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2011/1/23

ロール白菜  その他

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ロール白菜

「きょうの料理ビギナーズ」白菜の本に掲載されていたものを中華にアレンジ。

といっても、餡が中華なだけ。

材料1ロール分。
白菜の葉………2枚
豚ばらスライス肉………2枚


烏龍茶………300ml
味覇…………小さじ1
紹興酒………50cc
醤油…………大匙3
水溶き片栗粉…適宜

下準備
白菜の葉は茹でておき、芯の部分は包丁でたたくか、そいでおく。
烏龍茶を作る、あまり濃くしない、できれば凍頂烏龍茶がよい。

作り方
白菜の葉をまな板の上に、少し重なるように広げて並べる、
(葉の方を手前にする)
バラスライスを白菜の上に並べて敷く。

手前からロールキャベツのように巻いていく、
巻いたら、ラップできっちりと巻き、レンジで5分加熱。

中華鍋に紹興酒をいれ煮切る。
烏龍茶をいれ、軽く煮立たせてから、
味覇をいれ、味覇が溶けたら、醤油を入れる。
沸騰したら、火を弱くして、水溶き片栗粉をいれとろみを出す。

白菜が出来たら、適当な大きさに切って、
皿に並べ、餡をかけて出来上がり。

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タグ: 中華 レシピ

2010/12/1

豚ばら肉  その他

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豚バラブロックを厚めにカットし、
サラダ脂を少量引いたフライパンで焼いたもの、
火が入るとラードがでるので、焦げないように注意。

右のドラムはタジンで調理したもの。
焦げないように白菜を敷き、臭み取りにニンニクを潰して上に乗せ、
少量の紹興酒を振りかけて吹き始めてから15分火にかける。

モヤシはレンジで温めただけ。

ソースは味噌ベースのなんちゃってドミグラスソース、当然味は和風。
もらい物なので作り方が不明。

   
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タグ: ばら肉

2010/11/13

楽天ブログからお引越し  

楽天ブログから引っ越してきました、
理由は、楽天は制約が多すぎるので更新するのがつらくなったので。


整理するのに時間がかかりますがよろしくです。

引越しには、
楽天ブログバックアップツールを使用しました。
http://www.kanda-system.com/mysoftrakuback.html

MT形式でエクスポートしてくれます。
作成される「blog.txt」を、
MT形式でインポートできるブログサイトなら、
簡単に引越しが出来ます。

公開用の画像パスは、楽天ブログの画像置き場のURLで大丈夫です。
保存期間の年月日は西暦/月/日です。

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2010/8/2

炸醤麺  北京

材料6人前?
豚挽き肉…………300g
モヤシ……………1袋
きゅうり…………2本
生姜………………一片
甜麺醤……………100g
豆板醤……………15g
味覇………………10g
紹興酒……………50cc
醤油………………少々
サラダ油…………大匙3
水溶き片栗粉……片栗粉大匙5と等量の水で作ったもの
水…………………適宜

中華麺……………6人分

下準備
甜麺醤、豆板醤、味覇、紹興酒を全てあわせておく(混合調味料)。
生姜はみじん切りにしておく。
きゅうりは千切りにしておく。
鍋を熱し、油を入れて、再度熱してから火を止める
麺を茹でるお湯を沸かす。

作り方
油を入れ熱した鍋に、生姜のみじん切りを加え、火をつける。
生姜の香りが出たら挽き肉を入れてよく炒める。
ひき肉全体が炒まってきたら、混合調味料を入れて、
挽き肉に満遍なく絡むように炒める、
モヤシを入れて、更によく炒める。
水を入れて沸騰するまで待ち、醤油を入れる。
水溶き片栗粉を入れて、よく混ぜ、とろみがでるまで弱火で煮る。
ぼてっとなれば出来上がり。

弱火で煮込んでいるうちに、麺を茹でて、流水でよく洗って水気を切り、
皿に盛って、肉味噌を掛け、きゅうりを乗せて出来上がり。


本来は、豚肉と細かく切った筍、シイタケなどを豆味噌やトウチ醤で炒めた「炸醤」と呼ばれる肉味噌を作る、甘味は無くかなり塩辛いのが本場の炸醤麺。

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2009/4/20

カレー****  手抜き料理

材料3人前?
豚挽き肉…………300g
たまねぎ…………中2個
人参………………小1本
ピーマン…………2個
白ワイン…………100cc
水…………………100cc
カレールー………4個(箱ではないです)
サラダ油…………適宜
カレー粉…………適宜
お湯………………適宜

下準備
たまねぎ、人参、ピーマンは微塵切りにしておく。
カレールーは、お湯でやわらかくしておく。

作り方
フライパンを熱し、油を入れ、たまねぎを良く炒める、全体に透き通り始めたら、人参、ピーマンを入れ、炒める。
豚挽き肉を入れ炒める、豚挽き肉にある程度火が通ったら、カレー粉を少々入れ、全体になじむように炒めながら混ぜる。
白ワインを半分加え、良くかき混ぜる。
カレールーを入れ、良く混ぜながら炒める。
水を入れてルーを伸ばしていきながら、水分を飛ばすようにする。
残りの白ワインをいれ、良く混ぜて出来上がり。


今回はスパゲティのソース替わりに。

20分くらいでできます。

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今回使ったカレールーはこれ。

こくまろカレースペシャル(辛口)



ソル・レオーネ


ペンネのほうが合うかも。

ペンネ
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