時間ほど楽しみ帰宅。。。
●来週からのランチ・ラーメン支度を・・・
海帰りに道具購入の為カッパ橋へ！
道中、信号待ちにて写！
昭和タワーから平成タワーに時代は変わり、世代交代の時期に我輩も歳を感じる訳であります。
それでも若さを維持する為にも、仕事に励み波乗りを楽しみ、充実した人生を満喫したいものだ！
ラーメンの麺がありますので、明日のご来店時に食べたい方はお声を御掛け下さい！
2009/11/29
提供 ひろ八
2009/11/28
準備
●着々と準備が進み・・・
本格的にスープ用の寸胴を用意しました。
どれだけの星を頂けるか分りませんが、お試し価格にて１週間頑張ってみたいと思います。
2009/11/27
待望 ひろ八
●いよいよスープに取り掛かり・・・
カツオをさばけば！
イワシをさばけば！
丁寧に骨を塩洗いし、遠火で焼き上げれば高級素材となる炙りガラができ、だし汁の素となる！
先週のメニューで評判を頂きました、（アイナメ昆布〆）昆布をだし汁に！
昆布だしが出来上がれば、野菜、炙りガラ、鶏がら、カツオだし汁を合せ！
黄金だし汁の出来上がりです！
（明くまでもまだまだ未完成ではありますが）
いよいよ！！！
ダイワマン登場を目前にし、板前ラーメンが先手を！！！
ん〜？
素材？手間？味？それより何より、脂こってりが大好き！
質より量と言った、麺が主なのか温野菜が主なのか？満腹感重視好き！
食より根性を試したいのか？素材の量より汗の量が大事となる激辛ラーメン好き！
まぁ〜人それぞれ好みがありますので、我輩のラーメンでは物足りない！
そんなご意見が想像出来るのですが、それでも板前流的、品のあるラーメンを作りたいと思います。
でっ！
いつ試食？
そ〜ですねぇ〜！
今週、日曜にはご提供出来ると思います。
お試しサービス価格にてご提供させて頂きますので、ぜひ興味のある方はご来店ください。
（数に限定がありますので、お早めに！）
因みにラーメンだけでなく、本日より冬限定メニュー！
待望の自家製安肝酢をご提供致します！
どうぞご来店お待ちしております。。。
カツオをさばけば！
イワシをさばけば！
丁寧に骨を塩洗いし、遠火で焼き上げれば高級素材となる炙りガラができ、だし汁の素となる！
先週のメニューで評判を頂きました、（アイナメ昆布〆）昆布をだし汁に！
昆布だしが出来上がれば、野菜、炙りガラ、鶏がら、カツオだし汁を合せ！
黄金だし汁の出来上がりです！
（明くまでもまだまだ未完成ではありますが）
いよいよ！！！
ダイワマン登場を目前にし、板前ラーメンが先手を！！！
ん〜？
素材？手間？味？それより何より、脂こってりが大好き！
質より量と言った、麺が主なのか温野菜が主なのか？満腹感重視好き！
食より根性を試したいのか？素材の量より汗の量が大事となる激辛ラーメン好き！
まぁ〜人それぞれ好みがありますので、我輩のラーメンでは物足りない！
そんなご意見が想像出来るのですが、それでも板前流的、品のあるラーメンを作りたいと思います。
でっ！
いつ試食？
そ〜ですねぇ〜！
今週、日曜にはご提供出来ると思います。
お試しサービス価格にてご提供させて頂きますので、ぜひ興味のある方はご来店ください。
（数に限定がありますので、お早めに！）
因みにラーメンだけでなく、本日より冬限定メニュー！
待望の自家製安肝酢をご提供致します！
どうぞご来店お待ちしております。。。
2009/11/26
準備
●出来ました・・・
チャーシューです！
半熟煮玉子です！
あとはスープとメンマですなぁ〜。。。
あっ！
どんぶりはどんな物にするかなぁ〜？
あとっ！
役所広司はダイワマンに変身するのかなぁ〜？？？
チャーシューです！
半熟煮玉子です！
あとはスープとメンマですなぁ〜。。。
あっ！
どんぶりはどんな物にするかなぁ〜？
あとっ！
役所広司はダイワマンに変身するのかなぁ〜？？？
2009/11/25
