気まぐれ日記
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板前料理 ひろ八 日記
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2009/8/19
意地
ひろ八
●江戸前は板前の粋な心と・・・
小肌を仕入れました!
しかも新子である。
シンコ・コハダ・コノシロと言った出世魚をご存じですか?
新子は小肌の幼魚で、なにせ仕込み泣かせの高級種なんです。
初夏から始まる旬な素材なんで、この時期だけの寿司ネタです。
しかしながら、手間の掛るネタなんで寿司屋も正直面倒に、なかなかお目にしない素材です。
という事で!
江戸前は板前の粋な心と?
意地
である。。。
タグ:
新小岩
和食
刺身
投稿者: j
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