2009/11/30

道具  波乗り

●休日は生憎の雨に・・・

それでも雨が降ろうが、ヤリが降ろうが?

流石にヤリが振って来たら海には行かないが!

どうするか迷いながらも、ちょっと遅い7時からの出発。。。




●早起きは壱文の特と言うが・・・

遅い起床に京葉道は出勤ラッシュ!

しかも玉突き事故にて渋滞7キロ!

結局ダラダラ運転にて2時間掛り海へ到着。

着けば先着サーファーが休憩している。


「おはようございます!あれ〜何処かのポイントからですか〜?」

そんな挨拶に!


「いや〜事故渋滞で〜」

何度か海で顔を合せる内に、こんなコミュニケーションを取るようになっていた。。。




●雨の中、空いている海へ・・・

流石に今日からブーツ使用。

周りの若いサーファーは未だ裸足だが、見栄を張る必要はないオヤジサーファーであり?

あまり良いとは言えないコンディションに2時間ほど楽しみ帰宅。。。




●来週からのランチ・ラーメン支度を・・・

海帰りに道具購入の為カッパ橋へ!

道中、信号待ちにて写!

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昭和タワーから平成タワーに時代は変わり、世代交代の時期に我輩も歳を感じる訳であります。

それでも若さを維持する為にも、仕事に励み波乗りを楽しみ、充実した人生を満喫したいものだ!


ラーメンの麺がありますので、明日のご来店時に食べたい方はお声を御掛け下さい!

2009/11/29

提供  ひろ八

●本日、ご提供出来ます・・・

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数に限りがありますが、どうぞお試し下さい。

裏メニューです。。。
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2009/11/28

準備  


●着々と準備が進み・・・

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本格的にスープ用の寸胴を用意しました。


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どれだけの星を頂けるか分りませんが、お試し価格にて1週間頑張ってみたいと思います。

2009/11/27

待望  ひろ八

●いよいよスープに取り掛かり・・・

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カツオをさばけば!
 

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イワシをさばけば!


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丁寧に骨を塩洗いし、遠火で焼き上げれば高級素材となる炙りガラができ、だし汁の素となる!


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先週のメニューで評判を頂きました、(アイナメ昆布〆)昆布をだし汁に!


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昆布だしが出来上がれば、野菜、炙りガラ、鶏がら、カツオだし汁を合せ!


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黄金だし汁の出来上がりです!
(明くまでもまだまだ未完成ではありますが)




いよいよ!!!

ダイワマン登場を目前にし、板前ラーメンが先手を!!!



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ん〜?


素材?手間?味?それより何より、脂こってりが大好き!

質より量と言った、麺が主なのか温野菜が主なのか?満腹感重視好き!

食より根性を試したいのか?素材の量より汗の量が大事となる激辛ラーメン好き!


まぁ〜人それぞれ好みがありますので、我輩のラーメンでは物足りない!

そんなご意見が想像出来るのですが、それでも板前流的、品のあるラーメンを作りたいと思います。

でっ!

いつ試食?

そ〜ですねぇ〜!

今週、日曜にはご提供出来ると思います。

お試しサービス価格にてご提供させて頂きますので、ぜひ興味のある方はご来店ください。

(数に限定がありますので、お早めに!)


因みにラーメンだけでなく、本日より冬限定メニュー!

待望の自家製安肝酢をご提供致します!

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どうぞご来店お待ちしております。。。
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2009/11/26

準備  

●出来ました・・・

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チャーシューです!

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半熟煮玉子です!

あとはスープとメンマですなぁ〜。。。


あっ!

どんぶりはどんな物にするかなぁ〜?

あとっ!

役所広司はダイワマンに変身するのかなぁ〜???

2009/11/25

潮時  ひろ八

●不景気な状況にそろそろ潮時を感じ・・・


来月でいよいよ創業9年目を迎えます。

あっと言う間の8年間に、移転を含め様々な思いでと共に困難な試練がありました。

今年ゴールデンウィーク辺りから急激な不況を感じる営業が続き、何とか経営維持をと対策して来ました。

がしかし、そろそろ潮時かと?




●そんな潮時の波を乗り越える為に・・・

夜の営業だけでなく、昼のランチなど如何なものか?

しかしながら立地的に定食的ランチは難しい。

それならばこんなメニューは如何なものか?



