2010/9/8  2:59

フランダース  


だいぶ慣れましたね!この気温

なんとなく、昼は体温調節しながら
厨房で仕込みができるまでになりました(たぶん)

あと3ケ月もこの温度でしたら
きっと汗もかかず仕事できるようなるはず・・

もちろんオーブンは点いてませんけどね!
いわゆるストーブですけど上火だけで
勘弁してください・・

それでも結構暑いですよ、ストーブ前。

コックさんの世界ではストーブ前って結構花形。

なので暑いなんて言ってる場合じゃないですよね
ちなみに順番があって(数年ごとにランクアップ)

皿洗い(洗い場)
やっちゃば (サラダ場)
コールド(コールドテーブル、前菜)
ブッチャー(肉の解体)
ストーブ前 (フライパンやオーブンでの調理)
そしてデシャップ(オーダーの読み上げ、指示)
などなど

もちろん、店や時代で内容も変わりますが
熱を使った調理はやはりストーブ前の仕事
一番カッコイイパートです

しかし、今の時代、ここまで人件費かけるには
よほどの高級店かホテルでもなければ無理ですよね

即戦力が求められる時代
いちからコツコツと教えているようなわけには
収益と損失の観点からも無理なご時世でした

そうすると
ほんとうに技術を身につけたい場合
お給金が少ないことを覚悟で
そうした店に飛び込むしかないんですね

上下関係(理不尽)と不当労働とも
もれなくついてきます


あっ・・・・・

まったく関係ない話題になってました

先日、東急文化村の素敵なお嬢様達より
こちらをお預かりいたしました

現在は「フランダースの光」展ですよ

その他チケットありますので
御入り用な方はどうぞイチゴヤまで

クリックすると元のサイズで表示します

本日、記念すべきカウンタに初のゲストさまが
座りました

が、あくせくしていてお写真とれず

堀之内の岡本さまでした
ロッテの試合をネットで確認しながらのワイン

こんな食材でございました
いつもありがとうございます

クリックすると元のサイズで表示します

現在夜中の3時30分なのにTVではナイターやってます
毎日やってくんないかな
なんとなく、イイ感じ

0


teacup.ブログ “AutoPage”
AutoPage最新お知らせ