潮時 ひろ八
●不景気な状況にそろそろ潮時を感じ・・・
来月でいよいよ創業９年目を迎えます。
あっと言う間の８年間に、移転を含め様々な思いでと共に困難な試練がありました。
今年ゴールデンウィーク辺りから急激な不況を感じる営業が続き、何とか経営維持をと対策して来ました。
がしかし、そろそろ潮時かと？
●そんな潮時の波を乗り越える為に・・・
夜の営業だけでなく、昼のランチなど如何なものか？
しかしながら立地的に定食的ランチは難しい。
それならばこんなメニューは如何なものか？
その昔、我輩は某ホテルにて中華料理を学びました。
そんな経験を生かし、そして今至る和食の経験を！
「板前ラーメン」「築地板前ラーメン」もしくは「和風魚介ラーメン」はたまた「魚介パイタンらーめん」
まぁ〜気が早いんですが、ランチを考えております。
●どんな調理かと言えば・・・
やはりスープ作りに拘り、魚介類を豊富に出しこんだスープ。
毎日の様に魚介ガラが出る為、これを生かさない手はないと。
麺に関しては、スープに絡みやすい、細ちじれ麺を使用。
そしてラーメンには、やはりチャーシューである。
こちらも肉質に拘り、豚肩ロースを選択。
レシピーは今回控えさえて頂きますが、柔らか〜いトロッとした食感を作ります。
あとは煮玉子、メンマ辺りで仕上げる予定です。
ランチオープン日程が決まり次第、随時ブログにてご連絡致します。
因みに今回調理するチャーシューは、「つまみチャーシュー」として夜メニューにてご提供致します。
この不景気な風潮、激安チェーン店などに負けない様、これからも頑張りたいと思いますので、どうぞ宜しくお付き合い下さい。。。
こんなひろ八ですが、どうぞ応援宜しくお願いします。
因みに我輩は千代大海とダイワマンを応援しております。。。
来月でいよいよ創業９年目を迎えます。
あっと言う間の８年間に、移転を含め様々な思いでと共に困難な試練がありました。
今年ゴールデンウィーク辺りから急激な不況を感じる営業が続き、何とか経営維持をと対策して来ました。
がしかし、そろそろ潮時かと？
●そんな潮時の波を乗り越える為に・・・
夜の営業だけでなく、昼のランチなど如何なものか？
しかしながら立地的に定食的ランチは難しい。
それならばこんなメニューは如何なものか？
その昔、我輩は某ホテルにて中華料理を学びました。
そんな経験を生かし、そして今至る和食の経験を！
「板前ラーメン」「築地板前ラーメン」もしくは「和風魚介ラーメン」はたまた「魚介パイタンらーめん」
まぁ〜気が早いんですが、ランチを考えております。
●どんな調理かと言えば・・・
やはりスープ作りに拘り、魚介類を豊富に出しこんだスープ。
毎日の様に魚介ガラが出る為、これを生かさない手はないと。
麺に関しては、スープに絡みやすい、細ちじれ麺を使用。
そしてラーメンには、やはりチャーシューである。
こちらも肉質に拘り、豚肩ロースを選択。
レシピーは今回控えさえて頂きますが、柔らか〜いトロッとした食感を作ります。
あとは煮玉子、メンマ辺りで仕上げる予定です。
ランチオープン日程が決まり次第、随時ブログにてご連絡致します。
因みに今回調理するチャーシューは、「つまみチャーシュー」として夜メニューにてご提供致します。
この不景気な風潮、激安チェーン店などに負けない様、これからも頑張りたいと思いますので、どうぞ宜しくお付き合い下さい。。。
こんなひろ八ですが、どうぞ応援宜しくお願いします。
因みに我輩は千代大海とダイワマンを応援しております。。。
2009/11/24
洋食 ひろ八
●ここ最近好評頂いているメニューを・・・
寒い時期には熱々の鍋が美味い！
しかしながら当店の様なキャパの狭い店内には？
それでも一人前的、気軽な鍋料理を考案中です。
そんな中、最近人気のあるメニュー！
「若鶏のトマトチーズ煮込み」「トマトハンバーグ煮込み」
この二種が人気なんですが!!!