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その昔、我輩は某ホテルにて中華料理を学びました。

そんな経験を生かし、そして今至る和食の経験を!

「板前ラーメン」「築地板前ラーメン」もしくは「和風魚介ラーメン」はたまた「魚介パイタンらーめん」

まぁ〜気が早いんですが、ランチを考えております。





●どんな調理かと言えば・・・

やはりスープ作りに拘り、魚介類を豊富に出しこんだスープ。

毎日の様に魚介ガラが出る為、これを生かさない手はないと。

麺に関しては、スープに絡みやすい、細ちじれ麺を使用。


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そしてラーメンには、やはりチャーシューである。

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こちらも肉質に拘り、豚肩ロースを選択。

レシピーは今回控えさえて頂きますが、柔らか〜いトロッとした食感を作ります。

あとは煮玉子、メンマ辺りで仕上げる予定です。


ランチオープン日程が決まり次第、随時ブログにてご連絡致します。

因みに今回調理するチャーシューは、「つまみチャーシュー」として夜メニューにてご提供致します。


この不景気な風潮、激安チェーン店などに負けない様、これからも頑張りたいと思いますので、どうぞ宜しくお付き合い下さい。。。


こんなひろ八ですが、どうぞ応援宜しくお願いします。

因みに我輩は千代大海ダイワマンを応援しております。。。
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2009/11/24

洋食  ひろ八

●ここ最近好評頂いているメニューを・・・

寒い時期には熱々の鍋が美味い!

しかしながら当店の様なキャパの狭い店内には?

それでも一人前的、気軽な鍋料理を考案中です。

そんな中、最近人気のあるメニュー!

「若鶏のトマトチーズ煮込み」「トマトハンバーグ煮込み」

この二種が人気なんですが!!!

偶に板前料理? 洋食じゃねぇ〜?

そんなご意見を頂きますが、これも不景気対策の一つに勉強している次第ですので。。。



●そんな洋食的メニューに・・・

板前料理に相応しくない?

似合わない?

あり得ない?

トッピング!

そんなマックのポテト的存在を賄いにしたところ!!!


こんな料理が???





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トマト煮込みハンバーグを賄いに食し、更に残りのスープにうどんを絡め!!!





うぅ〜〜〜ん〜〜ん!!!





美味いっしゅ!!!


どうぞご来店お待ちしております。

因みにこのトッピングは裏メニューです。

どうぞお声をおかけ下さい。

牛スジ塩煮込みにも、うどんが合いますよ!!!

[トッピングうどん] 100円です。。。
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2009/11/23

仲間  波乗り


●休日は海へ・・・

祝日と言う事で、波乗り仲間と久しぶりに合流!

話題豊富に盛り上がり、気が付けば解散していた。

そんな訳で写真を撮るのも忘れ。

まぁ〜それだけ楽しい時間を過ごせた訳で。。。

2009/11/22

格安  ひろ八


●低価格提供を勉強しております・・・

*イカげそ天ぷら

*イカげそ一夜干し

*イワシ磯辺揚げ

*イワシと大根煮

*ハタハタ焼き

*サワラ塩焼き

*アスパラ天ぷら     

*長芋天ぷら         

*ちくわ天ぷら  

*チーズ玉子焼き 

気軽な一品、380円にてご提供しております。

〆にネギトロ巻き 420円

白ハマグリのお吸い物 120円

お造り4点盛り 1000円

などなど!!!


どうぞご来店お待ちしております。。。。。
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2009/11/21

営業  ひろ八


●世間は今日から三連休ですね・・・

当店は月曜定休です。

どうぞご来店お待ちしております。



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三点盛りを本日は4点盛りにて、1000円でご提供!

(炙り〆サバ、マグロ、スルメイカ、アイナメ昆布〆)



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人気の冬限定メニュー、焼き白子!
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2009/11/20

勉強  ひろ八

●最近の外食産業での話題は・・・

激安!

低価格!

価格破壊!


何なんですかねぇ〜?

安けりゃいいのか?

TV画像で観ると、我輩にはプロ的な目では結局それなりの素材、品質で安さと量。

美味さが欠けてる、単に空腹を満たせれば?

