月影の咲く公園

いろんなサイトを見まわって
中華おこわのレシピを読みまくったことがあります。
チャーシューの代わりに三枚肉（豚バラ肉）を使ったこともありますが、
私はチャーシューを使う中華おこわの方が好きです♪

＜材料＞
・もち米３合
・チャーシュー
・干しえび
・干し貝柱
・干ししいたけ
・たけのこ（水煮）

・酒大さじ１
・みりん大さじ１
・醤油大さじ１（味をみて調節）
・塩小さじ半分
・中華スープの素適宜

・炒め用のサラダ油とごま油適宜

＜作り方＞
・もち米は一晩水につけておきます。








・干ししいたけ、干しえび、干し貝柱も
　一晩水につけて戻します。
・めんどくさいから全部一緒にして戻してみました（笑）
　ホントは別々に戻します＾＾；
・この戻し汁は使うので絶対に捨てないこと。





・チャーシュー、たけのこ、水で戻した具材を
　角切りにします。
・水煮たけのこは下茹でするといいらしいけど
　めんどくさがりなきむくんはやりません＾＾；





・フライパンにサラダ油と、
　サラダ油よりも少なめのごま油をひいて
　切った具材を炒めます。






・カップ１．５の戻し汁を
　（足りなかったらお水を足して）
　フライパンに入れて、
　酒、みりん、醤油、塩、中華スープの素で味を調節します。
・このまま少し煮る感じ。




・もち米をざるにあげます。
・別のフライパンにサラダ油とごま油を少しだけひいて
　もち米が焦げないように気をつけて、
　半透明になるまで炒めます。





・炒めたもち米を具の方のフライパンに入れ
　中火にかけて水分を全部吸わせます。







・蒸し器にクッキングシートを敷きます。








・蒸気が充分にあがったら、
　具ともち米をシートの上にあけます。
・蓋をして１５〜２０分蒸します。
・途中１０分くらいの段階でしゃもじで上下をひっくりかえして
　混ぜ混ぜしますが、湯気がとても熱いので気をつけて。
・１５分たってまだ米が硬いようなら、
　上からお水をうってあと数分蒸らします。








これで美味しい中華おこわが出来るはずなのです！！




とても美味しいのでチャレンジしてみてください♪
そして、これを読むよりも実際は簡単に感じると思うな。

それでね、干し貝柱なんですけどね、
中華食材コーナーでまともに買ったら高いよね？
今日は奮発するのだぁ！！と、意気込んだ日ならいいけど
あまり高いと時々しか作らないかも。
だからきむくんは、珍味コーナーに行って、
小さな安い貝柱を買います！
それでも充分美味しく出来るから。
干しえびだけはあきらめて高くても買いますがｗ


私が作る中華おこわとは少しだけ違うところがありますが、
最初に中華おこわを作る時に非常に参考になったサイトをリンクしておきます。

「鮑家の台所」
http://www.pao-kitchen.co.jp/recipe/re_018.html

炊飯器ではなく、蒸し器で蒸す方のお赤飯です。

私は蒸す方法でしか作らないのですが、
この作り方はとっても簡単です♪

■材料■
・もち米・・・３合
・ささげ・・・３５ｇくらい（適当です。量る必要は無いと思います）
・塩・・・小さじ１〜２（お好みで）
・水

■下ごしらえは前日に■
・もち米は洗ってたっぷりのお水に浸して一晩置きます。
　（急いで作りたいかたは数時間でもまぁＯＫ）
・ささげは、５倍の量くらいのお水で硬めに茹でて
　茹で汁と豆とで分けておきます。
・ささげの茹で汁はそのまま冷ますのではなく、
　すくっては戻し、すくっては戻しで空気に触れさせながら冷まします。
　（こうした方がキレイな色のお赤飯に仕上がります）


※ささげを茹でる水の量は、いちいちグラムで量る必要はありません。
　カップにささげを入れてみて、
　見た目の５倍ほどの水があればＯＫです。
　蒸す段階でも水分調整できますのであまり気にせずに気楽に♪

※ささげの茹で汁を冷ます方法は“すくっては戻し”の他に
　コップを２つ用意して、コップからコップへ移しては戻すという
　方法もあります。こっちの方が早くて楽です(^-^)

