グルメと料理、そして・・・！（diary＆記憶）

焼き餃子　（★★）約60個分　調理：約40分
・みんなが大好きな定番のおかず

　材　料　
豚挽き肉 約450g キャベツ 約300g ニラ 1束 にんにく 1かけ
しょうが 1かけ ねぎ（白い部分） 1/2本 餃子の皮 （大判）約60枚
【調味料】
鶏がらスープ スープの素小さじ1 料理酒 大さじ1 醤油 大さじ1
塩 大さじ1/2〜1 ごま油 大さじ1 片栗粉 大さじ1/2 こしょう 少々
※その他…　餃子を焼くためのサラダ油とごま油

　作　り　方　
キャベツは千切り、ニラとねぎはみじん切りにして、塩をまんべんなくふって少し置いておきます。その後塩もみをしてしっかりと水気をしぼります。水気を絞った野菜に、にんにくとしょうがのすりおろし、醤油、こしょう、ごま油、片栗粉を加えてよく混ぜておきます。（A）

鶏がらスープの素を料理酒で溶き、豚肉に加えて粘りが出るまでこねます。粘りが出たら先ほどの野菜（A）を加え、さらになめらかになるまで練ります。

種がこねあがったら、餃子を皮で包んでゆきます。包み終わったらいよいよ焼きます。

　ポ　イ　ン　ト　
・野菜の水気はしっかりと絞ります。
・お肉と野菜の割合は、お好みで調節してください。
・今回はキャベツがお安かったので使いましたが、白菜がお安いときは白菜を。

焼　き　方

フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、熱くなったところで一度火を止め、作っておいた餃子を並べてゆきます。また火をつけて、焼き面に茶色い焼き色がつくまで強火で焼きます。

お湯（1カップ）に小麦粉（大さじ1/2程度）を加えてよく溶いたものをフライパンに流し込みます。フタをして中弱火にして水気がなくなってくるまで加熱します。

水気がなくなってきたらフタをとり、強火にして完全に水気を飛ばします。餃子の端がパリパリになってくるのを目安にして、パリパリになったらごま油少々を鍋肌から加えて香ばしさを増し、出来上がりです。

　ポ　イ　ン　ト　
・最初に焼き色をつけておくと、きれいな色に仕上がります。
・お湯を入れた後は、水気を完全に飛ばして、パリっとした食感に焼き上げます。
・お湯の量の目安は、餃子が半分浸かるぐらいで・・・。

２００８年１月３日ぶりの餃子パーティーです！
今回は,揚げ餃子と焼き餃子の２種類ありどちらもおいしいです！