偶に板前料理？ 洋食じゃねぇ〜？
そんなご意見を頂きますが、これも不景気対策の一つに勉強している次第ですので。。。
●そんな洋食的メニューに・・・
板前料理に相応しくない？
似合わない？
あり得ない？
トッピング！
そんなマックのポテト的存在を賄いにしたところ！！！
こんな料理が？？？
トマト煮込みハンバーグを賄いに食し、更に残りのスープにうどんを絡め！！！
うぅ〜〜〜ん〜〜ん！！！
美味いっしゅ！！！
どうぞご来店お待ちしております。
因みにこのトッピングは裏メニューです。
どうぞお声をおかけ下さい。
牛スジ塩煮込みにも、うどんが合いますよ！！！
[トッピングうどん] １００円です。。。
寒い時期には熱々の鍋が美味い！
しかしながら当店の様なキャパの狭い店内には？
それでも一人前的、気軽な鍋料理を考案中です。
そんな中、最近人気のあるメニュー！
「若鶏のトマトチーズ煮込み」「トマトハンバーグ煮込み」
この二種が人気なんですが!!!
偶に板前料理？ 洋食じゃねぇ〜？
そんなご意見を頂きますが、これも不景気対策の一つに勉強している次第ですので。。。
●そんな洋食的メニューに・・・
板前料理に相応しくない？
似合わない？
あり得ない？
トッピング！
そんなマックのポテト的存在を賄いにしたところ！！！
こんな料理が？？？
トマト煮込みハンバーグを賄いに食し、更に残りのスープにうどんを絡め！！！
うぅ〜〜〜ん〜〜ん！！！
美味いっしゅ！！！
どうぞご来店お待ちしております。
因みにこのトッピングは裏メニューです。
どうぞお声をおかけ下さい。
牛スジ塩煮込みにも、うどんが合いますよ！！！
[トッピングうどん] １００円です。。。
2009/11/23
仲間 波乗り
●休日は海へ・・・
祝日と言う事で、波乗り仲間と久しぶりに合流！
話題豊富に盛り上がり、気が付けば解散していた。
そんな訳で写真を撮るのも忘れ。
まぁ〜それだけ楽しい時間を過ごせた訳で。。。
2009/11/22
格安 ひろ八
●低価格提供を勉強しております・・・
＊イカげそ天ぷら
＊イカげそ一夜干し
＊イワシ磯辺揚げ
＊イワシと大根煮
＊ハタハタ焼き
＊サワラ塩焼き
＊アスパラ天ぷら
＊長芋天ぷら
＊ちくわ天ぷら
＊チーズ玉子焼き
気軽な一品、３８０円にてご提供しております。
〆にネギトロ巻き ４２０円
白ハマグリのお吸い物 １２０円
お造り４点盛り １０００円
などなど！！！
どうぞご来店お待ちしております。。。。。
2009/11/21
営業 ひろ八
●世間は今日から三連休ですね・・・
当店は月曜定休です。
どうぞご来店お待ちしております。
三点盛りを本日は４点盛りにて、１０００円でご提供！
（炙り〆サバ、マグロ、スルメイカ、アイナメ昆布〆）
人気の冬限定メニュー、焼き白子！
2009/11/20
勉強 ひろ八
●最近の外食産業での話題は・・・
激安！
低価格！
価格破壊！
何なんですかねぇ〜？
安けりゃいいのか？
TV画像で観ると、我輩にはプロ的な目では結局それなりの素材、品質で安さと量。
美味さが欠けてる、単に空腹を満たせれば？
そんな食べ物（料理とは言えない）が流行りらしく、朝から悲劇なTV番組を観ました。
●さぁ〜個人店が生き残るには・・・
どうしたって価格競争には太刀打ち出来ません。
ギャンブル、ばくち打ち的に（麻雀、花札、チンチロリンなど）所詮は金持ったもん勝ちなんですから。
単純に仕入れ量からすれば、比例して原価が低コストで賄え、提供価格も安く出来るのは当然である。
でっ！
当店の様な小さな個人店では、仕入原価は当然に高い。
しかも魚介類の高騰価格は年々に上昇し、頭を抱える次第です。
