Dapur☆cium

ラワール

コレは、お家で出来る簡単バージョンです。
ある程度の材料があれば、いつでもナンチャッテバージョンのバリ飯が…。

<材料>
インゲン　スーパーで売ってる一束くらい
挽肉(豚…鶏肉でもOK)　150g〜200g
鳥の軟骨(5個くらい）
ココナツフレーク(一番細かいタイプ)　大さじ3〜4杯
バワンゴレン(フライドオニオンでOK)　大さじ1〜2杯
ジュルック・リモ(無い場合は無くても…ってか有る方が不思議？）1個

<ブンブ・調味料>
・バワン・メラ　15個位（ｱｰﾘｰﾚｯﾄﾞで代用の場合1/2個位）
・バワン・プティ（ニンニク）8個位
・生姜　5cm位
・クンニィット（生ウコン）8cm位
・ルンクワス（ナンキョウor大ガランガル）5cm位　※
・クンチュール（小ガランガル）3cm位　※
・クミリ（キャンドルナッツ）2個位　
・チャベ（生唐辛子）4〜5個
・トラシ　（海老味噌）小さじ2杯位
・塩　少々
・クトゥンバル（コリアンダーシード）小さじ2杯位　※
・黒胡椒　小さじ2杯位　※
・油（炒め様）大さじ3杯位

詳しい作り方は　こちら

※この調味料を全部使う訳ではなく　　大さじ4杯くらい

<簡単な作り方>

フライパンに炒めあぶらを引いて大さじ4杯のブンブ・ラジャンを炒める
香りが立ってきたら、挽肉を入れて全体に味がなじむまで炒める。

インゲンと鳥の軟骨(やげん）は茹でて細かく刻んでおく
(刻みは必ず包丁で…）

ボールに挽肉、インゲン、軟骨の刻んだものを入れて
ココナツフレーク、バワンゴレンを入れて
丁寧に味をも見込むように手で混ぜ合わせる。

仕上げに、ジュルック・リモを絞って入れる。
(香り付けにリモの皮をすり下ろして混ぜ合わせる）

味見してみて、塩気が足りないようなら少量の塩、Penyedap rasa
(マサコ等…）を足して、出来上がり♪
※塩加減が命？のバリ料理、しかし、その辺はお好みで…
　ブンブに既に塩を使ってあること、トラシの塩分などで
　我が家ではほんの少量で大丈夫。

※我が家はこれに、レモングラス(生）の柔らかいところを刻んで
少量混ぜることも…

　　　

　　　　　　

　　　　

　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　

この写真は以前バリでラワールの作り方を教わった時の物です。
我が家のナンチャッテバージョンと決定的に違うのは　血が混ぜてあること、
ブンブを引く前に先に油で揚げてあること…位。
本当は先に油で揚げる方が本式？らしいのですが、大量に作って保存する
事を考えて、先に引いてしまっています。

今週末、バリ舞踊の姉弟子さん達と、バリ飯宴会の予定〜♪
また、このラワールも登場しますよ〜。

　

マニアックなレシピですが、
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