TOP固定記事です。  陶芸


このプログは、陶芸関係のことや蕎麦を打ったとき等のように
なにかを作ったときに更新します。
週に1回ぐらいになりそうです。
気なが〜におつきあいくださいね。
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次のカキコミが最新更新内容になります。

HPにもいろいろ載せています。
よろしかったらおいでください。
http://www.mitene.or.jp/~oku-ycs/

2015/4/8

久々に  陶芸

久々の投稿です。
肩を痛めてから何年ぶりだろう。作って削ることをやったのは久々で、
意外と覚えているのですが、忘れていることも結構あるだろうなー。。。。。
自然に手が動いていて、そういえばこうやって作っていたなーとか、
自分で感心するのです。

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2014/5/5

寒晒し蕎麦  蕎麦


 蕎麦粉に水を加えるときに,新蕎麦だったらいい蕎麦の香りがするが、まるで蕎麦の香りがなかった。水に1週間ほど入れておき、空気にさらしておくのだから仕方もないだろう。へそ出しが終わって地のしをするときの蕎麦の状態は丁度いい固さだと思った。しかし、全体的に白っぽくて今までの大野の蕎麦とはちがった感じだ。
 相変わらず切る事はへたで斜めになってしまったが、茹でた後蕎麦の色が少し黄色がかっていて、食べるとやはり蕎麦の香りはないが甘みが少しあり腰もしっかりある、あっさりした蕎麦になった。ただ水がやや少なかったらしく,茹でたときに短くなっていたのはがっかり。

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2014/3/23

ちょっと増やして  蕎麦

久しぶりの投稿です。
12月31日に年越し蕎麦を5s打ってから、2s打っただけだった。去年は毎週のように打っていたのに、今年は蕎麦をあまり打たなかった。それで、先週蕎麦粉4sを買って久々に蕎麦を打ってみた。
 九割蕎麦を打つとき、どうしても蕎麦粉が100g残るので、1袋ずつ打つことにした。角だしすると、110pの打ち台の幅一杯になる。水も入れて200gほど増えるだけでは、打っているときの違和感はなかった。

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2013/12/14

蕎麦粉を混ぜて  蕎麦


 1sの蕎麦粉を買うと九割蕎麦を作るから、どうしてもほぼ100gずつ残っていく。8回分で826gあったので、そこに中力粉を174g入れ、八割蕎麦に近いものを作った。今日は水加減がぴったりだと思う。小麦粉が7%ほど多いだけで、すごく楽に打てた。延ばしてからの端の方も結構揃い、無駄なところが少なかった事も良いことだろうな。角出しのときにいつもより少しだけ伸ばす回数を減らしたことも、形が整った理由だろうと思う。
 今日の切りは少しだけ斜めになった。やはり慣れていくしかないのだろうなー

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2013/12/8

また斜めだ。  蕎麦


 昨年のデータによると加水率は53%近くになる事が記録されている。また、大西製粉のHPでは、十割蕎麦で47%〜50%と書いてある。今日は九割蕎麦で51.3%だった。ほんのわずか水が多かったのかもしれないが、ほぼ丁度いいぐらいだろうと思う。温度や湿度によって違うが、どうも温度が低い方が水がわずか多く入る気がする。湿度はいつも80%以上だから、今のところそんなに影響はないみたいだ。
 それにしてもいつまで経っても斜めになっていくことが治らないものだなあ。

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