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2005/8/16
ホワイトソースを上手に作るのは難しい。
そこで、電子レンジを使って暑さ知らずで作れる方法を
ご紹介してみようかと思う。種を明かせばこれは
このブログを覗いてくださるゆみさんのリクエスト。
ゆみさんのブログへは、左側のサイドメニューにリンクがある。
材料：バター45g、小麦粉（薄力粉）40g、牛乳600cc。
このレシピでは、レンジでの加熱中には一切フタをしない。
まず耐熱容器に粉を入れて、バターを下の写真のように置く。
バターを一箇所に置かないことがコツで、そうしてしまうと
バターに熱が集中しすぎて、焦げることになる。
このまま4分間加熱すると、次の写真のようになる。
これで正しい状態なので、ここまでの間に混ぜてはいけない。
最初の4分間の加熱をしそびれると、失敗する。
このバターがショワショワした状態になったら、泡立てで混ぜる。
そうすると次のような感じになるはずだ。
色が黄色っぽく見えるかもしれないが、牛乳が入れば白くなる。
均一に混ざっているように見えても、ところどころダマもある。
それを溶かそうとして混ぜすぎると、失敗につながる。
ここに400ccの牛乳を入れて、さらに4分間加熱する。
ここでは思ったよりもずっとシャバシャバだが、それでいい。
加熱後に全体を泡立てで混ぜて、濃度は下の写真程度だ。
残りの牛乳を入れて、さらに加熱する。
ローリエやナツメグを入れるなら、このときに入れる。
熱いうちに塩コショウで味を調えて出来上がり。
この分量だと、次のような濃度になる。
上の写真との違いが分かるだろうか。
グラタンに使うのであれば、これでは少し濃すぎると思う。
もし濃すぎると感じるのであれば、牛乳を増やせばいい。
このバターと粉の分量ならば、牛乳1ℓまではいける。
このレシピの最大のポイントは、最初の加熱にある。
4分という時間の目安を書いたが、バターがフツフツしてくるまで、だ。
バターに熱が入りきらないと粉にも熱が入らないので失敗する。
途中で混ぜたりしないのも、高い温度を保つための措置だ。
電子レンジのクセなどで失敗しても、再度挑んでいただきたい。
一度成功しさえすれば、もう一生失敗しないレシピだ。
鍋で作るホワイトソースは、プロにとっても難しい。
ご家庭の主婦の方々には、是非試していただきたい方法だ。
クリームシチューやクリームコロッケは、またの機会に。
そこで、電子レンジを使って暑さ知らずで作れる方法を
ご紹介してみようかと思う。種を明かせばこれは
このブログを覗いてくださるゆみさんのリクエスト。
ゆみさんのブログへは、左側のサイドメニューにリンクがある。
材料：バター45g、小麦粉（薄力粉）40g、牛乳600cc。
このレシピでは、レンジでの加熱中には一切フタをしない。
まず耐熱容器に粉を入れて、バターを下の写真のように置く。
バターを一箇所に置かないことがコツで、そうしてしまうと
バターに熱が集中しすぎて、焦げることになる。
このまま4分間加熱すると、次の写真のようになる。
これで正しい状態なので、ここまでの間に混ぜてはいけない。
最初の4分間の加熱をしそびれると、失敗する。
このバターがショワショワした状態になったら、泡立てで混ぜる。
そうすると次のような感じになるはずだ。
色が黄色っぽく見えるかもしれないが、牛乳が入れば白くなる。
均一に混ざっているように見えても、ところどころダマもある。
それを溶かそうとして混ぜすぎると、失敗につながる。
ここに400ccの牛乳を入れて、さらに4分間加熱する。
ここでは思ったよりもずっとシャバシャバだが、それでいい。
加熱後に全体を泡立てで混ぜて、濃度は下の写真程度だ。
残りの牛乳を入れて、さらに加熱する。
ローリエやナツメグを入れるなら、このときに入れる。
