2007/11/15

商売  

●商売というのは色々ありまして・・・

こんなレンタル商売があったとは?

「こちら!」

2007/11/14

問題  

●また来年までお預けです・・・

旬を売りにしていた北海本ししゃもが終わってしまいました。
また来年まで待ちましょう。。。

人気があった本ししゃもの味噌漬け焼きの変わりに、今回は○○○を漬け込みました。

さぁ〜問題です!○○○と言えば?


ヒントその1 ミギ

ヒントその2 ナメタ

ヒントその3 アカ

ヒントその4 イシ

ヒントその5 マコ


さぁ〜あなたは幾つのヒントで解りましたか?

正解は???

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カレイです!


●このカレイの調理法は・・・

そんな庶民的なカレイですが、北海産の根室で水揚げされた「油カレイ」を味噌漬けにしました。

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画像でお解かりの通り、缶コーヒーと比べたのですが70cmもの大きなサイズなんです。
ただデカイだけでなく、上品な脂が乗っており焼き魚にすれば最高な食材と言うわけです。

では皆様のご来店を御待ちしております。
。。

2007/11/13

馬鹿  

●さぁ〜河岸の幕開けですョ〜・・・

本日から解禁となった蟹の水揚げ漁。
勿論、我輩も仕入れましたよ!

蟹といえば、タラバ・毛蟹・ズワイ・花咲など。。。


●我輩が仕入れたのは、ズワイはズワイでも松葉蟹なんです・・・

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今日は奮発して、大人買いと申しますか?プロ買いである、箱買いをしちゃいました。
箱買いをすると、幾らか安値で仕入れられますので、勿論お客様にも安値で提供する事ができるんです。


●安さだけが売りじゃ〜ありませんよ・・・

寄ってらっしゃい! 見てらっしゃい!

って!見てるだけじゃ駄目ですよ!
食べてくださいね。。。

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味噌もあれば、子もたっぷり!
子持ち松葉蟹なんです。
これをどう調理するか?

焼けば良いんですよ!焼けば!

さぁ〜提供価格は???
もぉ〜サービスしちゃいましょ〜!!!

1杯 630円でのご提供です!

馬鹿でしょ〜板前馬鹿でしょ! 店主馬鹿でしょ! 経営能力ないでしょ!

まぁ〜良いんじゃない???

因みに↓
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本物ですから。。。


2007/11/12

茨城  波乗り

●待ちに待った休日は・・・

先週は体調不良にサウナで入水した。
さぁ〜今日こそは塩に漬かるぞぉ〜!!!

そんな浮かれ調子に目が覚めたのは、6時過ぎ。
遅い起床である。

ネット情報に寄れば、西風に天候は晴れ。
どのポイントもウネリが入る。

まずは友人カメちゃんへメール!
返信は茨城方面へ向かうとの事。

我輩も茨城へ。。。


●2時間弱の運転で・・・

到着は9時。
随分と遅い入水となった。

カメ夫婦&Kさんは、当然沖に浮かぶ。
いざ我輩も沖へパドルすれば、出迎えてくれたのは人間様ではなく。。。


スナメリ! 

海面をニョキニョキ〜と現れては潜り。。。

なんどか千葉方面では見かけたものの、やはり我輩は苦手である。
あんなのにアタックされては、流石に怖い!

まぁ〜そんな楽しい?入水でありました。。。

みなさん、お疲れ様でした!
また合流しましょ〜〜〜!!!

2007/11/11

工事  

●ヒロセ工務店登場・・・

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ご覧の通り、我輩用のシンクには蛇口が一箇所しか設置されておらず。
右側に蛇口用の穴があるので、ここに湯沸かし器からの配管を繋ぐ工事を行う。

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洗い場用の既存蛇口を取り外し、ここからバイパスを繋ぐ。

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ホームセンターから購入した機材。

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塩ビ管のオス部には、しっかりと水漏れしないよう専用テープを巻く。

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テープを巻いた状態。

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各パーツをプライアーで閉める。

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既存蛇口から二股官を設置し、ここから約2メートル先にあるシンクへ塩ビ管を繋ぐ。

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シンクの下に潜り込み、蛇口に繋げば。。。

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ご覧の通り、30分程度の工事で完成!!!

さぁ〜冬に備えて準備万端である。。。

2007/11/10

依頼  

●そろそろ洗い物もお湯が必要ですね・・・

我輩のシンクにはお湯が出なくて。

ヒロセ工務店に依頼しよう。。。

2007/11/9

風邪  

●寒くなりましたねぇ〜・・・

風邪をひかない様、うがいをしましょう!

2007/11/8

烏賊  

●河岸に行ってきましたぁ〜・・・

うぁ〜眠い!!!

と欠伸をしている場合ではなく?
今日は酒好きの方には必見!?

イカに拘ってみました。
イカといえば、やはりスルメが代表。
また酒のつまみの代表といえば、やはり塩辛!

塩辛は以前から申し上げてますが、ゴロたっぷりに柚子を利かせた絶品。
今回も塩辛を当然作りましたが、エンペラ料理に拘りを持ちました。

エンペラ?
エンペラー?
スペクター?


