あきおの日記

久しぶりに餃子をつくりました。今回ははじめて”餃子の皮”から自分で作ってみることに・・・・。時間はかかりましたが、おいしくできました。

それでは、餃子大好きパート３、餃子の皮編レシピです。

まずは材料。（４８個分）

強力粉　２００グラム（２カップ）
薄力粉　２００グラム（２カップ）
熱湯　　２８０ｍｌ
塩　　　小さじ２杯
打ち粉　適宜


強力粉と薄力粉をふるいにかけます。少量ずづ交互に２回程度した方がよく混ざるようです。粉雪のようで美しい！


熱湯を３回に分けて入れ、ヘラでかき混ぜます。


荒熱がとれたら手でやった方がよくまざります。ボールについた粉をくっつけながら、丸くまとめます。


まな板か板の上に生地を移し、よくこねます。


伸ばしたら折りたたんで、折りたたんだらまた伸ばして、自分の全体重をかけてこねます。この点、私はかなり有利！


耳たぶの固さになったらオーケーです。（ここまで結構体力使います）


生地を２等分して、それぞれ３０センチほどの棒状にし、ラップをして約３０分ほど寝かせます。


棒状の生地を２４等分します。２４等分×２本＝４８枚分


麺棒で縦にのばし、


生地を９０度回転させて伸ばしたら丸くなりました。あまり薄くならないようにするのがいいと思います。


事前に作っておいた具を包んで、出来上がりです。
市販の皮よりはるかにもちモチしていておいしかったです。

しかし、約２００個近くつくったので、具づくりから計算すると６時間もかかってしまいました。

餃子大好きパート１、パート２はこちら→具づくり焼き方編