熱いうちに塩コショウで味を調えて出来上がり。
この分量だと、次のような濃度になる。
上の写真との違いが分かるだろうか。
グラタンに使うのであれば、これでは少し濃すぎると思う。
もし濃すぎると感じるのであれば、牛乳を増やせばいい。
このバターと粉の分量ならば、牛乳1ℓまではいける。
このレシピの最大のポイントは、最初の加熱にある。
4分という時間の目安を書いたが、バターがフツフツしてくるまで、だ。
バターに熱が入りきらないと粉にも熱が入らないので失敗する。
途中で混ぜたりしないのも、高い温度を保つための措置だ。
電子レンジのクセなどで失敗しても、再度挑んでいただきたい。
一度成功しさえすれば、もう一生失敗しないレシピだ。
鍋で作るホワイトソースは、プロにとっても難しい。
ご家庭の主婦の方々には、是非試していただきたい方法だ。
クリームシチューやクリームコロッケは、またの機会に。
2005/8/7
今日は何が何でも天麩羅を揚げると決めていた。
ここのところ、暑さのせいか麺類が主食のようになっていて、
麺だけでは栄養のバランスを欠くから…と思っていたのだ。
10：30頃から支度をして、次々と揚げていった。
ところが！あづ〜〜い！
なにも汗だくになってまで揚げることはないのだが、
揚げ始めてしまったものはやめるわけにもいかない。
そこで、ピンとひらめいてしまったのさ。
「ビールを飲もう！」
油の前に立って汗を流しながら飲むビールは、旨い。
1本が2本、3本…と何の遠慮もなくお替りをして、
ヱビスのレギュラー缶、の空き缶、が積みあがっていく。
揚げた天麩羅を食べ終える頃には何と6本空けてしまった。
食事が終わってから、気絶同然でベッドに横たわり、
起きてみたら、夕方の5時でやんの。
ここのところ、暑さのせいか麺類が主食のようになっていて、
麺だけでは栄養のバランスを欠くから…と思っていたのだ。
10：30頃から支度をして、次々と揚げていった。
ところが！あづ〜〜い！
なにも汗だくになってまで揚げることはないのだが、
揚げ始めてしまったものはやめるわけにもいかない。
そこで、ピンとひらめいてしまったのさ。
「ビールを飲もう！」
油の前に立って汗を流しながら飲むビールは、旨い。
1本が2本、3本…と何の遠慮もなくお替りをして、
ヱビスのレギュラー缶、の空き缶、が積みあがっていく。
揚げた天麩羅を食べ終える頃には何と6本空けてしまった。
食事が終わってから、気絶同然でベッドに横たわり、
起きてみたら、夕方の5時でやんの。
2005/8/2
忘れ物に気づいたものの、時間が遅かったために手の打ちようがなく、
その日は寝るしかなかった。翌朝、豊島園のプール管理室に電話をした。
新三「昨日、忘れ物をしたようなんですが…。」（ごめんね、ボケで。）
係員「はい、昨日でお間違いございませんか？」（お、丁寧だね。）
新「はい、プールを出たのは午後の3時頃です。」（これはハッキリ覚えてるからね。）
係「お荷物の外観はどのようでしょうか？」（袋に入れたんだよね〜。）
新「普通の、白いレジ袋です。」（どこのスーパーの袋かは不明だよ。）
係「左様でございますか、で、内容はどのような？」（ナ・イ・ヨ・ウ？）
ここにいたって、あたしはギクリとした。内容物を明らかにしなければならないのか。
新「ええっと、着物の下着なんですけど。」（着物と帯は、しっかり持ち帰ったしね。）
係「子供の下着ですか？」（何を聞いてるの、アナタ？）
新「いいえ、男物の着物の下着です。」（俺は、アリ地獄に落ちたんだね。）
係「はい。で、何が何点ありますか？」（ほうら、やっぱり。）
もう、目の前が真っ暗になった。腹を括って、有り体に言うしかない。
新「半襦袢とステテコ、それに褌です。」（言ったぞ、ハァ、ハァ…）
係「それに、何ですか？」（声が小さかったのか！？）
新「ふんどしです。」（ああ、ついに言ってしまった。）
