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2009/8/19

意地　　ひろ八

●江戸前は板前の粋な心と・・・

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小肌を仕入れました！

しかも新子である。

シンコ・コハダ・コノシロと言った出世魚をご存じですか？

新子は小肌の幼魚で、なにせ仕込み泣かせの高級種なんです。

初夏から始まる旬な素材なんで、この時期だけの寿司ネタです。

しかしながら、手間の掛るネタなんで寿司屋も正直面倒に、なかなかお目にしない素材です。




という事で！


江戸前は板前の粋な心と？

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意地である。。。
タグ： 新小岩　和食　刺身
投稿者: ｊ
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