■先にほんのり■
・水に浸しておいたもち米をざるに上げ、水を切ります。
・フライパンを弱火に熱して、もち米とささげの茹で汁を入れて
　もち米に茹で汁を吸わせます。
・この段階で塩を入れます。
　もち米が焦げたりしないようして火加減しながら
　汁気がなくなるまで吸わせます。

■ここまでくればほぼ出来上がり！■
・よく蒸気のあがった状態の蒸し器に、
　クッキングシートを敷いて、もち米を入れて
　上にささげをぱらぱらと乗せて、中火で１５分〜２０分蒸します。
・途中、しゃもじを使ってもち米の上下をひっくりかえします。
　（熱いので火傷しないでくださいね☆）
・１０分蒸したくらいの段階で、蒸しあがり具合をみます。
　（もち米の水分の状態によっては１５分しなくても出来上がる時もあります）
・もち米が硬いようなら打ち水をして（上から適当にお水をパシャパシャ）
　しゃもじでさっくりと混ぜて、そのまま蒸し続ければＯＫです。


※蒸し器はご家庭によってちがうと思います。
　私は下から順に、
　大鍋（たっぷりの水）→蒸し鍋（クッキングシート）→大鍋の蓋
　となっております。
　もちろん、クッキングシートではなく「さらし」「布」で問題ないです。
　その場合は一度ぬらして絞ってから、ですね☆

■まとめ(^-^)■
材料の下ごしらえ
　　↓
蒸す前にもち米に水分を吸わせてしまう
　　↓
１５分から２０分蒸す

この法則で行けば、おこわは本当に簡単です♪
ちなみに私が作る中華おこわもこれに当てはまっております。


先日もち米をいただいたので昨日はお赤飯を作りました♪


余談ですが、
「あずき」と「ささげ」
・・・ささげの方が豆がしっかりして大きいので、
“お赤飯にはこっちだよ”と聞いていたので
あずきで作ったことはないのですが、味はどうなんでしょう？
食べ比べとかしたことありますか？
（私はもちろんないのです）

そして、ささげを買う時に考えるのが
「国内産」と「中国産」
値段が・・・値段がぁ〜(^-^;
でも一番最初に作った時につかった“備中産”のささげが
一番キレイに色もでたので
中国産に比べると２〜３倍のお値段ですがそちらを使いますね♪

最初に作ったかぼちゃのニョッキは大成功でしたが
２度目は少し生地が柔らかくて、
あのかわいい「フォークの跡」がつけられなかったのです。
包丁で切って茹でるだけなら問題なかったのですけど・・・(^-^;

そこで、「かぼちゃのニョッキが柔らかくて・・・レシピを〜」の
お声をいただいたことですので、
あらためてレシピを書いてみます♪

■材料■
・かぼちゃ１／４
・薄力粉９０グラム前後（生地の状態によって加減）
・卵１個（全卵です）

※塩コショウはお好みでしてください。私は入れませんでした。

■かぼちゃさんから■
・かぼちゃは適当な大きさに切って皮をむきます。
・耐熱皿にキッチンペーパーをしき、かぼちゃを並べて
　ラップをかけてレンジで６分くらい加熱します。
・つぶします。マッシャーでもフォークでもＯＫ♪

■小麦粉さんも、卵さんもいらっしゃい■
・熱がとれたかぼちゃ、卵、薄力粉を混ぜてひとまとめにします。

※みなさんはどうなんでしょうか？私はこの作業を手ですると
　指が生地で固まってくっついて、大笑いします。
　なので、器具を使うか、手袋（ビニールを手にかぶせるとか）
　をすることをおすすめします(^-^;

■打ち粉は必需■
・まとまっている生地を何等分かして扱いやすくします。
・まな板に打ち粉して、生地をころころとしながら細長くします。
　金太郎飴をもしも作るならこんな感じでしょうか？
・一口大に包丁で切って茹でます。

※茹でる前に、一口大の生地をフォークに乗せて、
　親指で横に生地を滑らせながらフォークのすじを生地につけると
　か、かわいいっ(≧▽≦)と思います。

■ぷかぷかぷか■
・ニョッキがくっつかないように、ひとつひとつ、しかも素早く鍋に落としいれ
　ぷかぷか浮いてきたら茹で上がりです！

※私はホワイトシチューに入れて食べました♪

フライパンで作る甘い伊達巻♪おやつです(^-^)
美味しいのでぜひ手作りを！

■材料■
・卵・・・４個
・はんぺん・・・大き目１枚（小さいのは１枚半くらいかな？）
・三温糖・・・スプーン３杯
・酒、サラダ油、みりん・・・各スプーン１杯
・塩・・・ひとつまみ