係「わかりました、ふんどしですね。」（いいじゃん、復唱しなくても！）
新「はい、あと、半足袋と紐が二本あります。」（んなことは、どうでもいいし。）
係「はい、半足袋と紐が二本ですね。」（今度は聞こえてやがる。）
新「そうです。それで全部です。」（あるといいな、忘れ物。）
係「はい、では確認いたします。」（え！もしかして？）
新「どうぞ。」（諦めの境地とは、こんなものか。）
係「半襦袢にステテコ、それにふんどし、」（半襦袢て分かるの、アナタ？）
新「はい、そうです。」（ステテコだって、分かるのかよ？）
係「それに、半足袋と紐が二本ですね。」（半足袋って、見たことあるかい？）
新「はい、それで全部です。」（ふんどしって、何回言ったかな？）
係「では、お調べして、折り返しお電話します。」（ふんどし検査ね…）
新「お願いいたします。」（全部ありますように。）
5分後に電話があり、該当する忘れ物があるという。
店を終えてから取りに行ってきた。
下着の全てが、無事自分の元に戻ってきたのである。
「ふんどし」を恥ずかしがる歳でもなかろうが、
ちょっとドキドキな体験をしたものである。
なまじ着替えを持って来させたために、こんなことになった。
取りに行って、家に帰って、「ただいま〜。」と言ったら、
家中から同じ台詞を浴びせかけられた。
「お帰り、父ちゃん。ふんどしはあったの？」
ヅガン。
その日は寝るしかなかった。翌朝、豊島園のプール管理室に電話をした。
新三「昨日、忘れ物をしたようなんですが…。」（ごめんね、ボケで。）
係員「はい、昨日でお間違いございませんか？」（お、丁寧だね。）
新「はい、プールを出たのは午後の3時頃です。」（これはハッキリ覚えてるからね。）
係「お荷物の外観はどのようでしょうか？」（袋に入れたんだよね〜。）
新「普通の、白いレジ袋です。」（どこのスーパーの袋かは不明だよ。）
係「左様でございますか、で、内容はどのような？」（ナ・イ・ヨ・ウ？）
ここにいたって、あたしはギクリとした。内容物を明らかにしなければならないのか。
新「ええっと、着物の下着なんですけど。」（着物と帯は、しっかり持ち帰ったしね。）
係「子供の下着ですか？」（何を聞いてるの、アナタ？）
新「いいえ、男物の着物の下着です。」（俺は、アリ地獄に落ちたんだね。）
係「はい。で、何が何点ありますか？」（ほうら、やっぱり。）
もう、目の前が真っ暗になった。腹を括って、有り体に言うしかない。
新「半襦袢とステテコ、それに褌です。」（言ったぞ、ハァ、ハァ…）
係「それに、何ですか？」（声が小さかったのか！？）
新「ふんどしです。」（ああ、ついに言ってしまった。）
係「わかりました、ふんどしですね。」（いいじゃん、復唱しなくても！）
新「はい、あと、半足袋と紐が二本あります。」（んなことは、どうでもいいし。）
係「はい、半足袋と紐が二本ですね。」（今度は聞こえてやがる。）
新「そうです。それで全部です。」（あるといいな、忘れ物。）
係「はい、では確認いたします。」（え！もしかして？）
新「どうぞ。」（諦めの境地とは、こんなものか。）
係「半襦袢にステテコ、それにふんどし、」（半襦袢て分かるの、アナタ？）
新「はい、そうです。」（ステテコだって、分かるのかよ？）
係「それに、半足袋と紐が二本ですね。」（半足袋って、見たことあるかい？）
新「はい、それで全部です。」（ふんどしって、何回言ったかな？）
係「では、お調べして、折り返しお電話します。」（ふんどし検査ね…）
新「お願いいたします。」（全部ありますように。）
5分後に電話があり、該当する忘れ物があるという。
店を終えてから取りに行ってきた。
下着の全てが、無事自分の元に戻ってきたのである。
「ふんどし」を恥ずかしがる歳でもなかろうが、
ちょっとドキドキな体験をしたものである。
なまじ着替えを持って来させたために、こんなことになった。