そんな食べ物(料理とは言えない)が流行りらしく、朝から悲劇なTV番組を観ました。




●さぁ〜個人店が生き残るには・・・

どうしたって価格競争には太刀打ち出来ません。

ギャンブル、ばくち打ち的に(麻雀、花札、チンチロリンなど)所詮は金持ったもん勝ちなんですから。

単純に仕入れ量からすれば、比例して原価が低コストで賄え、提供価格も安く出来るのは当然である。

でっ!

当店の様な小さな個人店では、仕入原価は当然に高い。

しかも魚介類の高騰価格は年々に上昇し、頭を抱える次第です。

しかしそれでも美味さを追求するには、大量生産の様な荒手間料理を作りたくはありません。

それでも生き残る為にも勉強させて頂きます。



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どうでしょうか?

手軽に注文できる380円メニュー!!!

今週の付け出しは、五島列島からやって来た「やいとカツオ」寿司です。

カツオの中でも一番の脂の乗りが良いとされ、大トロ感覚に楽しめる寿司ネタです。



どうぞご来店お待ちしております。。。
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2009/11/19

変更  ひろ八



●営業時間変更のお知らせ・・・

日曜祝日、平日問わず開店時間を5時からと変更させて頂きます。

日曜 9時半ラストオーダー

平日 11時半ラストオーダー

どうぞ宜しくお願いします。
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2009/11/18


●板前料理的に腕を・・・

北海産の活き〆アイナメを仕入れました。

この時期旬であり、お造り、煮付け、お椀種など様々な料理に活躍する鮮魚。

そんなアイナメは白身魚で淡泊であり、そのまま刺身で十分なんですが。

今回は手を掛けて昆布締めでのご提供と考えました。

昆布も良質な物を仕入れましたので、どうぞ期待して下さい。




●久々に板前レシピー・・・


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どうですか!

この色具合、しかも厚みある昆布は、風味が十分に良質ある証明です。




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今回使用するアイナメは、北海産であり活き〆の鮮度抜群な品です。




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丁寧にある程度の厚みに切り、昆布に挟みます。
(薄すぎても厚過ぎても均等に昆布〆出来ないので、ここが板前の腕?)


さぁ〜あとは、ご感食ください。。。

2009/11/17

真鱈  

●今週も仕入れから始まります・・・

秋の旬も終わり?

ん〜まだ気が早いかも知れませんが、冬の定番人気メニューが登場です!



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北海産の真鱈の白子です。

海外産やスケソウ鱈の白子がありますが、当店は本物に拘り北海産の真鱈しか使用しません。
しかも特上の品である、3特印なんです。

特シールが三枚貼ってありますが、3枚、2枚、1枚とランクづけがありまして。

我輩は奮発して特上の3特を仕入れました。


「これを仕入れると冬だなぁ〜!」


「今年も終わりかぁ〜!」


「焼き白子だぁ〜!」



そんな訳で白子ポン酢は定番ですが、やはり当店の人気は焼き白子ですね!


どうぞご来店お待ちしております。。。

2009/11/16

円満  

●休日は海へ・・・



ここは千葉?

何処のポイント?

どんな波があるのか?






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大阪ユニバーサル・スタジオ?

そんな感じに見えませんかぁ〜???

今月はママ(妻)の誕生日月なんです。

そんな訳で色々と苦労を掛けてるお詫び?お礼?


まぁ〜意味合いはそれぞれに一日付き合うと言う恩返し。

と言うか、我輩には拷問状態にツライ訳で。

デニーズシーに行って来ました。。。




●何だかんだと・・・

アトラクションに楽しむ?

怖くて、尻の穴が開く程の恐怖感に

何せジェットコースターたる乗り物が大の苦手なんです。

昔、回転するジェットコースターに乗り、鼻血が出た程に苦手でありまして。

まぁ〜拷問を受ける様な、ママの付き合いのあい間、レストランに寄ってはビールを飲んで、更にワイン白&赤を交互に呑んで。。。




●苦も慣れれば笑となり・・・


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少し余裕が出て来て、せっかくなんで良い風景を写!

海外に行ったような?

日本にいる感が無くなり?



それなりに楽しみながらも、時を忘れる空間を味わいました。


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でっ!


気が付けば???



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楽しい時間に気が付けば日が暮れ、考えれば9時半から6時半まで!

げっ!

9時間も!!!



そんな一日に夫婦のいい思い出が残りまして、明日から更に夫婦円満に仕事に励みます。。。




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