●話がずれてすみません・・・

エンペラと言うのは、ご存知!イカの耳です。
別に聴覚を意味する耳ではありませんが、通称耳です。

そんな耳をゴロ(イカ腸)と混ぜ合わせ、みりん醤油に漬け込んだ漬け料理。
この漬けをバター焼きにする、一手間加えた料理です。

北海道郷土料理と申しますか?
我輩の板前創作料理と申しますか?
ぜひ!お試しあれ。


●カキも仕入れましたョ・・・

結構、評判な「カキとイカのガーリック炒め」を、ご用意しました。

イカのゴロを塩辛・漬けに使用し、身は塩辛・耳は漬け。
下足(ゲソ)は炒め物に使用する。

「これはまさに、イカの龍宮城じゃ〜」

そんな感じで、御待ちしております。。。

2007/11/7


●これが旨い・・・

秋田名物ハタハタ!しかも子持ちの生です。
関東周辺にある居酒屋にも目にしますが、不思議と1年中あります。

何故かといえば?
一夜干しだからなんです。
しかも子持ちはではありません。
やはりハタハタと言ったら。。。

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このぐらいの子持ちを食べなくては、ハタハタを語れません!

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腹がパンパンに「ぶりこ」たっぷり状態がわかります。

ハタハタの子を「ぶりこ」と言うのですが、まさにブリッとした食感からだそうです?


●天然北海本ししゃもは、もぉ〜飽きた・・・

そんな方が多いのでは?
最初に目にすれば、これが本当のししゃもなんだぁ〜?
そんな驚きと、旨さを楽しんだのでしょうが、人間贅沢な者です。。。


●それならもっと贅沢に食を楽しみましょう・・・

北海本ししゃもの味噌漬け焼きレシピー紹介!

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スーパーなどに売っている、ごく普通のみりんと料理酒。

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鍋に1:1の割合で混ぜ合わせます。

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更に白味噌も同量、こちらもごく普通の味噌です。
明くまで白味噌です、だし入りではありません。

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味噌のだまが残らない様、丁寧に混ぜ合わせてください。

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タッパーに味噌床をヘラでひきます。

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味噌床の上に、ガーゼまたはキッチンペーパーをひきます。

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ここでししゃもを綺麗に並べます。
今回はししゃもを使用しますが、鱈や鮭など使用すれば西京焼きとなります。

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並べた後にガーゼを被せ、更に味噌をひき完成です。

2・3日ぐらい冷蔵庫に寝かせてください。
焼き上げる注意として、遠火で焼く事が重要です。
味噌とみりんは火入れする事により焦げやすく、見た目もそうですが、旨みが逃げて焦げの味が残ってしまいます。

ぜひ一度お試しあれ!
当店、ししゃも味噌付け焼き・480円(3尾)での格安提供中です。

2007/11/6

河岸  

●さぁ〜今週も河岸の仕入れが始まりました・・・

真鯖を〆ました!

寒ブリを仕入れました!

ホウボウを仕入れました!

北海産の活きホッキ貝を仕入れました!

助子を仕入れました!

安肝を蒸し上げました!

秋田名物、子持ちハタハタを仕入れました!

八丁味噌のだし仕立てを造りました!



鮮度、価格を自身持ってご提供させて頂きますので、生憎の雨模様となる一日ですが、足元御気お付けになってご来店ください。

2007/11/5

強気  

●休日は・・・

喉の調子が悪く、風邪気味?
そんな事はないと思うのだが、念のために海には行かず、サウナで入水。


●夜は東十条へ・・・

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居酒屋飲み歩きなどの本にも掲載されるほどの、名店だそうです。

4時に開店し、20分後には20名程の1階席は満席であった。
レバーやシロ、モツ煮、牛刺しタン刺しなど、確かに旨かった!

満席状態は毎日の事で、4時開店に9時半閉店だというから驚きだ。

まさに強気な商売である。
態度も強気だ!

ドリンクのジョッキが、テーブルに提供されれば!

「がっーん!!」

店員の声はなく、ジョッキの置かれる音で「お待ち〜」

やはり旨いものを提供し、繁盛する店はこのような態度になるのか?

反面教師として勉強になりました。


帰りの際に2代目に我輩は「本に出るほど有名ですね!」

そんな言葉をかければ、彼はオッパッピーが好きなのか?


「本なんて、関係ぇ〜ね〜ョ!」


気の弱いボキは唖然とし、ちょっとオシッコ漏らしちゃいました。。。

2007/11/4

日曜  

●日曜日・・・

寒くなってきましたねぇ〜


2007/11/3

祝日  

●今日は文化の日です・・・

祝日となりますが、土曜なんで勿体ないと言っている方が多いのでは?

当店は日曜・祝日 17時半より22時営業です。

2007/11/2

左右  

●北海道からお越しの・・・

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↑こちらは、わざわざ北海道からお越しいただいた方ですが、さてその正体は?


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左平目に右カレイ!
こちらは左向きにして、逆を向いていますのでカレイです。

しかもデカく、厚みもある。
北海産、天然石カレイです。

お刺身にして食べちゃいましょう!

2007/11/1

予告  

●今年も残りふた月となりました・・・

さぁ〜残りふた月、貴重な時間を有功に過ごしましょう。。。


明日のブログ内容予告は?

*自販機のボタンを親指で押してしまう程、スロットに嵌まるマスオの危機!

*客の注文と天気予報は当てにならないとぼやく、三河屋サブちゃんの小言!

*明日は河岸の仕入れだというのに、ブログを書き込む板前・時計の針2時!

の三本です。。。




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