しかしそれでも美味さを追求するには、大量生産の様な荒手間料理を作りたくはありません。
それでも生き残る為にも勉強させて頂きます。
どうでしょうか？
手軽に注文できる３８０円メニュー！！！
今週の付け出しは、五島列島からやって来た「やいとカツオ」寿司です。
カツオの中でも一番の脂の乗りが良いとされ、大トロ感覚に楽しめる寿司ネタです。
どうぞご来店お待ちしております。。。
激安！
低価格！
価格破壊！
何なんですかねぇ〜？
安けりゃいいのか？
TV画像で観ると、我輩にはプロ的な目では結局それなりの素材、品質で安さと量。
美味さが欠けてる、単に空腹を満たせれば？
そんな食べ物（料理とは言えない）が流行りらしく、朝から悲劇なTV番組を観ました。
●さぁ〜個人店が生き残るには・・・
どうしたって価格競争には太刀打ち出来ません。
ギャンブル、ばくち打ち的に（麻雀、花札、チンチロリンなど）所詮は金持ったもん勝ちなんですから。
単純に仕入れ量からすれば、比例して原価が低コストで賄え、提供価格も安く出来るのは当然である。
でっ！
当店の様な小さな個人店では、仕入原価は当然に高い。
しかも魚介類の高騰価格は年々に上昇し、頭を抱える次第です。
しかしそれでも美味さを追求するには、大量生産の様な荒手間料理を作りたくはありません。
それでも生き残る為にも勉強させて頂きます。
どうでしょうか？
手軽に注文できる３８０円メニュー！！！
今週の付け出しは、五島列島からやって来た「やいとカツオ」寿司です。
カツオの中でも一番の脂の乗りが良いとされ、大トロ感覚に楽しめる寿司ネタです。
どうぞご来店お待ちしております。。。
2009/11/19
変更 ひろ八
●営業時間変更のお知らせ・・・
日曜祝日、平日問わず開店時間を５時からと変更させて頂きます。
日曜 ９時半ラストオーダー
平日 １１時半ラストオーダー
どうぞ宜しくお願いします。
2009/11/18
昆布 板前料理レシピー
●板前料理的に腕を・・・
北海産の活き〆アイナメを仕入れました。
この時期旬であり、お造り、煮付け、お椀種など様々な料理に活躍する鮮魚。
そんなアイナメは白身魚で淡泊であり、そのまま刺身で十分なんですが。
今回は手を掛けて昆布締めでのご提供と考えました。
昆布も良質な物を仕入れましたので、どうぞ期待して下さい。
●久々に板前レシピー・・・
どうですか！
この色具合、しかも厚みある昆布は、風味が十分に良質ある証明です。
今回使用するアイナメは、北海産であり活き〆の鮮度抜群な品です。
丁寧にある程度の厚みに切り、昆布に挟みます。
（薄すぎても厚過ぎても均等に昆布〆出来ないので、ここが板前の腕？）
さぁ〜あとは、ご感食ください。。。
北海産の活き〆アイナメを仕入れました。
この時期旬であり、お造り、煮付け、お椀種など様々な料理に活躍する鮮魚。
そんなアイナメは白身魚で淡泊であり、そのまま刺身で十分なんですが。
今回は手を掛けて昆布締めでのご提供と考えました。
昆布も良質な物を仕入れましたので、どうぞ期待して下さい。
●久々に板前レシピー・・・
どうですか！
この色具合、しかも厚みある昆布は、風味が十分に良質ある証明です。
今回使用するアイナメは、北海産であり活き〆の鮮度抜群な品です。
丁寧にある程度の厚みに切り、昆布に挟みます。
（薄すぎても厚過ぎても均等に昆布〆出来ないので、ここが板前の腕？）
さぁ〜あとは、ご感食ください。。。
2009/11/17
真鱈
●今週も仕入れから始まります・・・
秋の旬も終わり？
ん〜まだ気が早いかも知れませんが、冬の定番人気メニューが登場です！
北海産の真鱈の白子です。