※実はブログにアップした伊達巻は塩を入れ忘れました(^-^;
でもとても美味しかったので、塩はあってもなくてもいいのかなー？

■はんぺんは裏ごし？■
・ミキサーにかけてもいいと思います。
　私は「ざる」で潰してこします☆
　それほど手間ではありません。
　ここでは裏ごし方法で説明いたします。

■三温糖からどうぞ■
・こしたはんぺんに三温糖を入れてなじませます。
・残りの調味料を入れてよく混ぜます。
・卵はよくほぐして、やはりざるでこしながら混ぜます。

※特に「こうしなければ」というような順番はないかもしれません。
　私流（適当）なのであくまで参考として・・・。
※三温糖を使うのは、その方が色が綺麗に出るような気がするからです。
　上白糖でも構いません☆

■弱火でやさしく■
・フライパンに油を薄くひいて、弱火で６〜７分焼きます。
　フライパンにはフタをした方が良いです。
・裏返さなくて大丈夫です♪
　
■おに？■
・焼きあがった生地を、焼き目を下にして巻きすに乗せます。
・「鬼すだれ」を使うと表面の模様がよく出るようですが
　そのようなもの持っていないので私は普通の巻きすで巻きます。
・巻きすで巻いたまま輪ゴムなどで固定し、冷めたら切ります。
　　　
伊達巻は甘くて「おかずなんだか
おやつなんだか
よく分からないから嫌い」
と言う方もいらっしゃいますね。
私はおやつっぽい伊達巻が好きです。

手作りすると、甘さが自分好みに
調節できるのでいいです♪
甘いのが苦手な方は
砂糖の量を半分にしてみてください。
私のはお菓子みたいな伊達巻ですので。






今回ははんぺんを裏ごしする方法ですが
材料を全部ミキサーにかければもっと簡単に出来ます。
「ミキサーにかける」→「焼く」→「巻く」ですもんね(^-^)

ちょっとやみつきになりそうな伊達巻です☆

帆立とグレープフルーツとマヨネーズ！？
作ってみてくださいね〜(＠＾▽＾＠)

■材料■
・帆立貝柱（生食用）・・・２〜３個
・塩コショウ・・・少々
・レモン汁・・・少し
・グレープフルーツ・・・２房分くらい
・マヨネーズ・・・果汁に対して同量
・パセリ・・・適量をみじん切り

■まずは帆立さん■
・生食用なのでもちろんそのままでも良いです。
　私は軽く軽ーく加熱しましたが。
・加熱したので冷ましておきます。

※生のまま使う場合はここは省いてお次へどうぞ〜☆

■マリネ液を作ります■
・グレープフルーツは手でつぶして、果肉ごと使います。
・そこにレモン汁、塩コショウ、マヨネーズ、パセリを入れて混ぜます。

■帆立をマリネ■
・マリネ液が出来たら帆立を入れて
　冷蔵庫で少し寝かせておきます。
・完成で〜す＼(o￣▽￣o)／爽やかな香りのマリネをどうぞ♪


手前のムニエルがじゃまして
ちっとも見えないけど↓コレがそうです。

なんとなく適当に作りましたが美味しかったのでしたぁ(＊´ ▽ ｀＊)
マリネばんざいっ！！

■材料■
・真鯛・・・１／４切り身を買いました
・玉ねぎ・・・小さめ１個
・塩・・・適宜
・サラダ油・・・適量
・レモン・・・１／２
・粗挽き黒コショウ・・・適宜
・はちみつ・・・小さじ２杯程度
・粉チーズ・・・少な目で適宜
・マヨネーズ・・・小さじ１杯くらい
・パセリ・・・少し

・かいわれ・・・好きなだけ
・小ネギ・・・少し

■私、生の玉ねぎスライスが苦手なのです■
・薄くスライスした玉ねぎを塩もみし、２〜３分放置します。
・塩を洗い流したのち、水にしばらくさらしておきます。
・最後に洗って水気は切っておきます。

※辛いのが好きな方は切って洗うだけでも良いでしょう。

■鯛とレモンと調味料■
・真鯛はお刺身のように薄くスライスしておきます。
・レモンは絞って果汁にして、
　出来ればここではちみつを溶かし入れておくと良いです。
（後で入れることも出来ます）