取りに行って、家に帰って、「ただいま〜。」と言ったら、
家中から同じ台詞を浴びせかけられた。
「お帰り、父ちゃん。ふんどしはあったの？」
ヅガン。
2005/8/1
7月30日の夜は、飲みに出かけた。
こんな格好で出かけていったのだった。
しこたま飲んでしたたか酔って、現地に宿泊した。
翌31日は子供たちと豊島園に行く約束だった。
家に電話をかけ、子供たちを出してもらって、
あたしはあたしで現地に向かい無事に合流した。
長男と次男の他に甥っ子もいたので、3人の面倒を見た。
晴れたり曇ったり定まらない天気だったが、
午後3時ぐらいまで水遊びをしていた。
そのあとは乗り物に乗って、遊びのフルコースという趣。
しこたま飲んだ翌日にしては、張り切りすぎたか。
しかし、この段階では、起こるべき悲劇に気づくはずもない。
程ほどの時間になって帰途に着き、無事に帰った。
しばらくはそのまま過ごしていたのであったが、
夜もやや遅くなってから、忘れ物に気づいた。
続く。
こんな格好で出かけていったのだった。
しこたま飲んでしたたか酔って、現地に宿泊した。
翌31日は子供たちと豊島園に行く約束だった。
家に電話をかけ、子供たちを出してもらって、
あたしはあたしで現地に向かい無事に合流した。
長男と次男の他に甥っ子もいたので、3人の面倒を見た。
晴れたり曇ったり定まらない天気だったが、
午後3時ぐらいまで水遊びをしていた。
そのあとは乗り物に乗って、遊びのフルコースという趣。
しこたま飲んだ翌日にしては、張り切りすぎたか。
しかし、この段階では、起こるべき悲劇に気づくはずもない。
程ほどの時間になって帰途に着き、無事に帰った。
しばらくはそのまま過ごしていたのであったが、
夜もやや遅くなってから、忘れ物に気づいた。
続く。
2005/7/26
これは、文句なしに「美味しいもの」に分類できる。
牛肉嫌いのあたしをも唸らせたのは、これ！
牛肉嫌いのあたしがこんなものを買ったのには、訳がある。
長男が移動教室で、軽井沢にある中野区の施設に行ったのだ。
ここは食事の不味いことで有名な場所で、飯のことは誰もよく言わない。
長男は出かける前から憂鬱だったようで、「帰ってきたときには、
そのときに食いたいものを食わせてくれ。」と懇願して出かけた。
帰ってきて聞いたところ、飯の不味さに拍車がかかっていた様子だ。
そして、何が食いたいかを聞いたら、「ステーキ！」と答えたのだった。
こっちも男の子だ、ステーキと言われたからって、後へ引けるものか。
もうこうなれば、こちらも意地づくということになる。
ただし、金に糸目をつけてしまうわけで、値段と質のバランスが
この肉に落ち着いたということなのである。
ステーキだから、丁寧に繊細に焼いた。こんな感じで、うほっ、ジューシー！
ミディアムレアは、長男ご指定の焼き加減。
こういうときには、当然あたしが台所に立つのである。
牛肉嫌いのあたしをも唸らせたのは、これ！
牛肉嫌いのあたしがこんなものを買ったのには、訳がある。
長男が移動教室で、軽井沢にある中野区の施設に行ったのだ。
ここは食事の不味いことで有名な場所で、飯のことは誰もよく言わない。
長男は出かける前から憂鬱だったようで、「帰ってきたときには、
そのときに食いたいものを食わせてくれ。」と懇願して出かけた。
帰ってきて聞いたところ、飯の不味さに拍車がかかっていた様子だ。
そして、何が食いたいかを聞いたら、「ステーキ！」と答えたのだった。
こっちも男の子だ、ステーキと言われたからって、後へ引けるものか。
もうこうなれば、こちらも意地づくということになる。
ただし、金に糸目をつけてしまうわけで、値段と質のバランスが
この肉に落ち着いたということなのである。
ステーキだから、丁寧に繊細に焼いた。こんな感じで、うほっ、ジューシー！
ミディアムレアは、長男ご指定の焼き加減。
こういうときには、当然あたしが台所に立つのである。