海外産やスケソウ鱈の白子がありますが、当店は本物に拘り北海産の真鱈しか使用しません。
しかも特上の品である、３特印なんです。
特シールが三枚貼ってありますが、３枚、２枚、１枚とランクづけがありまして。
我輩は奮発して特上の３特を仕入れました。
「これを仕入れると冬だなぁ〜！」
「今年も終わりかぁ〜！」
「焼き白子だぁ〜！」
そんな訳で白子ポン酢は定番ですが、やはり当店の人気は焼き白子ですね！
どうぞご来店お待ちしております。。。
秋の旬も終わり？
ん〜まだ気が早いかも知れませんが、冬の定番人気メニューが登場です！
北海産の真鱈の白子です。
海外産やスケソウ鱈の白子がありますが、当店は本物に拘り北海産の真鱈しか使用しません。
しかも特上の品である、３特印なんです。
特シールが三枚貼ってありますが、３枚、２枚、１枚とランクづけがありまして。
我輩は奮発して特上の３特を仕入れました。
「これを仕入れると冬だなぁ〜！」
「今年も終わりかぁ〜！」
「焼き白子だぁ〜！」
そんな訳で白子ポン酢は定番ですが、やはり当店の人気は焼き白子ですね！
どうぞご来店お待ちしております。。。
2009/11/16
円満
●休日は海へ・・・
ここは千葉？
何処のポイント？
どんな波があるのか？
大阪ユニバーサル・スタジオ？
そんな感じに見えませんかぁ〜？？？
今月はママ（妻）の誕生日月なんです。
そんな訳で色々と苦労を掛けてるお詫び？お礼？
まぁ〜意味合いはそれぞれに一日付き合うと言う恩返し。
と言うか、我輩には拷問状態にツライ訳で。
デニーズシーに行って来ました。。。
●何だかんだと・・・
アトラクションに楽しむ？
怖くて、尻の穴が開く程の恐怖感に涙
何せジェットコースターたる乗り物が大の苦手なんです。
昔、回転するジェットコースターに乗り、鼻血が出た程に苦手でありまして。
まぁ〜拷問を受ける様な、ママの付き合いのあい間、レストランに寄ってはビールを飲んで、更にワイン白＆赤を交互に呑んで
。。。
●苦も慣れれば笑となり・・・
少し余裕が出て来て、せっかくなんで良い風景を写！
海外に行ったような？
日本にいる感が無くなり？
それなりに楽しみながらも、時を忘れる空間を味わいました。
でっ！
気が付けば？？？
楽しい時間に気が付けば日が暮れ、考えれば９時半から６時半まで！
げっ！
９時間も！！！
そんな一日に夫婦のいい思い出が残りまして、明日から更に夫婦円満に仕事に励みます。。。
ここは千葉？
何処のポイント？
どんな波があるのか？
大阪ユニバーサル・スタジオ？
そんな感じに見えませんかぁ〜？？？
今月はママ（妻）の誕生日月なんです。
そんな訳で色々と苦労を掛けてるお詫び？お礼？
まぁ〜意味合いはそれぞれに一日付き合うと言う恩返し。
と言うか、我輩には拷問状態にツライ訳で。
デニーズシーに行って来ました。。。
●何だかんだと・・・
アトラクションに楽しむ？
怖くて、尻の穴が開く程の恐怖感に涙
何せジェットコースターたる乗り物が大の苦手なんです。昔、回転するジェットコースターに乗り、鼻血が出た程に苦手でありまして。
まぁ〜拷問を受ける様な、ママの付き合いのあい間、レストランに寄ってはビールを飲んで、更にワイン白＆赤を交互に呑んで
。。。●苦も慣れれば笑となり・・・
少し余裕が出て来て、せっかくなんで良い風景を写！
海外に行ったような？
日本にいる感が無くなり？
それなりに楽しみながらも、時を忘れる空間を味わいました。
でっ！
気が付けば？？？
楽しい時間に気が付けば日が暮れ、考えれば９時半から６時半まで！
げっ！
９時間も！！！
そんな一日に夫婦のいい思い出が残りまして、明日から更に夫婦円満に仕事に励みます。。。