■出会いにスパイスを■
・水気を絞った玉ねぎに、サラダ油をかけて塩コショウを入れます。
・レモン汁（はちみつ）を入れて、パセリのみじん切りも入れちゃいます。
・隠し味として、粉チーズ少々とマヨネーズ小さじ１杯程度を入れて
　固まりが無いようにまんべんなく混ぜます。
・真鯛を入れて和えます。

■仕上げデス■
・真鯛と調味料が混ざったら、
　最後にかいわれを入れてざっくりと混ぜます。
・器に盛り付けたら小ネギを乗せて出来上がりです！！

※調味料は最初に全て混ぜて「マリネ液」としてから
　具材と和えるのも良いでしょう。
　・・・私の場合思いつきで進行していくので
　こうなりました。あしからず。

車麩を焼いちゃいます！美味しいです！！

■材料■
・車麩・・・１個
・ひき肉・・・ちょっと。真ん中に詰められる程度。
・塩コショウ・・・適宜
・薄力粉・・・適宜

・おろしにんにく・・・嫌いな人は抜いてください(^-^)
・醤油・・・みりんの倍くらい
・みりん・・・醤油の半分くらい
・酒・・・少し

■かちかちさんいらっしゃい♪■
・まず、車麩はぬるま湯（または水）で戻します。
・柔らかく水分を含んだ車麩を両手の平ではさんで水気を絞ります。
　（まるでバストアップの体操のようです）
・車麩を壊さないように、しかし水分はしっかりと絞ります。

■薄力粉が大事です■
・車麩全体に薄力粉をまぶします。
ポイントは、輪の内側（中心）にも丁寧に薄力粉をまぶすことです♪
・ここにひき肉を詰めるので、内側に小麦粉が付いてないと
　出来上がった時に肉と一体化しません☆

■ぎゅーぎゅー詰めとはまさにこのこと■
・ひき肉には塩コショウを混ぜておき、
　それを先ほどの車麩の真ん中に詰めます。手の平で押してね♪
結構ぎゅーぎゅー詰めた方が良さそうです(^-^)

■焼いちゃうよ■
・さらにもう一度、全体に薄力粉をはたいて、
　余分な粉を落としてからフライパンで焼きます。
※ここでもうひとつポイントです。
弱火から中火くらいが良いと思います。
車麩は表面が焼ければよいので、ひき肉に火を通すことが大事です。
弱めの火でじっくりと♪

■ソースはあとがけ■
・車麩を焼いたフライパンでそのまま
　おろしにんにく、酒、醤油、みりんを軽く煮詰めます。
　油が多い場合はふき取ってからどうぞ。
・ソースは食べる直前にかけるのが良いですね。
　お麩ですから、吸ってしまうとしょっぱいです(〃￣ー￣〃)

結構表面がカリっとしているので、
お箸よりもフォーク＆ナイフの方が食べやすかったです。
煮物に飽きたらぜひ焼いてみてくださいね！

■材料■
カップに５〜６個くらいは出来るかな〜？
・柿３個
・生クリーム１パック（２００cc）
・砂糖大さじ半分（柿に入れる分）
・砂糖大さじ１（生クリームの分）
・水１カップほど
・レモン汁１／２個分

※生クリームは半分牛乳にしても良いと思います。
※柿に入れる砂糖は柿の甘さによって調節した方が良いです。

■柿さんよろしく〜■
・みじん切りにした柿と砂糖・水を火にかけて軽く煮詰めます。
・ジャムっぽくなったら冷ましておきます。

※私はジャム状にしましたが、
　ミキサーでピューレ状にするだけでも良いと思います。

■生クリームと柿を合わせればほぼ完成！■
・５〜６分立てにした生クリーム（すでに砂糖は入ってます）に
　先ほどの柿ジャムを混ぜて冷凍庫で数時間凍らせます。
・途中でかき混ぜます。これを３回ほど繰り返し、
　全体がまんべんなく凍ったら、はい出来上がり〜♪

＜注意＞
・カップがあれば、完全に固まる手前で小分けした方が楽かもしれません。
・ちなみに私はタッパーで保存し、
　食べる時にスプーンでお皿に盛り付けました。


※この画像のアイスはトッピングして手を加えたものです。